Ceptas cidonijas ar medu un riekstiem
Receptes izcelsme
Cidonija ir viens no vecākajiem augļiem, ko kultivēja jau Mezopotāmijā un Senajā Grieķijā. Kaukāza, Centrālāzijas un Tuvo Austrumu virtuvē to tradicionāli gatavoja ar medu, uzskatot to gan par svētku, gan dziedinošu ēdienu. Rieksti, īpaši valrieksti un mandeles, tika pievienoti vēlāk tekstūras un uzturvērtības labad, pārveidojot vienkāršo cepto kārumu par pilnvērtīgu desertu. Šo ēdienu bieži pasniedza pēc sātīgas maltītes vai kā našķi aukstajos mēnešos, kad bija nepieciešams "iekšējais siltums". Mūsdienās ceptas cidonijas ar medu un riekstiem joprojām ir populāra izvēle sezonālajā un dabiskajā virtuvē, apvienojot bagātu vēsturi, labvēlīgās īpašības un mājīgu garšu.
Kas jums nepieciešams ēdiena gatavošanai?
Sastāvdaļas
-
Sviests
-
Brūnais cukurs
-
Cidonija
-
Citrons
-
Valrieksti
Virtuves piederumi
- Nazis
- Valde
- Karote
- Šķīvis
- Cepšanas trauks
- Knaibles
- Folija
Soli pa solim recepte:
1. darbība:
Sagatavojiet cidoniju: nomazgājiet augļus, sagrieziet katru uz pusēm un uzmanīgi noņemiet serdi ar sēklām, izmantojot karoti vai speciālu nazi.
2. solis:
Iesmērējiet cepeškrāsnij piemērota trauka apakšu un malas ar sviestu, vienmērīgi izklājot to ar rokām.
3. solis:
Apkaisiet pannas dibenu ar brūno cukuru, atkal ar rokām izklājot to pa visu virsmu.
4. darbība:
Pildīt katru cidoniju pusīti: ievietot iekšpusē sviesta gabaliņu (apmēram 8–10 g uz katru pusīti).
5. darbība:
Ievietojiet sagatavotās cidoniju pusītes pannā ar mīkstumu uz augšu.
6. darbība:
Katras cidonijas pusītes virspusi apkaisa ar brūno cukuru, vienmērīgi izklājot to ar karoti.
7. darbība:
Izspiediet viena citrona sulu un vienmērīgi pārlejiet to pār visām cidoniju pusītēm pannā.
8. darbība:
Ielejiet pannā karstu ūdeni tā, lai tas pārklātu dibenu par 1-2 cm, izveidojot tvaika vannu.
9. darbība:
Cieši pārklājiet pannu ar foliju, labi nostiprinot to ap malām, lai novērstu tvaika izplūšanu.
Ievietojiet pannu iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 180°C temperatūrā un cepiet 20 minūtes, līdz cidonijas ir mīkstas un zeltainas.
10. darbība:
Izņemiet pannu no cepeškrāsns, uzmanīgi noņemiet foliju un cepiet vēl 20 minūtes. Pēc tam izņemiet no cepeškrāsns.
11. darbība:
Uzmanīgi, izmantojot knaibles, pārlieciet cepto cidoniju uz šķīvja.
12. darbība:
Katru pusīti apkaisiet ar sasmalcinātiem valriekstiem.
13. darbība:
Gatavajam ēdienam pārlej sīrupu, kas cepšanas laikā izveidojies pannā.
Gatavošanas padomi:
Izvēlieties gatavas, bet stingras cidonijas — pārgatavojušās var sabrukt, savukārt nenogatavojušās paliks pārāk cietas pat pēc cepšanas.
Noteikti nomizojiet ādu — tā ir raupja un vaskaina, kas var sabojāt gatavā ēdiena tekstūru (ja vien neizmantojat ļoti plānas, ēdamas ādas no noteiktām šķirnēm).
Noņemiet serdi un sēklas - to visvieglāk izdarīt ar tējkaroti vai speciālu ābolu serdes izņēmēju.
Apkaisiet cidonijas ar citronu sulu — tas novērsīs oksidēšanos un piešķirs nelielu skābumu, kas līdzsvaros medus saldumu.
Izmantojiet svaigus riekstus — valrieksti, mandeles vai lazdu rieksti īpaši labi sader ar cidonijām; viegli apgrauzdējiet tos pannā bez eļļas, lai iegūtu bagātīgāku garšu.
Pannas apakšā ielej nedaudz ūdens vai sulas – tas radīs tvaika efektu, palīdzot cidonijām vienmērīgi izcepties un neļaujot tām piedegt.
Divas reizes apslakiet ar medu: daļēji pirms cepšanas (karamelizēšanai) un daļēji tūlīt pēc cepšanas (svaigam aromātam un spīdumam).
Pirms pasniegšanas ļaujiet ēdienam 10–15 minūtes nostāvēties – tas ļaus cidonijām mīkstināties un sīrupam labāk uzsūkties, atklājot visu garšu.
