Pankūkas ar biezpienu cepeškrāsnī
Receptes izcelsme
Ceptas pankūkas ar biezpiena pildījumu un rozīnēm ir patīkama atmiņa no padomju un krievu mājas virtuves, kur pankūkas bieži vien tika pārveidotas par pilnvērtīgu maltīti. Šī pasniegšanas metode ļāva izmantot atlikušās pankūkas un biezpienu, pārvēršot tos bagātīgā, viegli karamelizētā desertā. Biezpienu sajauca ar olām, cukuru un rozīnēm, ietina pankūkās, lika cepamtraukā un cepa ar skābo krējumu vai pienu — rezultāts bija kaut kas starp sacepumu un pildītām pankūkām. Šis ēdiens tika īpaši augstu vērtēts tā vienkāršības un uzturvērtības dēļ. Mūsdienās tas joprojām ir populārs kā sātīgs ēdiens, kas apvieno nostalģiju, ieguvumus veselībai un patiesi mājas gatavotu garšu.
Kas jums nepieciešams ēdiena gatavošanai?
Sastāvdaļas
Testam
-
Olas
-
Piens
-
Milti
-
Cukurs
-
Sāls
-
Augu eļļa
Pildījumam
-
Biezpiens
-
Cukurs
-
Dzeltenums
-
Rozīne
-
Vaniļas cukurs
Pildījumam un dekorēšanai
-
Sviests
-
Pūdercukurs
Virtuves piederumi
- Karote
- Putojamā putotāja
- lāpstiņa
- Cepšanas trauks
- Ota
- dziļa bļoda
- Nelīpoša cepšanas panna
Soli pa solim recepte:
1. darbība:
Sakuļ olas: divus dzeltenumus atvēl biezpiena pildījumam, bet baltumus ieliec atsevišķā bļodā.
2. solis:
Olu baltumiem pievienojiet vēl piecas veselas olas.
3. solis:
Pievienojiet cukuru un sāli, saputojiet ar putojamo slotiņu, līdz iegūstat pūkainas, viendabīgas putas.
4. darbība:
Iesijājiet miltus tieši mīklā un samaisiet, līdz tie sasniedz šķidra skābā krējuma konsistenci.
5. darbība:
Pakāpeniski ielejiet daļu piena, turpinot putot, līdz mīkla kļūst gluda un bez kunkuļiem.
6. darbība:
Pievienojiet atlikušo pienu un rūpīgi samaisiet, līdz masa ir pilnīgi gluda.
7. darbība:
Ielejiet augu eļļu un vēlreiz samaisiet – tas padarīs pankūkas mīkstākas un neļaus tām pielipt.
8. darbība:
Uzkarsē pannu uz vidējas uguns un apsmērē ar plānu augu eļļas kārtu.
9. darbība:
Ielejiet daļu mīklas pannā un vienmērīgi izklājiet to, nedaudz pagriežot pannu.
10. darbība:
Cep pankūku, līdz virsma zaudē spīdumu (tā kļūst matēta).
11. darbība:
Gatavo pankūku liek uz šķīvja un pārklāj ar tīru dvieli, lai tā paliktu mīksta.
12. darbība:
Turpiniet cept pankūkas, atkārtojot 8.–12. darbību, līdz visa mīkla ir izlietota.
13. darbība:
Pagatavo pildījumu: bļodā sajauc biezpienu, cukuru, iepriekš pievienotos olu dzeltenumus un, pēc izvēles, vaniļas cukuru. Labi samaisa līdz gludai masai.
14. darbība:
Ja vēlaties, pildījumam pievienojiet rozīnes, iepriekš iemērcētas karstā ūdenī 10–15 minūtes un viegli izspiestas.
15. darbība:
Ieziež cepšanas trauku ar sviestu, izmantojot konditorejas otu.
16. darbība:
Uz katras pankūkas uzliek daļu biezpiena pildījuma, uzmanīgi satin to rullītī un cieši ievieto pannā.
17. darbība:
Pankūku virspusi apsmērē ar izkausētu sviestu un pārkaisa ar cukuru.
18. darbība:
Cep cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180°C, 40 minūtes, līdz zeltaini brūnai krāsai.
19. darbība:
Pasniedziet karstu, pēc garšas dekorējot ar svaigām ogām, augļiem vai šokolādes mērci.
Gatavošanas padomi:
Izmantojiet viendabīgu biezpienu. Pirms sajaukšanas nokāsiet to caur sietu vai sablendējiet — tas noņems graudainību un padarīs pildījumu maigu un gludu.
Pēc mērcēšanas rozīnes rūpīgi izspiediet. Mērcējiet tās siltā ūdenī 15–20 minūtes, lai mīkstinātu, bet pirms pievienošanas noteikti viegli izspiediet — liekais mitrums mīkstinās pankūkas.
Pagatavojiet pankūkas iepriekš un ļaujiet tām atdzist. Siltas pankūkas viegli plīst, kad tās sarullējas — ļaujiet tām pilnībā atdzist, lai tās kļūtu elastīgas un stingras.
Nepārpildiet pankūkas ar pildījumu. Kārtojiet tās plānā kārtā — tas atvieglos to ietīšanu un neļaus tām cepšanas laikā pārsprāgt.
Ietaukojiet cepšanas pannu vai izklājiet to ar cepampapīru. Tas novērsīs pankūku pielipšanu un atvieglos pasniegšanu, it īpaši, ja veidojat pankūkas rozēs vai cieši sakraujat tās kārtās.
Cepiet 180°C temperatūrā ne ilgāk kā 40 minūtes. Pārceptas pankūkas var kļūt sausas; pārbaudiet gatavību pēc zeltainām maliņām un vieglas brūnuma virspusē. Pasniedziet siltas ar skābo krējumu vai ogu mērci.
