Spāņu mērce
Receptes izcelsme
Šī brūnā mērce ir viena no galvenajām, franču virtuves "mātes" mērcēm. To izmanto kā bāzi desmitiem citu mērču, bet reti lieto atsevišķi tās pārāk bagātīgās garšas dēļ. Precīzs iemesls, kāpēc šo mērci sauc par "spāņu", nav zināms, taču tiek uzskatīts, ka recepte patiešām ir ietekmējusies no spāņu virtuves, lai gan sastāvdaļas nedaudz atšķiras no oriģināla.
Kas jums nepieciešams ēdiena gatavošanai?
Sastāvdaļas
-
Teļa gaļas buljons
-
Tomātu biezenis
Sabiezinātājs (roux)
-
Sviests
-
Milti
Dārzeņu maisījums
-
Sīpols
-
Burkāns
-
Selerijas
Garšaugi
-
Lauru lapa
-
Svaigs timiāns
-
Pētersīļu kāti
Virtuves piederumi
- Nazis
- Valde
- lāpstiņa
- Piltuve ar sietu
- Kausiņi
Uzziniet, kā pagatavot klasisko spāņu mērci — franču augstās virtuves pamatu! Šī bagātīgā, dziļi garšotā brūnā mērce tiek gatavota no smaržīga gaļas buljona, sautētiem miltiem, tomātu pastas un aromātiskiem garšaugiem. Tā ir lieliska piedeva steikiem, cepešiem, sēņu ēdieniem un dārzeņu sautējumiem. Šajā rakstā ir iekļauta soli pa solim recepte ar fotoattēliem, padomi par vīna izvēli deglazēšanai, sastāvdaļu aizstāšanu un noslēpumi, kā sasniegt perfektu konsistenci. Uzziniet, kā pagatavot autentisku spāņu mērci, gluži kā labākajos Parīzes restorānos!
Soli pa solim recepte
1. darbība:
Nomizojiet un sagrieziet burkānus un selerijas kātus vidēja lieluma gabaliņos, bet sīpolus - mazos kubiņos.
2. solis:
Izkausējiet sviestu katliņā un pievienojiet dārzeņus. Pievienojiet sāli un samaisiet.
3. solis:
Pievienojiet miltus, samaisiet un cepiet, ik pa laikam apmaisot, līdz zeltaini brūnai krāsai.
4. darbība:
Pievienojiet tomātu biezeni un teļa gaļas buljonu. Rūpīgi samaisiet.
5. darbība:
Pievienojiet pētersīļu kātus, lauru lapas un timiāna zariņus.
6. darbība:
Vāriet 45 minūtes, ik pa laikam apmaisot ar putojamo slotiņu.
7. darbība:
Ielejiet piltuvē ar sietu, izkāsiet tīrā kausā un vāriet vēl 30 minūtes.
8. darbība:
Noņem no uguns, pievieno sāli, piparus un kārtīgi samaisa.
Gatavošanas padomi
Rūpīgi samaisiet mērci, īpaši sākumposmā, lai sastāvdaļas nepiedegtu un neveidotos kunkuļi.
Ja jums nav piltuves ar sietu, varat izmantot parastu dziļu sietu, taču process būs daudz lēnāks.
Skatīt arī:
Mērču receptes
