Rasolņiks ar liellopu gaļu
Receptes izcelsme
Senajā krievu virtuvē rasoļņiks ir cienījama sastāvdaļa daudzos ēdienos. Interesanti, ka Krievijā rasoļņiks nemaz nebija zupa, bet gan pīrāgs ar rasoļņika pildījumu. Mūsdienās pazīstamais rasoļņiks Krievijā parādījās pēc Oktobra revolūcijas. Rasoļņikam un marinētiem gurķiem pievienoja buljonu, dārzeņus un grūbas, kā rezultātā zupa bija sātīga un lēta. Izmēģiniet šo moderno recepti — gardu un veselīgu rasoļņiku ar liellopa gaļu.
Kas jums nepieciešams ēdiena gatavošanai?
Sastāvdaļas
-
Liellopu gaļa uz kaula
-
Ūdens
-
Pērļu mieži
-
Sīpoli
-
Burkāns
-
Marinēti gurķi
-
Tomātu pasta
-
Kartupelis
-
Lauru lapa
-
Dilles
-
Ķiploks
-
Augu eļļa
-
Sāls
-
Malti melnie pipari
-
Gurķu marinējums
Virtuves piederumi
- Cepšanas panna ar vāku
- Nazis
- Bļodas
- Pods
- Griešanas dēlis
Soli pa solim recepte
1. darbība:
Ievietojiet gaļu dziļā katliņā un pārlejiet ar trim litriem ūdens, pilnībā pārklājot gaļu ar ūdeni.
2. solis:
Kad ūdens vārās, uzmanīgi noņemiet putas no virsmas.
3. solis:
Gaļu vāriet uz lēnas uguns 1 stundu, brīvi pārklājot ar vāku – vēlaties, lai izplūstu tvaiks un buljons nedaudz vārītos, nevis intensīvi.
4. darbība:
Pērļu miežus iemērciet verdošā ūdenī 1 stundu (vai iepriekš iemērciet aukstā ūdenī 4–5 stundas).
5. darbība:
Cepšanas pannā ielej augu eļļu, smalki sakapā sīpolu un apcep to uz vidējas uguns apmēram 3 minūtes.
6. darbība:
Sīpolam pievienojiet smalki sagrieztus vai rupji sarīvētus burkānus un karoti eļļas.
7. darbība:
Cepiet 4 minūtes uz lēnas uguns un noņemiet no uguns.
8. darbība:
Smalki sagrieztus gurķus un tomātu pastu ievieto pannā, pievieno 150 ml ūdens un atstāj zem vāka 30 minūtes uz lēnas uguns.
9. darbība:
Izņemiet gaļu no ūdens un sagrieziet mazos kubiņos.
10. darbība:
Nolejiet ūdeni no pērļu miežiem un pievienojiet to buljonam kopā ar sasmalcinātu gaļu.
11. darbība:
Pievienojiet sāli un uzvāriet.
12. darbība:
Pārklājiet un vāriet uz lēnas uguns 20 minūtes.
13. darbība:
Zupai pievienojiet smalki sagrieztus kartupeļus un ceptus sīpolus un burkānus.
14. darbība:
Pievienojiet lauru lapu un vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes, pārklājot ar vāku.
15. darbība:
Pievienojiet ceptus gurķus un gurķu sālījumu. Pievienojiet ķiplokus (pēc izvēles).
16. darbība:
Cepiet zem vāka 5 minūtes.
17. darbība:
Gatavs! Pasniedziet atsevišķi ar smalki sagrieztām dillēm.
Gatavošanas padomi
Jums rūpīgi jāuzrauga putas un vairākas reizes tās jānoņem, lai buljons būtu dzidrs.
Pērļu miežu mērcēšanas vietā vienkārši vairākas reizes noskalojiet tos un vāriet kopā ar gaļu, pievienojot to tūlīt pēc putu noslaucīšanas. Ja jums negaršo pērļu mieži, varat tos aizstāt ar bulguru vai rīsiem.
Rasoļņika pagatavošanai ļoti ieteicams izvēlēties kvalitatīvus marinētus gurķus — mazus, plānas mizas, vēlams, mucā kūpinātus. Ja gurķi ir lieli, pirms griešanas cepšanai tos nomizojiet.
Ir arī rassolnik variācija, kurā gurķu vietā izmanto sālītus tomātus.
Rasolņiks būs vēl garšīgāks, ja pēc pagatavošanas ļausiet tam nostāvēties 5–6 stundas.
