Bezē rullītis ar ogām

Soli pa solim sniegtas instrukcijas:

1. darbība

Atdaliet atdzesētos olu baltumus no dzeltenumiem. Ir svarīgi, lai baltumi būtu tīri un tajos neiekļūtu dzeltenumi. Nolieciet dzeltenumus malā — tie nebūs nepieciešami. Bezē kūkas pamatā ir stabila, blīva bezē, tāpēc tīri olu baltumi ir ļoti svarīgi.

2. darbība

Ievietojiet olu baltumus virtuves kombaina bļodā. Ieslēdziet mikseri vidējā ātrumā un kuļiet, līdz veidojas putas. Pakāpeniski, nelielās porcijās, turpinot kult, pievienojiet pūdercukuru (300 g). Pēc katras pievienošanas ļaujiet mikserim darboties 30 sekundes. Kad masa kļūst bieza un spīdīga, pievienojiet citrona sulu. Kuļiet vēl 1–2 minūtes. Šī bezē nodrošinās perfektu struktūru nākamajai ruletei.

PIEZĪME: Pirms pievienošanas izsijājiet pūdercukuru, lai izvairītos no kunkuļiem.

3. darbība

Izklāj bezē uz ar cepampapīru izklātas cepamās plāts 1,5–2 cm biezumā. Izlīdzini virsmu ar lāpstiņu. Cep cepeškrāsnī 150 °C temperatūrā 20–25 minūtes. Cepšanas laikā neatver cepeškrāsni, jo pēkšņas temperatūras izmaiņas var ietekmēt tekstūru. Īpaši svarīgs ir cepšanas laiks un temperatūra: kūkai iekšpusē jāpaliek mīkstai, lai to varētu izrullēt, nesaplaisājot.

4. darbība

Pēc cepšanas izņemiet bezē no cepeškrāsns. Pārklājiet cepšanas pannu ar citu cepampapīra loksni un ļaujiet tai atdzist istabas temperatūrā 30–60 minūtes. Tas novērsīs kondensāta veidošanos un padarīs bezē elastīgāku — tas ir galvenais, lai to glīti izveidotu ruletē.

5. darbība

Pagatavojiet krējumu. Ielejiet auksto saldo krējumu virtuves kombaina bļodā. Sāciet putot, tad pievienojiet pūdercukuru (50 g) un kuļiet līdz gludai masai. Pēc tam pievienojiet krēmsieru un kuļiet, līdz masa kļūst bieza un stingra. Nepārkuļiet — krējumam jābūt mīkstam, bet tam jāsaglabā forma. Šis maigais krēms būs lieliska pamatne pildījumam, piešķirot desertam samtainu tekstūru.

6. darbība

Uzmanīgi apgrieziet atdzisušo bezē uz jaunas cepamā papīra loksnes. Noņemiet veco cepamo papīru. Vienmērīgi izklājiet glazūru pa visu bezē virsmu, atstājot nelielu maliņu brīvu. Pārkaisiet glazūru ar ogām — avenēm, upenēm, mellenēm vai jebkurām citām sezonas ogām pēc jūsu izvēles. Ogas ne tikai piešķir svaigumu, bet arī rada skaistu kontrastu ar sniegbalto bezē un glazūru.

7. darbība

Sarullējiet bezē. Sākot no vienas malas, uzmanīgi sarullējiet bezē rulli, izmantojot cepamo papīru kā vadlīnijas. Nespiediet pārāk stipri — bezē ir trausla. Pārvietojiet rulli ar šuvi uz leju servēšanas traukā. Gatavais bezē rullis ir gaisīgs, delikāts deserts, kas izskatās īpaši iespaidīgi, pateicoties kontrastējošajām tekstūrām.

8. darbība

Maizītes virspusi izrotājiet ar atlikušo krējumu, ogām un pūdercukuru. Pasniedziet tūlīt pēc salikšanas, lai bezē nekļūtu pārāk mīksta. Ideāls pasniegšanas laiks ir tad, kad visi viesi ir apsēdušies, lai desertu varētu parādīt visā tā krāšņumā.

Gatavošanas padomi:

Visas sastāvdaļas pirms putošanas ir jāatdzesē. Lai iegūtu perfektu bezē, izmantojiet aukstus olu baltumus — tie labāk saglabā savu struktūru. Vislabāk ir izņemt krējumu un sieru no ledusskapja 30 minūtes pirms gatavošanas.

Putošanai izmantojiet atdzesētu bļodu un putojamo slotiņu (tos var uzglabāt saldētavā 10–15 minūtes).

Ja bezē, to sarullējot, saplaisā, tā nebija pietiekami mīksta – nākamreiz cepiet to nedaudz īsāku laiku.

Lai pastiprinātu aromātu, krēmam var pievienot citrona miziņu vai vaniļas ekstraktu – tas vēl vairāk uzlabos garšu.

Gatavo rullīti ledusskapī var uzglabāt ne ilgāk kā 24 stundas — tā ātri zaudē kraukšķīgumu, īpaši ogu un krējuma dēļ.