Tatāru pīrāgs ar gaļu un kartupeļiem Zur Belish
Receptes izcelsme
Zur Belišs ir tradicionāls tatāru pīrāgs ar dziļām vēsturiskām saknēm un nozīmīga tatāru virtuves sastāvdaļa. Tā nosaukums tulkojumā nozīmē "liels pīrāgs", un to bieži gatavo īpašiem gadījumiem un svētkiem. Zur Belišam ir gadsimtiem sena vēsture, un tas ir tatāru klejotāju tradīciju mantojums. Tatāru virtuvē pīrāgus gatavoja, izmantojot viegli pieejamas sastāvdaļas, piemēram, gaļu, kartupeļus un dažādus dārzeņus. Tatāru klejotāju dzīvesveids veicināja ēdienu radīšanu, kurus bija viegli transportēt un uzglabāt.
Kas jums nepieciešams ēdiena gatavošanai?
Sastāvdaļas
-
Sviests
-
Skābais krējums
-
Olas
-
Cepamais pulveris
-
Sāls
-
Milti
Pildījums
-
Gaļa
-
Kartupelis
-
Sīpols
Virtuves piederumi
- Nazis
- Valde
- Bļodas
- mīklas rullis
- Panna
- Karote vai lāpstiņa
Ļoti sātīgs un gards gaļas un kartupeļu pīrāgs "Zur Belish" dažkārt ir īsts mākslas darbs, it īpaši, ja to cep svētkiem. Lai gan tas ir arhaisks slēgta tipa pīrāgs, kur pamatne galvenokārt kalpo kā panna satura vārīšanai, kas tiek pasniegts atsevišķi, tā "vāks" parasti ir sarežģīti dekorēts. Šis pīrāgs var kalpot kā pilnvērtīga maltīte.
Soli pa solim recepte
1. darbība:
Sagrieziet gaļu mazos kubiņos un ievietojiet bļodā.
2. solis:
Sīki sakapājiet sīpolu un pievienojiet gaļai. Pievienojiet sāli un piparus.
3. solis:
Kartupeļus sagrieziet līdzīgi mazos kubiņos un pievienojiet tos bļodai. Kārtīgi samaisiet pildījumu.
4. darbība:
Lielā bļodā iesit divas olas, pievieno sāli un samaisa.
5. darbība:
Pievienojiet skābo krējumu un samaisiet.
6. darbība:
Divās porcijās pievienojiet cepamo pulveri, siltu sviestu un miltus. Samaisiet.
7. darbība:
Mīciet mīklu ar rokām, sadaliet to divās nevienādās daļās, pārklājiet ar dvieli un ļaujiet kādu laiku pastāvēt.
8. darbība:
Lielāko daļu mīklas izrullējiet uz miltiem apkaisītas virsmas ne pārāk plānā aplī.
9. darbība:
Ieeļļojiet dziļu cepšanas pannu ar augu eļļu, izklājiet mīklu, rūpīgi mīciet to formā un ar nazi nogrieziet lieko.
10. darbība:
Ievietojiet pildījumu, izlīdziniet to un virsū uzlieciet lauru lapas.
11. darbība:
Mazāko mīklas daļu izrullējiet aplī un pārlokiet to pāri pildījumam. Cieši un uzmanīgi saspiediet malas.
12. darbība:
Izrullējiet atlikušo mīklu, izgriežot to no malām, ar šablona palīdzību izgrieziet rotājumus un pielīmējiet tos uz augšējās pamatnes.
13. darbība:
Izveido pīrāga centrā caurumu un virsū piestiprini mīklas bumbu kā korķi.
14. darbība:
Cep 1 stundu 180 grādos.
15. darbība:
Noņemiet "aizbāzni" un ielejiet buljonu vai ūdeni caurumā.
16. darbība:
Ievietojiet kontaktdakšu atpakaļ kontaktā un ievietojiet pīrāgu cepeškrāsnī vēl uz 40 minūtēm.
17. darbība:
Augšējo mīklu iegrieziet aplī pa šķipsnu un šķērsām un pasniedziet pildījumu porcijās, it kā no katliņa, kopā ar mīklu gabaliņiem.
Gatavošanas padomi
Pīrāgam izvēlieties gaļu ar taukiem; labākās kombinācijas ir jēra, liellopa un zoss gaļa, taču varat izmantot arī tikai viena veida gaļu. Cūkgaļa nav piemērota tradicionālajai tatāru virtuvei!
Vislabāk pīrāgam gatavošanas laikā pievienot kaulu buljonu no gaļas, kas tiek izmantota kā galvenā sastāvdaļa. Varat arī izšķīdināt sviestu verdošā ūdenī un pievienot sāli.
Ciemos pīrāgu tradicionāli pasniedz tā, kā parādīts video, taču mūsdienās daudzi to vienkārši sagriež gabalos — apakšējā garoza, kas iemērcēta pildījuma sulās, arī ir ļoti garšīga.
