Soļanka ar gailenēm

Piedāvājam detalizētu šīs sēņu soliankas recepti. No mūsu receptē norādītajām sastāvdaļām vajadzētu sanākt 2–3 0,5 litru soliankas burkām. Ja izmantojat savvaļas gailenes, to svars pēc 30 minūšu vārīšanas samazināsies aptuveni uz pusi. Tas jāņem vērā, aprēķinot kopējo sastāvdaļu daudzumu pagatavošanai. Ja nepieciešams vairāk burku, droši varat dubultot vai trīskāršot visu sastāvdaļu daudzumu.

Soli pa solim recepte

1. darbība:

Mūsu recepte sākas ar sēņu sagatavošanu. Vispirms noskalojiet tās zem tekoša ūdens. Katliņā apkaisiet ūdeni ar sāli un pievienojiet gailenes. Kad ūdens uzvārās, vāriet uz lēnas uguns 30 minūtes.

PIEZĪME: Gaileņu (vai jebkuru citu sēņu) vārīšana ne tikai attīra tās, bet arī ievērojami samazina to apjomu. Nolejiet vārīšanas ūdeni.

2. solis:

Receptē ir norādīta olīveļļa. Apcep sīpolu apmēram 2 minūtes, pēc tam burkānus, līdz tie ir mīksti.

PIEZĪME: Gatavojot sēņu solianku, apcepšanas process ir ļoti svarīgs. Lēna un rūpīga sīpolu un burkānu apcepšana liek pamatu visa ēdiena dziļai, bagātīgai garšai.

3. solis:

Pievienojiet sasmalcinātus kāpostus un visu kopā vāriet 20 minūtes, ik pa laikam apmaisot.

PIEZĪME: Sautēšanas laikā kāpostiem vajadzētu ievērojami samazināties apjomā un sākt iegūt zeltainu nokrāsu.

4. darbība:

Dārzeņiem pievienojiet vārītas gailenes, pēc tam tomātu pastu.

PIEZĪME: Tomātu pasta arī ir viegli jāapcep, lai atbrīvotu savu aromātu.

5. darbība:

Pievienojiet cukuru, sāli, smaržīgos piparus, piparu graudus, pārlejiet ar ūdeni un visu kopā vāriet uz lēnas uguns 40 minūtes.

PIEZĪME: Vāriet uz lēnas uguns, sekojot līdzi šķidruma daudzumam. Ja soljanka šķiet pārāk sausa, varat pievienot nedaudz ūdens vai sēņu buljona (ja tādu izmantojāt).

6. darbība:

10 minūtes pirms soljanka ir gatava saskaņā ar mūsu recepti, pievienojiet etiķi un pāris lauru lapas.

PIEZĪME: Pēc gatavošanas neatstājiet lauru lapu soljankā pārāk ilgi! Pirms ievietošanas burkās noteikti izņemiet to, jo pārāk ilga atstāšana var piešķirt ēdienam nepatīkamu rūgtumu.

7. darbība:

Karsto sēņu mērci ieberiet sterilizētās burkās. Cieši piepildiet burkas, sablīvējot maisījumu.

PIEZĪME. Ap burkas malu atstājiet 1–2 cm brīvu vietu. Tas ir svarīgi ziemas konservēšanai, jo gaisa spilvens neļauj vākam nokrist karstās soliankas izplešanās dēļ un nodrošina nepieciešamo vakuumu ilgstošai uzglabāšanai.

8. darbība:

Nekavējoties cieši aizveriet burkas un apgrieziet tās otrādi, līdz tās pilnībā atdziest. Gatavā soljanka ir gatava pasniegšanai. Lai labi garšo! Esam pārliecināti, ka šī recepte jums patiks.

PIEZĪME. Burku apgriešanai tūlīt pēc aizvēršanas ir divi svarīgi mērķi. Pirmkārt, tas ļauj vākam vēl vairāk sterilizēties, nonākot saskarē ar verdošo solianku. Otrkārt, tas palīdz pārbaudīt hermētiskumu. Ja zem vāka parādās gaisa burbuļi vai noplūdes, burka nav cieši noslēgta un tā nekavējoties jāpārtin.

Gatavošanas padomi

Šajā receptē paredzētas gailenes, taču varat eksperimentēt ar citām iespējām. Soļankai derēs jebkuras meža sēnes (baravikas, baravikas) vai pat šampinjoni. Tikai rūpīgi ievērojiet sagatavošanas instrukcijas, īpaši, ja izmantojat meža sēnes.

Izmantojiet olīveļļu, kā norādīts receptē, vai jebkuru citu augu eļļu bez garšas. Lai iegūtu bagātīgāku sēņu soljanku, sīpolu un burkānu sautēšanas laikā varat izmantot sviesta un augu eļļas maisījumu.

Lai pagatavotu aromātiskāku sēņu solianku, pirms kāpostu pievienošanas 1–2 minūtes apcepiet tomātu pastu ar sīpoliem un burkāniem. Tas pastiprinās krāsu un izcels tomātu garšu.

Ja jums patīk biezāka soljanka (mazāk ūdeņaina), palieliniet vārīšanas laiku par 5–10 minūtēm, lai pirms rullēšanas iztvaikotu liekais mitrums.

Sēņu soljanka ir garda, pasniegta kā auksta uzkoda uz rudzu maizes šķēlēm vai tartletēs. Dekorējiet ar pusi olīvas vai pētersīļa zariņu.

Pēc sēņu mērces burciņas atvēršanas to uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā 5–7 dienas. Pēc atvēršanas tai nepieciešami tādi paši uzglabāšanas apstākļi kā jebkuram citam ēdienam.