Kukurūzas pankūkas ar pienu
Receptes izcelsme
Kukurūzas pankūku izcelsme ir Ziemeļamerikas un Latīņamerikas virtuvēs, kur kukurūzas milti gadsimtiem ilgi ir izmantoti plācenīšu un konditorejas izstrādājumu (piemēram, meksikāņu "otis" vai amerikāņu "johnny cakes") pagatavošanai. Krievu virtuvē tās nonāca daudz vēlāk, 20. gadsimtā, kad plaši izplatījās kukurūzas putraimi un milti. Sākotnēji šīs pankūkas tika gatavotas kā gavēņa vai diētiskais ēdiens, bet laika gaitā tās sāka gatavot ar pienu, kas piešķīra tām maigumu un smalku garšu. Mūsdienās kukurūzas pankūkas tiek augstu vērtētas to vieglā salduma, zeltainās krāsas un patīkamās graudainās tekstūras dēļ. Tās ir ideāli piemērotas ēdienkartēm bez glutēna (izmantojot tīrus kukurūzas miltus) un harmoniski sader gan ar saldiem, gan sāļiem pildījumiem, sākot no biezpiena un sarkanajiem ikriem līdz svaigiem dārzeņiem un sieram.
Kas jums nepieciešams ēdiena gatavošanai?
Sastāvdaļas
-
Piens
-
Ūdens
-
Augu eļļa
-
Olas
-
Kukurūzas milti
-
Sāls
Virtuves piederumi
- Putojamā putotāja
- Šķīvis
- Ota
- dziļa bļoda
- Nelīpoša cepšanas panna
Soli pa solim recepte:
1. darbība:
Iesit olas bļodā. Pievieno šķipsniņu sāls.
2. solis:
Ielejiet pienu un kārtīgi samaisiet.
3. solis:
Pakāpeniski iesijājiet kukurūzas miltus, katru reizi labi samaisot, lai neveidotos kunkuļi.
4. darbība:
Ielejiet ūdeni un vēlreiz rūpīgi samaisiet, līdz masa ir gluda.
5. darbība:
Pievienojiet atlikušos miltus un samaisiet līdz gludai masai.
6. darbība:
Ielejiet augu eļļu un viegli iemaisiet to mīklā.
7. darbība:
Pārklājiet bļodu un ļaujiet mīklai nostāvēties 30 minūtes – tas uzlabos tās struktūru un padarīs pankūkas mīkstākas.
8. darbība:
Viegli ieziežiet cepšanas pannu ar augu eļļu un labi uzkarsējiet.
9. darbība:
Ielejiet daļu mīklas pannā un apcepiet pankūku uz vidējas uguns no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.
10. darbība:
Gatavo pankūku liek uz šķīvja.
11. darbība:
Pasniedziet pankūkas siltas, ar skābo krējumu, ievārījumu, medu vai svaigām ogām pēc garšas.
Gatavošanas padomi:
Izmantojiet augstas kvalitātes kukurūzas miltus (nevis putraimus). Miltiem jābūt smalki samaltiem — tas nodrošinās gludu, nevis graudainu tekstūru. Lai iegūtu mīkstāku tekstūru, varat tos sajaukt ar nelielu daudzumu kviešu miltu.
Uzsildiet pienu līdz istabas temperatūrai. Auksts piens palēnina miltu uzbriešanu un var izraisīt kunkuļus; silts piens uzlabo mīklas gludumu.
Pievienojiet šķipsniņu cukura, pat ja gatavojat sāļās pankūkas. Cukurs uzlabos kukurūzas dabisko saldumu un uzlabos brūnināšanu.
Pievērsiet uzmanību mīklas konsistencei. Tai jābūt nedaudz biezākai par parasto pankūku mīklu — līdzīgai biezam skābajam krējumam —, lai pankūka saglabātu savu formu, bet paliktu plāna.
Rūpīgi uzkarsē pannu. Kukurūzas pankūkām labāk izvēlēties vidēji augstu karstumu — tas nodrošinās kraukšķīgas malas un maigu vidu.
Ietaukojiet pannu taupīgi. Kukurūzas miltu mīkla mēdz pielipt, bet pārāk daudz eļļas padarīs pankūkas taukainas. Vislabāk ir izmantot nepiedegošu virsmu vai otu.
Pasniedziet tūlīt pēc cepšanas. Kukurūzas pankūkas ir īpaši gardas karstas — ar medu, svaigām ogām, skābo krējumu vai krēmsieru. Tās lieliski sader arī ar sāļām pildījumiem: avokado, lasi, fetas sieru.
