Rauga picas mīkla

Soli pa solim recepte

1. darbība:

Bļodā ielej 3 tases 250 ml izsijātu miltu, pievieno 1 tējkaroti sāls, samaisa ar karoti.

2. solis:

Glāzē ielej 230 ml silta ūdens (temperatūra ~35–37°C), pievieno 1 tējkaroti cukura un 2 tējkarotes sausā rauga un maisa līdz gludai masai. Pēc 5–7 minūtēm vajadzētu parādīties putām — tas norāda, ka raugs ir aktīvs.

3. solis:

Apvienojiet sastāvdaļas: ielejiet rauga maisījumu miltos.

4. darbība:

Pēc tam pievienojiet 2 ēdamkarotes olīveļļas.

5. darbība:

Mīciet mīklu: vispirms ar karoti, tad ar rokām vai mikseri ar āķi - līdz izveidojas viendabīga, viegli lipīga masa (~5–7 minūtes).

PIEZĪME: Mīciet, līdz mīkla ir elastīga un atdalās no bļodas malām. Ja mīkla ir pārāk lipīga, pievienojiet 10–15 g miltu, bet ne vairāk.

6. darbība:

Veidojiet bumbu: salieciet mīklas malas uz iekšu, nedaudz izstiepjot virsmu.

7. darbība:

Sadaliet mīklu uz pusēm, lai izveidotu divas picas. Katru pusi sarullējiet glītā bumbiņā un ievietojiet ieziestā pannā.

8. darbība:

Pārklājiet veidni ar pārtikas plēvi un izveidojiet vairākus caurumus.

9. darbība:

Atstāj istabas temperatūrā 60–120 minūtes, līdz mīkla ir palielinājusies apjomā 1,5–2 reizes.

Gatavošanas padomi

Nelietojiet karstu ūdeni — tas nogalinās raugu. Optimālā temperatūra ir siltas tējas temperatūra (35–37 °C).

Pirms sajaukšanas pārbaudiet rauga aktivitāti: ja pēc 5 minūtēm nav putu, raugs ir bojāts, izmantojiet svaigus.

Mīcot nepārspīlējiet ar miltiem: pārāk daudz miltu padarīs mīklu stingru un sausu. Labāk atstāt to nedaudz lipīgu — tā "nogatavosies", uzrūgstot.

Izmantojiet mikseri ar āķi – tas aizstās 10 minūtes mīcīšanas ar rokām un nodrošinās vienmērīgu tekstūru.

Ieziež pannu ar eļļu – tas novērsīs mīklas pielipšanu un palīdzēs tai vienmērīgi uzrūgt.

Neatveriet veidni rūgšanas laikā - pēkšņas temperatūras izmaiņas var "trāpīt" mīklai un apturēt fermentāciju.

Pirms izrullēšanas ļauj mīklai 10 minūtes atpūsties – tas atvieglos tās stiepšanu un tā "nesarausies" atpakaļ.