Pankūkas ar biezpienu un rozīnēm
Receptes izcelsme
"Ar biezpienu pildītu pankūku zieds" ir mūsdienīga kulinārijas metode tradicionālo krievu pildīto pankūku pagatavošanai, kas kļuva populāra 20. gadsimta beigās un 21. gadsimta sākumā, pateicoties mājas apkalpošanas attīstībai un tematiskajiem svētkiem. Lai gan pankūkas ar biezpienu pastāv jau sen (tās tika gatavotas gan darba dienās, gan Masļeņicas laikā), sākotnējā zieda formas pagatavošanas metode radās no kulinārijas šoviem un emuāriem. Šī pagatavošanas metode vienkāršu ēdienu pārvērš elegantā uzkodā, vienlaikus saglabājot sastāvdaļu pieejamību: plānas pankūkas, mīkstu biezpienu, cukuru un vaniļu. Mūsdienās šī recepte ir īpaši iecienīta pavāru vidū, jo tā spēj pārsteigt viesus bez sarežģītām tehnikām vai dārgām sastāvdaļām.
Kas jums nepieciešams ēdiena gatavošanai?
Sastāvdaļas
Testam
-
Sausais raugs
-
Silts ūdens
-
Cukurs
-
Silts piens
-
Milti
-
Cepamais pulveris
Pildījumam
-
Biezpiens
-
Skābais krējums
-
Cukurs
-
Rozīne
-
Dzeltenums
Virtuves piederumi
- Nazis
- Valde
- Karote
- Putojamā putotāja
- lāpstiņa
- Cepšanas trauks
- Pārtikas plēve
- dziļa bļoda
- Nelīpoša cepšanas panna
Soli pa solim recepte:
1. darbība:
Ielejiet cukuru siltā ūdenī, pievienojiet raugu, pārklājiet bļodu ar pārtikas plēvi un atstājiet uz 10 minūtēm, lai aktivizētos.
2. solis:
Atsevišķā bļodā biezpienu sasmalciniet ar blenderi, līdz tas iegūst gludu, viendabīgu konsistenci.
3. solis:
Biezpienam pievienojiet rozīnes, kas iepriekš 30 minūtes iemērcētas siltā ūdenī un viegli izspiestas.
4. darbība:
Pildījumam pievienojiet skābo krējumu, pūdercukuru, vaniļas cukuru un olu dzeltenumu. Rūpīgi samaisiet, līdz masa ir pilnīgi gluda.
5. darbība:
Citā bļodā sajauciet izsijātus miltus ar cepamo pulveri.
6. darbība:
Ielejiet šo maisījumu aktivētajā raugā un cukurā un viegli samaisiet.
7. darbība:
Pakāpeniski pievienojiet pienu un kuļiet, līdz iegūstat šķidru, krēmīgu mīklu bez kunkuļiem.
8. darbība:
Pārklājiet mīklu ar pārtikas plēvi un ļaujiet tai 20 minūtes atpūsties siltā vietā.
9. darbība:
Uzkarsē pannu uz vidējas uguns un viegli apsmērē to ar augu eļļu.
10. darbība:
Ielejiet nelielu daudzumu mīklas pannā un vienmērīgi izklājiet to, viegli sakratot pannu.
11. darbība:
Cep pankūku, līdz uz virsmas parādās mazi burbuļi un tā zaudē savu spīdumu (matētu apdari).
12. darbība:
Gatavo pankūku liek uz šķīvja un pārklāj ar tīru dvieli, lai tā paliktu mīksta.
13. darbība:
Turpiniet cept pankūkas, atkārtojot 9.–12. darbību, līdz visa mīkla ir izlietota.
14. darbība:
Uz katras pankūkas uzliek daļu biezpiena pildījuma, saloci trīsstūrī un cieši saspied malas.
15. darbība:
Ievietojiet trijstūrus apaļā cepamtraukā, sakārtojot tos spirālē, lai veidotos "zieds". Cepiet cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 °C (350 °F), 10 minūtes.
16. darbība:
Pasniedziet pankūkas karstas, ar skābo krējumu, medu vai citu mērci pēc garšas.
Gatavošanas padomi:
Pankūkas jācep iepriekš un jāļauj tām pilnībā atdzist. Siltas vai mitras pankūkas slikti tur savu formu un, rullējot, mēdz saplīst, savukārt atdzisušas pankūkas paliek elastīgas un stingras.
Pagatavojiet pildījumu biezu un gludu. Biezpienu nokāsiet caur sietu vai sablendējiet, pievienojiet nedaudz cukura un, ja vēlaties, vaniļu — izvairieties no šķidrām piedevām, lai pankūkas nekļūtu pārāk mīkstas.
Uzklājiet pildījumu plānā kārtā. Liekais biezpiens apgrūtinās rullēšanu un var izspiesties, veidojot "ziedlapiņas".
Izmantojiet apaļu cepšanas vai servēšanas trauku. Tas palīdzēs saglabāt zieda formu un atvieglos griešanu pasniegšanas laikā.
