Cepta cūkgaļas stilbiņa ar kāpostiem cepeškrāsnī

Cepta cūkgaļas locītava ir klasiska Eiropas — vācu un čehu — virtuves sastāvdaļa. Viduslaikos šo ēdienu gatavoja, izmantojot nomedītas mežacūkas kāju. Ir daudz recepšu cūkgaļas locītavas pagatavošanai, visbiežāk to vispirms marinējot. Tomēr, ja locītavu cepsiet parastā alū, gaļa kļūs aromātiska un maiga pat bez iepriekšējas vārīšanas.

Soli pa solim recepte

1. darbība:

Cūkgaļas stilbu ādu sagrieziet kvadrātos. Apkaisiet ar sāli.

2. solis:

Ievietojiet rozmarīna zariņus vertikālajos griezumos divās rindās.

3. solis:

Kātiņus pārklāj ar plēvi un ievieto ledusskapī uz 6 stundām.

4. darbība:

Izņem rozmarīnu un apcep kātiņus pa vienam pannā, līdz tie ir zeltaini brūni no visām pusēm.

5. darbība:

Rupji sakapājiet baltos un sarkanos sīpolus un ievietojiet pannā ar augu eļļu.

6. darbība:

Sasmalciniet ķiploku un pievienojiet sīpolam. Viegli apcepiet, maisot.

7. darbība:

Ievietojiet kātiņus cepšanas pannā un apkaisiet ar sīpoliem un ķiplokiem.

8. darbība:

Bļodā sajauciet 80 ml augu eļļas un 30 gramus sinepju, pievienojiet piparus un papriku, labi samaisiet.

9. darbība:

Apsmērējiet stilbus ar mērci.

10. darbība:

Piepildiet pannu ar alu un pārklājiet ar foliju.

11. darbība:

Cep cepeškrāsnī 2 stundas 220 grādu temperatūrā.

12. darbība:

Sīki sagrieziet sīpolu un apcepiet nelielā daudzumā augu eļļas.

13. darbība:

Pievienojiet strēmelītēs sagrieztus burkānus un apcepiet, maisot.

14. darbība:

Pievienojiet 100 gramus bekona.

15. darbība:

Sīki sakapājiet kāpostus un pievienojiet pannai. Apmaisiet un vāriet uz lēnas uguns, zem vāka, 7 minūtes uz vidējas uguns.

16. darbība:

Ieberiet miltus bļodā, pievienojiet tomātu mērci, 150 ml ūdens un samaisiet.

17. darbība:

Pārlejiet mērci pār kāpostiem, samaisiet un vāriet 15 minūtes zem vāka uz vidējas uguns.

18. darbība:

Izņemiet gaļu un sīpolus no cepeškrāsns un pasniedziet ar kāpostiem.

Gatavošanas padomi

Cepšanai vislabāk izvēlēties pakaļkājus — to gaļa ir maigāka. Tos ir viegli atšķirt — tie ir lielāki un gaļīgāki.

Cūkgaļas stilba ādai jābūt gaišai, bez plankumiem, un gaļai nevajadzētu būt pārāk spilgti pelēcīgi rozā krāsā (spilgtākas krāsas var tonēt ar kālija permanganātu). Dzeltena āda un tauki, kā arī tumša, mīksta gaļa norāda uz dzīvnieka vecumu.

Pirms gatavošanas dūre rūpīgi jānomazgā, jānokasa un jāatbrīvo no atlikušajiem sariem, ja tādi ir.