Gavēņa ķirbju pankūkas
Receptes izcelsme
Lieldienu ķirbju pankūkas ir mūsdienīga tradicionālās krievu virtuves interpretācija, apvienojot seno Lieldienu ēšanas tradīciju ar ķirbju sezonālo izmantošanu. Lai gan ķirbis krievu virtuvē ienāca tikai 18. un 19. gadsimtā, tas ātri vien tika novērtēts tā uzturvērtības, salduma un ilgā uzglabāšanas laika dēļ. Lieldienu laikā to vārīja, cepa un pievienoja putrai, bet vēlāk arī ceptiem izstrādājumiem. Pankūkas, kas gatavotas ar ūdeni vai augu izcelsmes pienu un ķirbju biezeni, kļuva populāras kā viegla, bet sātīga alternatīva parastajām pankūkām dienās, kad tiek atturēti no dzīvnieku izcelsmes produktiem. Mūsdienās šī recepte ir īpaši populāra augu valsts ēdāju, vegānu un to vidū, kas ievēro pareizticīgo gavēni. Šīs pankūkas ir mīkstas, ar maigu tekstūru un dabisku saldumu, bieži papildinātas ar kanēli, ingveru vai muskatriekstu un pasniegtas ar augļiem, kļavu sīrupu vai mājās gatavotu ievārījumu.
Kas jums nepieciešams ēdiena gatavošanai?
Sastāvdaļas
-
Kukurūzas milti
-
Cukurs
-
Sāls
-
Cepamais pulveris
-
Ķirbju biezenis
-
Ūdens
-
Augu eļļa
-
Kviešu milti
Virtuves piederumi
- Bļoda
- Putojamā putotāja
- Šķīvis
- lāpstiņa
- Nelīpoša cepšanas panna
Soli pa solim recepte:
1. darbība:
Izsijājiet kviešu un kukurūzas miltus bļodā.
2. solis:
Pievienojiet cukuru, sāli un cepamo pulveri.
3. solis:
Sausās sastāvdaļas sajauciet ar karoti.
4. darbība:
Atsevišķā bļodā sajauciet ķirbju biezeni, ūdeni (vai augu pienu) un augu eļļu.
5. darbība:
Saputojiet šķidro maisījumu līdz gludai masai.
6. darbība:
Pakāpeniski pievienojiet sauso maisījumu šķidrumam un kuļiet, līdz iegūstat gludu mīklu.
7. darbība:
Uzkarsē cepšanas pannu un ieziež to ar eļļu.
8. darbība:
Ielejiet daļu mīklas pannā un apcepiet no abām pusēm līdz zeltaini brūnai krāsai.
9. darbība:
Gatavo pankūku pārliek uz šķīvja un atkārtoj procesu ar atlikušo mīklu. Pasniedz pankūkas siltas ar savu iecienītāko mērci.
Gatavošanas padomi:
Izmantojiet svaigu vai augstas kvalitātes saldētu ķirbju biezeni. Tam jābūt gludam un ne pārāk ūdeņainam — liekais mitrums sabojās mīklas struktūru.
Ja biezenis ir sulīgs, to kārtīgi izspied. Pirms pievienošanas mīklai ķirbi viegli izspied caur sietu vai marli, lai mīkla nekļūtu pārāk plāna.
Pankūkas jācep ūdenī vai augu pienā. Lieldienu receptei laba izvēle ir ūdens, auzu, mandeļu vai sojas piens — tie nepiešķirs pankūkām cietību un saglabās tās mīkstas.
Pievienojiet šķipsniņu garšvielu garšai. Kanēlis, muskatrieksts, ingvers vai vaniļa uzlabos ķirbju garšu un piešķirs pankūkām mājīgu rudens noskaņu.
Izlaidiet olas — nomainiet tās ar saistvielu. Veģetāriešu pankūkās olas netiek izmantotas, bet elastības labad varat pievienot 1 tējkaroti linsēklu, kas sajauktas ar 3 ēdamkarotēm ūdens, vai nedaudz cietes (kartupeļu vai kukurūzas).
Cepiet uz vidējas uguns ar minimālu eļļas daudzumu. Izmantojiet rafinētu saulespuķu, kokosriekstu vai olīveļļu — pietiek ar plānu kārtu, it īpaši pannā ar nepiedegošu pārklājumu.
Pasniedziet nekavējoties ar liesām pildījumiem. Tie lieliski sader ar augļiem, mājās gatavotu ievārījumu, kļavu sīrupu, riekstiem vai pat sautētiem dārzeņiem — atkarībā no tā, vai tos gatavojat kā desertu vai uzkodu.
