Cietes pankūkas ar pienu
Receptes izcelsme
Superplānas cietes pankūkas ar pienu ir izsmalcināta klasiskās krievu blini versija, kas kļuva īpaši populāra 20. gadsimtā, izplatoties augstas kvalitātes pannām ar nepiedegošu pārklājumu un pieejamam pienam. Šīs pankūkas tika ceptas pilsētās un ciematos gan darba dienās, gan svētku dienās, īpaši augstu vērtējot to spēju "ietvert" jebkuru pildījumu — sākot no biezpiena līdz ikriem. Tās gatavoja Masļeņicai, kāzām un vārda dienām, pasniedzot kaudzē ar sviestu vai ietinot pildījumā. Mūsdienās šī recepte joprojām ir kulinārijas meistarības simbols: īsts izaicinājums pavāram, jo panākt perfektu plānumu, neplīstot, ir īsta māksla.
Kas jums nepieciešams ēdiena gatavošanai?
Sastāvdaļas
-
Piens
-
Olas
-
Cukurs
-
Sāls
-
Kukurūzas ciete
-
Augu eļļa
Virtuves piederumi
- Nazis
- Valde
- Karote
- Putojamā putotāja
- lāpstiņa
- dziļa bļoda
- Nelīpoša cepšanas panna
Soli pa solim recepte:
1. darbība:
Sakuļ olas bļodā, pievieno cukuru un sāli, tad labi saputo ar putojamo slotiņu līdz gludai masai.
2. solis:
Ielejiet nedaudz silta piena.
3. solis:
Pakāpeniski pievienojiet kukurūzas cieti, izsijājot to caur sietu, lai izvairītos no kunkuļiem. Samaisiet līdz gludai masai.
4. darbība:
Pievienojiet atlikušo pienu un vēlreiz labi samaisiet – mīklai jābūt šķidrai, līdzīgai skābajam krējumam.
5. darbība:
Pievienojiet vaniļas ekstraktu vai vaniļas cukuru.
6. darbība:
Pievienojiet augu eļļu un vēlreiz labi samaisiet - tas padarīs pankūkas elastīgākas.
7. darbība:
Uzkarsē pannu uz vidējas uguns un apsmērē to ar nedaudz eļļas.
8. darbība:
Ielejiet daļu mīklas pannā un vienmērīgi sadaliet to, nedaudz pagriežot pannu.
9. darbība:
Cep pankūku, līdz virsma ir burbuļojoša un matēta.
10. darbība:
Uzmanīgi apgrieziet pankūku ar lāpstiņu un apcepiet otru pusi līdz zeltaini brūnai.
11. darbība:
Gatavo pankūku liek uz šķīvja, pārklājot to ar dvieli, lai tā paliktu mīksta.
12. darbība:
Atkārtojiet 7.–11. darbību, līdz mīkla beidzas.
13. darbība:
Pasniedziet karstu ar skābo krējumu vai jebkuru citu mērci pēc savas izvēles.
Gatavošanas padomi:
Mīklu pagatavojiet pietiekami šķidru. Konsistencei jābūt līdzīgai biezam krējumam vai nedaudz šķidrākai — tas ir galvenais, lai pankūka būtu plāna, gandrīz mežģīņu.
Izmantojiet siltu pienu. Tas labāk sajaucas ar pārējām sastāvdaļām un palīdz novērst kunkuļu veidošanos, padarot mīklu gludu un viendabīgu.
Izsijājiet kukurūzas cieti. Tas uzlabos mīklas struktūru, piesātinās to ar skābekli un novērsīs kunkuļu veidošanos pat ar minimālu cietes daudzumu.
Pievienojiet mīklai nedaudz augu eļļas. Tas padarīs pankūkas elastīgākas, neļaus tām pielipt pie pannas un piešķirs tām nelielu spīdumu.
Ļauj mīklai atpūsties 15–20 minūtes. Tas ļaus glutēnam nosēsties un miltiem pilnībā uzbriest, kā rezultātā pankūkas būs gludākas un plānākas.
Cep labi sakarsētā, bet ne pārkarsētā pannā. Ideālā gadījumā vidējā vai nedaudz zem vidējā karstumā. Pārāk liels karstums ātri izžāvēs pankūku, neļaujot tai izplatīties.
