Pankūkas ar lasi, krēmsieru un gurķi
Receptes izcelsme
Šī recepte ir mūsdienīga interpretācija par klasisko krievu tradīciju pasniegt blini ar zivīm un raudzētiem piena produktiem. Vēsturiski blini Krievijā bieži tika pasniegti kopā ar kaviāru, skābo krējumu vai biezpienu, īpaši svētku dienās. Viegli sālīta laša ieviešana mājas virtuvē aizsākās 20. gadsimtā, kad jūras veltes kļuva vieglāk pieejamas. Svaiga gurķa pievienošana ir atsauce uz Skandināvijas un Vidusjūras ietekmi, kur svarīgas ir tekstūras un kontrastējošas garšas. Krēmsiers (vai mīkstais biezpiens) darbojas kā neitrāla, krēmīga bāze, mīkstinot zivju bagātīgo garšu. Šīs blini pēdējās desmitgadēs ir kļuvušas populāras kā viegla, eleganta uzkoda vēlajām brokastīm, bufetēm un ģimenes svinībām, vienlaikus saglabājot saikni ar tradicionālo blini kultūru kā viesmīlības un dāsnuma simbolu.
Kas jums nepieciešams ēdiena gatavošanai?
Sastāvdaļas
Testam
-
Olas
-
Piens
-
Ūdens
-
Milti
-
Sāls
Pildījumam
-
Biezpiens
-
Zaļš
-
Lasis
-
Gurķis
Virtuves piederumi
- Bļoda
- Karote
- Putojamā putotāja
- Šķīvis
- lāpstiņa
- Nelīpoša cepšanas panna
Soli pa solim recepte:
1. darbība:
Sakuļ olas bļodā, pievieno šķipsniņu sāls un saputo, līdz masa ir gluda un nedaudz gaisīga.
2. solis:
Pakāpeniski ielejiet pienu un ūdeni, turpinot putot, līdz mīkla ir gluda un bez kunkuļiem.
3. solis:
Izsijājiet miltus tieši šķidrumā un rūpīgi samaisiet, līdz tas sasniedz plāna skābā krējuma konsistenci.
4. darbība:
Uzkarsē pannu uz vidējas uguns un viegli pārklāj to ar plānu augu eļļas kārtu.
5. darbība:
Ielejiet nelielu daudzumu mīklas pannā un vienmērīgi izklājiet to, nedaudz pagriežot pannu.
6. darbība:
Cep pankūku, līdz virsma kļūst necaurspīdīga. Uzmanīgi apgriez to ar koka lāpstiņu un apcep otru pusi līdz zeltaini brūnai.
7. darbība:
Gatavo pankūku novietojiet uz plakana šķīvja un pārklājiet ar tīru dvieli, lai tā saglabātu mīkstu.
8. darbība:
Pildījumam sajauciet krēmsieru ar smalki sagrieztiem svaigiem garšaugiem un labi samaisiet.
9. darbība:
Uz katras pankūkas uzklājiet plānu pildījuma kārtu.
10. darbība:
Virsū uzmanīgi uzlieciet viegli sālīta laša gabaliņus un plānas svaiga gurķa šķēles.
11. darbība:
Uzmanīgi sarullējiet pankūku ciešā rullītī un novietojiet to uz servēšanas paplātes.
12. darbība:
Pasniedziet tūlīt pēc salikšanas, pēc garšas dekorējot ar papildu svaigiem garšaugiem, citrona miziņu vai rīvētu sieru.
Gatavošanas padomi:
Pagatavojiet plānas, elastīgas pankūkas. Ideāla pamatne ir klasiskās piena pankūkas bez rauga: tām jābūt mīkstām, bet pietiekami stingrām, lai rullējot nesaplīstu.
Izvēlieties augstas kvalitātes, viegli sālītu lasi. Tam jābūt stingram, piesātinātas krāsas un bez jebkādas zivju smaržas. Izvairieties no pārāk sālītām šķirnēm, jo tās var nomākt citu sastāvdaļu maigumu.
Pankūkas salieciet pēdējā brīdī. Lai tās nekļūtu pārāk mīkstas, pildiet tās tieši pirms pasniegšanas, it īpaši, ja izmantojat svaigu gurķi.
Kārtojiet pildījumu: vispirms krēmsieru, tad gurķi, tad lasi. Tādā veidā garšas harmoniski attīstīsies un tekstūra saglabāsies līdzsvarota.
Pasniedziet nekavējoties, dekorējot ar zaļumiem. Svaigas dilles vai pētersīļi būs brīnišķīgs papildinājums. Lieliski piemērots svētku vēlām brokastīm vai vieglām vakariņām.
