Itāļu stila cepti persiki
Receptes izcelsme
Cepti persiki ir mūsdienīga tradicionālo Dienviditālijas desertu interpretācija, kur svaigi augļi bieži tiek pasniegti kā maltītes noslēgums. Sicīlijas un Kalabrijas reģionos persiki ir audzēti un baudīti sezonā jau gadsimtiem ilgi, papildinot tos ar medu, mandelēm un citrusaugļu miziņu — visām sastāvdaļām, kas raksturīgas vietējai virtuvei. Atšķirībā no izsmalcinātiem pīrāgiem, šis deserts tika augstu vērtēts par tā vienkāršību, dabiskumu un spēju izcelt sastāvdaļu kvalitāti. Vēlāk receptei tika pievienota vaniļa, rikota vai saldējums, iedvesmojoties no "dolce al cucchiaio" (deserti ar karoti) tradīcijas. Mūsdienās šis ēdiens simbolizē itāļu filozofiju "cucina povera" — pieticīgu, bet izsmalcinātu virtuvi, kurā katrai sastāvdaļai ir sava loma un sezonalitāte ir vadošais princips.
Kas jums nepieciešams ēdiena gatavošanai?
Sastāvdaļas
-
Persiki
-
Biscotti cepumi
-
Persiku ievārījums
-
Baltvīns, salds/pussalds
-
Kakao
-
Ola
-
Rīvmaize
Virtuves piederumi
- Nazis
- Valde
- Bļoda
- Karote
- Blenderis
- Cepšanas trauks
Soli pa solim recepte:
1. darbība:
Persikus rūpīgi nomazgājiet, katru pārgrieziet uz pusēm un uzmanīgi izņemiet kauliņu.
2. solis:
Ar karoti viegli izgrebiet nedaudz mīkstuma no katras pusītes, lai izveidotu nelielu iedobumu. Atlikušo mīkstumu saglabājiet pildījumam.
3. solis:
Smalki sadrupini cepumus (piemēram, biscotti vai smilšu cepumus).
4. darbība:
Sablendējiet rezervēto persiku mīkstumu blenderī līdz gludai masai.
5. darbība:
Bļodā sajauciet cepumu drupačas ar nelielu daudzumu vīna (100–150 ml) un rūpīgi samaisiet, līdz masa ir viendabīga.
6. darbība:
Pievienojiet vienu olu, vēlreiz samaisiet.
7. darbība:
Pievienojiet persiku biezeni, pāris ēdamkarotes persiku ievārījuma un kakao pulveri pēc garšas. Visu rūpīgi samaisiet, līdz iegūstat bagātīgu, aromātisku maisījumu.
8. darbība:
Ar iegūto pildījumu, viegli piespiežot, piepildiet persiku dobumus.
9. darbība:
Apkaisiet virsū rīvmaizi, lai izveidotu gardu garoziņu.
10. darbība:
Pildītās pusītes ievietojiet karstumizturīgā traukā un uzmanīgi pārlejiet ar 2–4 ēdamkarotēm vīna.
11. darbība:
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180°C un cep persikus 35–40 minūtes, līdz tie ir mīksti un viegli zeltaini brūni.
12. darbība:
Pasniedz!
Gatavošanas padomi:
Izvēlieties gatavus, bet stingrus persikus — tiem jābūt viegli sagriežamiem ar nazi, bet ne pārgatavinātiem, pretējā gadījumā tie cepoties sadalīsies.
Persikus pārgrieziet uz pusēm un izņemiet kauliņus, atstājot pusītes veselas — tādā veidā tie izskatās skaisti un vienmērīgi izcepas.
Apkaisiet persikus ar citronu sulu — tas saglabās to spilgto krāsu un piešķirs nelielu skābumu, lai līdzsvarotu saldumu.
Piešķiriet kraukšķīgu tekstūru, pārkaisot pusītes ar sasmalcinātām mandeļu skaidiņām, pistācijām vai pangrattato (grauzdētu rīvmaizi ar sviestu).
Cep 180°C temperatūrā tikai 40 minūtes — persiki ātri izcepas, tāpēc ir svarīgi tos nepārcept; tiem jāpaliek sulīgiem un nedaudz siltiem.
Pasniedziet ar temperatūras kontrastu: pievienojiet kausiņu vaniļas saldējuma, putukrējuma vai vēsa jogurta, lai iegūtu klasisko itāļu kārumu (“caldo-freddo”).
Pirms pasniegšanas dekorējiet: svaiga piparmētra, baziliks vai šķipsniņa jūras sāls uzlabos garšu un piešķirs ēdienam autentisku itāļu noskaņu.
