Marmorēts Olivjē
Receptes izcelsme
Šis krievu ēdiens ar franču nosaukumu atspoguļo tā laika garu, kad no pavāriem tika gaidīts, ka tie nāks no "gardēžu nācijas". Viens no šādiem pavāriem bija Lisjēns Olivjē, Maskavas restorāna "Hermitage" īpašnieks. Leģenda vēsta, ka viņš savu firmas recepti paņēma līdzi uz kapu, taču kulinārijas ekspertu iztēle ir radījusi daudzas šo salātu variācijas. Sākotnēji Olivjē galvenā sastāvdaļa nebija desa, bet gan lazdu rubeņi.
Kas jums nepieciešams ēdiena gatavošanai?
Sastāvdaļas
-
Sāls
-
Kartupelis
-
Burkāns
-
Sinepes
-
Majonēze
-
Zaļie zirnīši
-
Skābais krējums 15%
-
Želatīns
-
Šķidrums no zirņiem
-
Šķiņķis vai desa
-
Marinēti gurķi
-
Olīvas bez kauliņiem
-
Vārītas olas
Virtuves piederumi
- Nazis
- Valde
- Bļoda
- Veidlapa 25-10 cm
- Glāze vai trauks ar tilpumu 200 ml vai vairāk
Soli pa solim recepte
1. darbība:
Uzkarsē burkānus, kartupeļus un olas līdz vārīšanās temperatūrai.
2. solis:
Ielejiet šķidrumu no zaļo zirnīšu kārbas glāzē vai bļodā.
3. solis:
Šim šķidrumam pievienojiet želatīnu, samaisiet un atstājiet uzbriest 10 minūtes.
4. darbība:
Paņemiet vēl vienu bļodu, pievienojiet majonēzi, skābo krējumu, sinepes un ielejiet šķidrumu ar želatīnu.
5. darbība:
Iegūto mērci samaisiet līdz gludai masai.
6. darbība:
Smalki sakapājiet burkānus. Ievietojiet tos tukšā bļodā.
7. darbība:
Sagrieziet kartupeļus un pievienojiet tos bļodā kopā ar burkāniem.
8. darbība:
Sagrieziet šķiņķi šķēlēs, sasmalciniet olīvas vai gurķus un pievienojiet tos salātiem.
9. darbība:
Pievienojiet zirnīšus pārējām sastāvdaļām, pievienojiet sāli un pievienojiet mērci. Samaisiet.
10. darbība:
Pārklājiet trauku ar pārtikas plēvi un ievietojiet tajā pusi salātu.
11. darbība:
Uzmanīgi ievietojiet atdzesētās vārītās olas veselas centrā.
12. darbība:
Pārlejiet olas ar atlikušajiem salātiem.
Gatavošanas padomi
Olas salātiem vāra 7–10 minūtes pēc vārīšanas. Dārzeņus vāra 20–40 minūtes atkarībā no to lieluma.
Jūs nevarat sajaukt karstas un aukstas sastāvdaļas, jo tas mainīs Olivier salātu garšu uz sliktāku pusi, un salāti ātrāk sabojāsies.
Nomizotus dārzeņus sagriež kubiņos zaļo zirnīšu lielumā.
