Biezas rauga pankūkas
Receptes izcelsme
Biezās rauga pankūkas ir tradicionāls krievu ēdiens, kura saknes meklējamas 19. gadsimta zemnieku virtuvē. Atšķirībā no plānajām pankūkām, tās gatavoja ar ierauga vai dzīvā rauga mīklu, kas mīklai piešķīra īpašu pūkainību un viegli skābu garšu. Šīs pankūkas cepa čuguna pannās uz atklātas uguns un pasniedza karstas ar izkausētu sviestu, medu, skābo krējumu vai ogām. Tās bija īpaši iecienītas aukstajā sezonā to sātīgo un sildošo īpašību dēļ. Mūsdienās biezās rauga pankūkas joprojām ir mājas komforta un tradicionālās viesmīlības simbols, priecējot ar savu maigo tekstūru un bagātīgo garšu gan darba dienās, gan svētku dienās.
Kas jums nepieciešams ēdiena gatavošanai?
Sastāvdaļas
-
Ūdens
-
Piens
-
Sausais raugs
-
Olas
-
Cukurs
-
Sāls
-
Milti
-
Augu eļļa
Virtuves piederumi
- Pods
- Putojamā putotāja
- lāpstiņa
- Siets
- dziļa bļoda
- Nelīpoša cepšanas panna
Soli pa solim recepte:
1. darbība:
Ielejiet bļodā ūdeni, pievienojiet cukuru, sauso raugu un nedaudz miltu. Samaisiet līdz gludai masai.
2. solis:
Pārklājiet bļodu ar pārtikas plēvi un atstājiet uz 30–40 minūtēm.
3. solis:
Pievieno olu un labi sakuļ.
4. darbība:
Pakāpeniski pievienojiet sāli un miltus, izsijājot tos caur sietu, lai neveidotos kunkuļi. Saputojiet līdz gludai masai.
5. darbība:
Ielejiet siltu pienu un samaisiet līdz gludai masai.
6. darbība:
Pievienojiet augu eļļu un vēlreiz labi samaisiet – mīklai jābūt šķidrai, līdzīgai skābajam krējumam.
7. darbība:
Pārklājiet bļodu ar pārtikas plēvi un atstājiet uz 2-3 stundām.
8. darbība:
Uzkarsē pannu uz vidējas uguns un apsmērē to ar nelielu daudzumu augu eļļas.
9. darbība:
Ielejiet daļu mīklas pannā un vienmērīgi sadaliet to, nedaudz pagriežot pannu.
10. darbība:
Cep pankūku, līdz virsma ir burbuļojoša un matēta.
11. darbība:
Uzmanīgi apgrieziet pankūku ar lāpstiņu un apcepiet otru pusi līdz zeltaini brūnai.
12. darbība:
Gatavo pankūku liek uz šķīvja, pārklājot to ar dvieli, lai tā paliktu mīksta.
13. darbība:
Atkārtojiet 8.–12. darbību, līdz visa mīkla ir izlietota.
14. darbība:
Pasniedziet siltu ar skābo krējumu, ievārījumu vai jebkuru citu pildījumu pēc savas izvēles.
Gatavošanas padomi:
Izmantojiet pareizo lāpstiņu. Izvēlieties plānu, elastīgu lāpstiņu ar noapaļotām malām. Tā viegli paslīdēs zem pankūkas, to nesabojājot.
Apgrieziet pārliecinoši. Kad pankūka ir gatava, ātri un stingri paceliet to ar lāpstiņu un uzmanīgi apgrieziet. Nebaidieties — ar praksi tas kļūs viegli.
Ceptas pankūkas turiet siltas. Sakraujiet gatavās pankūkas uz šķīvja un pārklājiet ar salveti vai vāku, lai tās saglabātu siltumu un mīkstumu.
Neaizmirstiet mīklai dot mīklu atpūsties. Pirms cepšanas ļaujiet tai atpūsties vismaz 15–20 minūtes. Tas ļaus miltiem pilnībā uzsūkt šķidrumu, kā rezultātā pankūkas būs elastīgākas un neplīst.
Sagatavojiet pannu iepriekš. Pirms sākat cept, rūpīgi uzkarsējiet tīru un sausu pannu. Tas neļaus pirmajai pankūkai piedegt.
Izmantojiet nepiedegošu pārklājumu. Iesācējiem un garantētiem panākumiem izvēlieties pannu ar augstas kvalitātes nepiedegošu pārklājumu. Tas ievērojami atvieglos apgriešanu.
