Pica ar garnelēm
Receptes izcelsme
Garneļu pica ir mūsdienīga itāļu tradīcijas interpretācija, kurā jūras veltes tiek izmantotas kā augstākās kvalitātes piedeva. Klasiskajā Neapoles virtuvē garneles picās ir reti sastopamas, bet Itālijas piekrastes reģionos (piemēram, Kampānijā vai Apūlijā) tās tiek iekļautas vasaras versijās. Interesants fakts: 20. gs. astoņdesmitajos gados šī variācija kļuva populāra Amerikas Savienotajās Valstīs kā "jūras velšu pica" un vēlāk atgriezās Eiropā atjauninātā veidā — ar balto mērci tomātu vietā. Mūsdienās tā ir mājās gatavota versija, ko ir viegli pagatavot bez īpašām prasmēm.
Kas jums nepieciešams ēdiena gatavošanai?
Sastāvdaļas
-
Rauga picas mīkla
Mērcei:
-
Krējums 20%
-
Rīvēts parmezāns
-
Sāls
-
Ķiploks
-
Melnie pipari
Pildījumam:
-
Nomizotas garneles
-
Mocarellas siers
-
Ķiršu tomāti
-
Aisberga salāti
Virtuves piederumi
- Valde
- Putojamā putotāja
- Panna
- Rīve
- Cepšanas panna
- dziļa bļoda
- Picas griezējs
- Cepampapīrs cepšanai
Soli pa solim recepte
1. darbība:
Pagatavojiet balto mērci: uzkarsējiet krējumu, pievienojiet parmezānu, sāli, ķiploku un melnos piparus.
2. solis:
Saputojiet, līdz masa ir gluda un bieza, tad noņemiet no uguns un atdzesējiet.
3. solis:
Apcep garneles pannā 1–2 minūtes, līdz tās kļūst rozā. Ļauj atdzist.
4. darbība:
Sarīvē sieru.
5. darbība:
Ar rokām uz virsmas, kas pārkaisīta ar mannu, izstiep mīklu ~30 cm aplī.
6. darbība:
Pārlej picas pannā, kas pārkaisīta ar mannu.
7. darbība:
Vienmērīgi uzklājiet baltās mērces kārtu pa visu virsmu, atstājot brīvu malu.
8. darbība:
Novietojiet garneles.
9. darbība:
Tad pārkaisa ar mocarellu, tad virsū uzber nedaudz sarīvēta Parmezāna siera.
10. darbība:
Cep cepeškrāsnī augstākajā temperatūrā 250°C 10 minūtes – līdz zeltaini brūnai krāsai un siers burbuļo.
11. darbība:
Izņemiet picu no krāsns, pārkaisiet ar itāļu garšaugiem, dekorējiet ar ķiršu tomātiem un salātu lapām.
12. darbība:
Pasniedziet nekavējoties, lai saglabātu kraukšķīgo garoziņu un sulīgumu.
Gatavošanas padomi
Izmantojiet veikalā gatavotu rauga mīklu kā picas pamatni vai pagatavojiet mīklu pats, izmantojot recepti atbilstoši savai gaumei.
Lai garneles nekļūtu cietas, cepiet tās tikai līdz brīdim, kad tās kļūst rozā — pārcepšana padarīs tās gumijotas.
Izmantojiet 20% krējumu — lielāks tauku saturs var atdalīties, mazāks tauku saturs nesabiezēs pareizi.
Ja jums nav Parmezāna, aizvietojiet to ar Grana Padano vai cietu, neitrālas garšas sieru, nevis mīkstu (piemēram, Kamambēru).
Lai mocarella labāk izstieptos, sagrieziet to kubiņos vai izmantojiet svaigu mocarellu — tā kūst labāk nekā vakuumā iepakota mocarella.
Nepievienojiet salātus un tomātus pirms cepšanas — tie izdalīs sulu un padarīs garozu mīkstu. Pievienojiet tos tikai pēc tam, kad pica ir izņemta no krāsns.
