Rudzu pankūkas uz ūdens
Receptes izcelsme
Rudzu pankūkas ar ūdeni ir viens no vecākajiem krievu virtuves ēdieniem, kas sakņojas zemnieku dzīvē. Senos laikos tās cepa ciematos, kur kviešu milti bija dārgi, bet rudzu milti bija viegli pieejami un barojoši. Šīs pankūkas tika gatavotas ar vienkāršu ūdeni, bieži vien bez olām vai piena, padarot tās par gavēņa laika pankūkām un piemērotas baznīcas ievērošanai. Pankūkas bija blīvas, ar bagātīgu, zemes aromātu un nelielu skābumu, īpaši, ja tika izmantots ieraugs. Mūsdienās šī recepte ir iecienīta veselīgā uztura piekritēju vidū — rudzu milti ir bagāti ar šķiedrvielām un B vitamīniem, un pankūkām piešķir īpatnēju, viegli skābu garšu, kas lieliski sader ar sēnēm, biezpienu, skābētiem kāpostiem vai medu.
Kas jums nepieciešams ēdiena gatavošanai?
Sastāvdaļas
-
Ūdens
-
Ola
-
Milti
-
Cukurs
-
Sāls
-
Augu eļļa
Virtuves piederumi
- Karote
- Putojamā putotāja
- lāpstiņa
- Siets
- dziļa bļoda
- Nelīpoša cepšanas panna
Soli pa solim recepte:
1. darbība:
Ielejiet ūdeni bļodā.
2. solis:
Iesitiet tajā olu.
3. solis:
Pievienojiet sāli un cukuru, pēc tam saputojiet līdz gludai masai.
4. darbība:
Ielejiet augu eļļu un rūpīgi samaisiet - tas padarīs pankūkas vieglas un maigas.
5. darbība:
Pakāpeniski, nepārtraukti maisot, pievienojiet miltus - mīklai jābūt gludai, bez kunkuļiem, ar šķidra skābā krējuma konsistenci.
6. darbība:
Uzkarsē pannu uz vidējas uguns un viegli pārklāj to ar plānu augu eļļas kārtu.
7. darbība:
Ielejiet nelielu daudzumu mīklas pannā un vienmērīgi izklājiet to, nedaudz pagriežot pannu.
8. darbība:
Cep pankūku, līdz uz virsmas parādās mazi burbuļi un tā zaudē spīdumu (kļūst matēta).
9. darbība:
Uzmanīgi apgrieziet pankūku ar koka lāpstiņu un apcepiet otru pusi līdz zeltaini brūnai.
10. darbība:
Gatavo pankūku liek uz šķīvja un pārklāj ar tīru dvieli, lai tā paliktu mīksta.
11. darbība:
Atkārtojiet 6.–10. darbību, līdz visa mīkla ir izlietota.
12. darbība:
Pasniedziet pankūkas karstas, ar skābo krējumu, ievārījumu, medu vai jebkuru citu pildījumu pēc savas izvēles.
Gatavošanas padomi:
Izmantojiet svaigus rudzu miltus. Laika gaitā tie zaudē savu garšu un var kļūt rūgti. Lai iegūtu vislabāko garšu, izvēlieties nesen maltus miltus un uzglabājiet tos vēsā vietā.
Pirms mīcīšanas izsijājiet miltus. Tas uzlabos mīklas konsistenci, noņems kunkuļus un padarīs to gaisīgāku, kas ir īpaši svarīgi, ja neizmantojat olas vai pienu.
Pievienojiet šķipsniņu sodas vai cepamā pulvera (pēc izvēles). Lai gan klasiskā recepte ir liesa, neliels daudzums sodas (īpaši, ja ūdens ir silts un satur skābi, piemēram, etiķi vai kefīru) padarīs pankūkas mīkstākas un mazāk blīvas.
Ļaujiet mīklai atpūsties 15–20 minūtes. Rudzu miltiem ir nepieciešams laiks, lai pilnībā uzsūktu šķidrumu — mērcēšana uzlabos elastību un novērsīs drupačas cepšanas laikā.
Cepiet uz vidējas uguns. Rudzu pankūkas viegli piedeg miltu tumšās krāsas dēļ. Mērena uguns nodrošinās vienmērīgu gatavošanu bez rūgtuma.
Pasniedziet siltas ar piemērotu pildījumu. Šīs pankūkas labi sader ar sāļām piedevām: biezpienu, skābo krējumu, sēnēm, šķiņķi, skābētiem kāpostiem vai vienkārši izkausētu sviestu.
