Klasiskā gaļas soljanka
Receptes izcelsme
Atsauces uz šo krievu nacionālo ēdienu literatūrā ir atrodamas kopš 15. gadsimta. Soļanka tika gatavota no koncentrēta, trekna buljona — zivju, gaļas vai sēņu — ar pikantām un skābām piedevām. Tā kā soļanka tika uzskatīta par zemnieku ēdienu, kurā lika visus mājās pārpalikušos ēdienus un pasniedza kā uzkodu vai līdzekli pret paģirām, vecajās pavārgrāmatās var atrast vēl divus nosaukumus: pohmelka (paģiru zupa) un seljanka (seljanka).
Kas jums nepieciešams ēdiena gatavošanai?
Sastāvdaļas
-
Gaļa
-
Sīpoli
-
Burkāns
-
Ūdens
-
Augu eļļa
-
Marinēti gurķi
-
Tomātu pasta
-
Gurķu marinējums
-
Sāls
-
Malti melnie pipari
-
Cukurs
-
Kaperi
-
Olīvas bez kauliņiem
-
Vārīta kūpināta desa
-
Šķiņķis
-
Kūpināta vista
-
Kūpināta liellopa gaļa
-
Desa
-
Desas
Virtuves piederumi
- Cepšanas panna ar vāku
- Nazis
- Bļoda
- Katliņš ar vāku
- lāpstiņa
- Griešanas dēlis
Gaļas soljanka ir sātīga un aromātiska zupa, kurā apvienoti dažādi gaļas veidi, marinēti gurķi un olīvas. Šī klasiskā recepte ar saldskābo garšu un bagātīgo buljonu noteikti iepriecinās tradicionālās krievu virtuves cienītājus.
Soli pa solim recepte
1. darbība:
Ievietojiet gaļu, burkānus, nemizotu sīpolu (apmēram 100 g) katliņā, pārlejiet ar ūdeni un uzvāriet.
2. solis:
Nosmeļ putas un vāri buljonu zem slēgta vāka 1 stundu uz lēnas uguns.
3. solis:
Vēl vienu sīpolu sagrieziet ceturtdaļgredzenos un burkānu plānās strēmelītēs.
4. darbība:
Nomizojiet marinētos gurķus un sagrieziet tos mazos kubiņos.
5. darbība:
Sagatavojiet sautējumu. Apcepiet sīpolu augu eļļā uz lielas uguns 1 minūti.
6. darbība:
Pievienojiet burkānus pannai un apcepiet 1 minūti uz lielas uguns.
7. darbība:
Tad pievienojiet marinētus gurķus un tomātu pastu, labi samaisiet.
8. darbība:
Pievienojiet gurķu sālījumu, cukuru un 200 ml ūdens, pārklājiet ar vāku un vāriet uz lēnas uguns 30 minūtes.
9. darbība:
No sagatavotā buljona izņemiet gaļu un dārzeņus.
10. darbība:
Pievienojiet sagatavoto cepamo maisījumu buljonam, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, pārklājiet un vāriet 5 minūtes uz lēnas uguns.
11. darbība:
Pievienojiet kaperus, olīvas, melnos piparus un sāli.
12. darbība:
Sagrieziet gaļu, šķiņķi, kūpināto vistu, kūpināto liellopu gaļu, vārītu-kūpinātu desu un hotdogus mazos gabaliņos un pievienojiet zupai. Vāriet uz lēnas uguns 3 minūtes.
Gatavošanas padomi
Pasniedzot soljanku, bļodā var pievienot citrona šķēlīti. Gaļas soljanku pasniedz ar svaigiem garšaugiem un skābo krējumu. Traukā jābūt maz šķidruma, jo buljons nav zupas pamats, bet gan papildinājums, kas vienā bļodā kalpo kā pirmais un otrais ēdiens. Vislabāk soljankai gurķi nav marinēti, bet gan sālīti vai raudzēti. Šie gurķi fermentējas sēnīšu un enzīmu ietekmē, iegūstot unikālu garšu un patīkamu skābumu. Jo bagātīgāks un daudzveidīgāks sastāvdaļu sastāvs un skaits, jo gardāka būs soljanka. Parasti tiek izmantoti vismaz četri gaļas vai gaļas produktu veidi.
Skatīt arī:
Klasiskās receptes
