Soļanka katlā

Lai mūsu gaļas soļankas sautējumam, kas tiek gatavots katlā uz ugunskura, nodrošinātu vislabāko iespējamo garšu, visas sastāvdaļas, īpaši gaļas daļa, ir jāsagatavo iepriekš. Jebkura zupa sākas ar laba buljona pagatavošanu. Mūsu recepte paredz apmēram 3 kg gaļas uz 9–10 litriem ūdens (piemēram, liellopa gaļa uz kaula). Jo vairāk dažādu gaļas veidu izmantosiet, jo interesantāka būs garša.

Soli pa solim recepte

Mūsu katlā gatavotās gaļas soliankas recepte ir ātri un vienkārši pagatavojama. Viss gatavošanas process sastāv no diviem galvenajiem soļiem: buljona vārīšanas uz lēnas uguns un zupas pagatavošanas ar gaļas maisījumu. Šeit ir soli pa solim sniegtas instrukcijas.

1. darbība:

Vispirms pagatavojiet bagātīgu buljonu. Iekuriet uguni (vai plīti) un ievietojiet tajā katlu. Pievienojiet gaļu (liellopu gaļu uz kaula) katlam ar aukstu ūdeni un pārklājiet ar vāku. Vāriet buljonu, līdz gaļa ir mīksta.

PIEZĪME: Šajā posmā nav nepieciešams pievienot sāli, lai gaļa būtu pilnībā gatava un piešķirtu buljonam savu bagātīgo garšu.

2. solis:

Izņemiet gatavo buljonu un ļaujiet tam atdzist. Buljons būs dzidrs un bagātīgs.

3. solis:

Vēl nepieskarieties buljonam, izņemiet gaļu un sagrieziet to porcijās.

4. darbība:

Sagatavosim atlikušās sastāvdaļas. Tagad sāksim ar dārzeņiem. Mums jāsasmalcina sīpols. Tas tiks izmantots sautējumā.

5. darbība:

Marinētos gurķus sagrieziet četrās daļās un pēc tam mazos kubiņos.

PIEZĪME: Soļankas pagatavošanai ir ļoti svarīgi izmantot sālītus, nevis marinētus gurķus. Marinēti gurķi piešķir soļankas gaļai tās īpašo garšu.

6. darbība:

Tagad pāriesim pie vissvarīgākās soljankas daļas: gaļas. Sagrieziet visas gaļas sastāvdaļas (kūpinātus gaļas gabalus, desiņas, desiņas, krūtiņu un vārītu liellopa gaļu) porciju gabaliņos.

7. darbība:

Pēc tam uzkarsē otro katlu virs uguns, ielej augu eļļu un sāc cept sīpolus.

PIEZĪME: Apcepiet sīpolu līdz gaiši brūnai krāsai.

8. darbība:

Pievienojiet sīpolam tomātu pastu un apcepiet kopā pāris minūtes.

PIEZĪME: Cepšanas process ir ļoti svarīgs, jo cepšana piešķir soljankai raksturīgo krāsu un garšu.

9. darbība:

Sautējumam pievienojiet gurķus un kaperus, pārlejiet nedaudz buljona un vāriet uz lēnas uguns apmēram divas minūtes.

10. darbība:

Ievietojiet visas gaļas sastāvdaļas (kūpinātus gaļas izstrādājumus, vārītu gaļu) katlā — gaļas jābūt daudz. Pārlejiet visu ar liellopa buljonu.

11. darbība:

Ļauj zupai vārīties uz lēnas uguns, kamēr sagatavo pārējās sastāvdaļas. Sagriez olīvas un citronu šķēlītēs, pēc tam sagatavo garšaugus (dilles un pētersīļus).

12. darbība:

Gatavošanas beigās soljanka jāpagaršo: pievieno nedaudz cukura (lai līdzsvarotu skābumu), sāli, piparu graudus un lauru lapu. Pievieno melnās olīvas, citrona šķēles un pēc tam garšaugus.

PIEZĪME: Olīvas, melnās olīvas un citronu vienmēr pievieno gatavošanas beigās; ja pievieno pārāk agri, tie var kļūt rūgti vai zaudēt savu spilgto garšu.

13. darbība:

Neaizmirstiet pievienot sālījumu pēc garšas (piemēram, gurķu sālījumu). Pārklājiet, ļaujiet ievilkties 5 minūtes un pasniedziet. Gaļas soljanka katlā ir gatava. Labu apetīti!

PIEZĪME: Gatavu soljanku visbiežāk pasniedz ar skābo krējumu un citrona šķēlītēm. Šī ir klasiskā pasniegšanas metode, taču varat eksperimentēt pēc savas gaumes.

Gatavošanas padomi

Soljanka afgāņu kazanā ir zupa, kuras pagatavošana nav jāsteidzas. Jo ilgāk buljons vārās, jo aromātiskāka būs soljanka. Gaļas soljanku var pagatavot arī kazanā virs ugunskura ar citu gaļu, piemēram, nierēm.

Lai soljankai piešķirtu bagātīgu, skābu garšu, pievienojiet vairāk sālījuma. Soljankas skābumu rada marinēti gurķi un sālījums.

Gurķu sālījumu pievienojiet pakāpeniski. Gatavošanas beigās to vienmēr var līdzsvarot ar nedaudz cukura vai vairāk buljona. Svarīgi ir nogaršot zupu tās gatavošanas laikā.