Bārnēze mērce gaļai

Béarnaise ir klasiska franču mērce, kas pagatavota no olu dzeltenumiem, sviesta un aromātiska estragona. Tās maigā tekstūra un pikantās augu notis lieliski papildina gaļas ēdienus, piešķirot franču virtuves izsmalcināto garšu un eleganci.

Soli pa solim recepte

1. darbība:

Sasmalciniet pētersīļu un estragona lapas. Neizmetiet zariņus.

2. solis:

Sagrieziet šalotes sīpolu pusgredzenos.

3. solis:

Izkausējiet sviestu katliņā.

4. darbība:

Sviestu apcep 5–7 minūtes uz vismazākās uguns, ik pa laikam apmaisot.

5. darbība:

Atsevišķā nelielā katliņā ievietojiet sasmalcinātu sīpolu un pētersīļu un estragona zariņus.

6. darbība:

Pārlejiet sīpolus ar baltvīnu un etiķi. Pievienojiet melnos piparus.

7. darbība:

Vāriet katliņa saturu uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes, līdz tilpums samazinās uz pusi.

8. darbība:

Izkāš mērci caur smalku sietu un ļauj tai nedaudz atdzist.

9. darbība:

Novietojiet pannu uz lēnas uguns.

10. darbība:

Ievietojiet dzeltenumus pannā un nekavējoties sāciet tos maisīt.

11. darbība:

Tūlīt pēc tam pievienojiet mērci pannai un turpiniet maisīt.

12. darbība:

Kad dzeltenumi ir sajaukti ar mērci, noņemiet katliņu no uguns un sāciet pievienot izkausēto sviestu.

13. darbība:

Kamēr puto mērci, pakāpeniski ielej visu sviestu pannā ar mērci.

14. darbība:

Mērcei pievienojiet sasmalcinātu estragonu un pētersīļu lapas. Garšojiet ar sāli.

15. darbība:

Samaisiet un pasniedziet ar gaļu.

Gatavošanas padomi

Olu dzeltenumus labāk maisīt ar putojamo slotiņu, tas ir ērtāk un ātrāk.

Pievienojot sviestu, uzmanieties, lai atlikušais sviests neizlītu pannā. Tas sabojās mērces gludumu un konsistenci un var negatīvi ietekmēt garšu.

Mērce jāpasniedz silta, tāpēc pagatavojiet to vai nu tieši pirms pasniegšanas, vai arī uzsildiet to pēc nepieciešamības.

Skatīt arī: Mērču receptes