Vistas un sēņu frikasē
Receptes izcelsme
Frikasē (no franču fricassée, kas nozīmē "lieta", un no franču fricasser, kas nozīmē "cept vai sautēt") ir tradicionāls franču ēdiens - baltas gaļas sautējums baltā mērcē. Mūsu versijā ir vista un sēnes, kas ātri pagatavotas krēmīgā vīna mērcē. Šis ēdiens ir vieglāka slavenā franču "Coq au Vin" versija, bet frikasē ir daudz ātrāk pagatavojams!
Kas jums nepieciešams ēdiena gatavošanai?
Sastāvdaļas
-
Vistas stilbiņi
-
Vistas ciskas
-
Sāls
-
Malti melnie pipari
-
Sviests
-
Šampinjoni
-
Sīpols
-
Ķiploks
-
Lauru lapa
-
Timiāns
-
Milti
-
Baltvīns
-
Vistas buljons
-
Sasmalcinātas pētersīļi
-
Krējums 20%
Virtuves piederumi
Soli pa solim recepte
1. darbība:
Apkaisiet vistas gabaliņus ar sāli un pipariem no visām pusēm.
2. solis:
Izkausējiet sviestu lielā pannā vai katliņā ar biezu dibenu uz vidējas uguns.
3. solis:
Pievienojiet vistas stilbiņus ar ādu uz leju un cepiet 4-5 minūtes, līdz tie ir zeltaini brūni.
4. darbība:
Apgrieziet un cepiet otru pusi 1 minūti, pēc tam izņemiet no pannas un novietojiet uz siltas šķīvja.
5. darbība:
Ievietojiet vistas stilbiņus pannā un apbrūniniet tos no trim vai četrām pusēm divas minūtes no katras puses, pēc tam izņemiet tos no pannas.
6. darbība:
Pievienojiet pannai sasmalcinātu sīpolu un sēnes kopā ar lauru lapu un timiānu. Cepiet 5 minūtes, līdz sēnes ir zeltaini brūnas.
7. darbība:
Pievienojiet ķiploku un samaisiet. Nekavējoties pievienojiet miltus un, enerģiski maisot, vāriet vēl vienu minūti.
8. darbība:
Ielejiet pannā vīnu un vistas buljonu, pievienojiet sāli un piparus pēc garšas. Kārtīgi samaisiet.
9. darbība:
Atgrieziet vistu mērcē ar ādu uz augšu, lai lielākā daļa gaļas būtu iegremdēta šķidrumā.
10. darbība:
Kad ūdens uzvārās, samaziniet siltumu, pārklājiet ar vāku un vāriet 10 minūtes.
11. darbība:
Noņemiet vāku un ļaujiet ēdienam vārīties uz lēnas uguns vēl 20 minūtes.
12. darbība:
Novietojiet vistu uz šķīvja. Pievienojiet mērcei krējumu un samaisiet. Kad tas sāk vārīties, nogaršojiet (pēc vēlēšanās pievienojiet vairāk krējuma vai sāls).
13. darbība:
Atgrieziet vistu mērcē un, kad ēdiens atkal vārās, noņemiet to no uguns, apkaisiet ar pētersīļiem un pasniedziet.
Gatavošanas padomi
Nenoņemiet ādu no sasmalcinātajiem vistas gabaliņiem — tas neļaus vistai izžūt un saglabās to sulīgāku. Ja cepat stilba un krūtiņas filejas vienā traukā, vispirms apbrūniniet stilbus un pēc tam vāriet tos mērcē 15 minūtes. Pēc tam pievienojiet krūtiņas tieši sabiezinātajai mērcei un vāriet, pārklātas, vēl 6–10 minūtes.
Frikasē var izmantot jebkuru sauso baltvīnu, bet mēs uzskatām, ka Chardonnay ir visgaršīgākais. Izvairieties no saldiem vai koksnainiem vīniem. Bezalkoholisks aizvietotājs: aizvietojiet ar vairāk vistas buljona.
Frikasē tradicionāli pasniedz ar kartupeļu biezeni vai pūkainiem rīsiem, un tā lieliski sader arī ar īsajiem makaroniem.
