Pankūkas ar sauso raugu un pienu
Receptes izcelsme
Rauga pankūkas ir viens no vecākajiem krievu pankūku veidiem, ko sākotnēji gatavoja ar ierauga maizi vai kvasu. Līdz ar rūpnieciskā rauga izplatību 19. gadsimtā recepte kļuva vienkāršāka: darbietilpīgā ierauga vietā mājsaimnieces sāka izmantot alus raugu, vēlāk - sauso raugu. Piens kā bāze pilsētu virtuvē nonāca vēlāk, aizstājot tradicionālo ūdeni vai rūgušpienu un piešķirot pankūkām maigu un delikātu garšu. Šīs pankūkas vienmēr ir tikušas augstu vērtētas par to pildījumu un spēju ilgi saglabāt mīkstumu — tās tika ceptas lielās partijās Masļeņicai, nedēļas nogalēs vai kā svētku cienastu. Mūsdienās rauga pankūkas ar pienu apvieno mājas gatavošanas siltumu ar modernu sastāvdaļu ērtībām, joprojām ir iecienīts ēdiens visai ģimenei.
Kas jums nepieciešams ēdiena gatavošanai?
Sastāvdaļas
-
Piens
-
Olas
-
Milti
-
Cukurs
-
Sāls
-
Sausais raugs
-
Augu eļļa
Virtuves piederumi
- Bļoda
- Karote
- Putojamā putotāja
- Šķīvis
- lāpstiņa
- Nelīpoša cepšanas panna
Soli pa solim recepte:
1. darbība:
Sakuļ olas bļodā, pievieno cukuru un šķipsniņu sāls, tad saputo, līdz masa ir gluda un nedaudz gaisīga.
2. solis:
Izšķīdiniet sauso raugu nelielā daudzumā silta piena (35–40 °C) un atstājiet uz 5–10 minūtēm, lai tas aktivizētos.
3. solis:
Pakāpeniski ielejiet pienu un raugu olu maisījumā, turpinot putot, līdz mīkla ir gluda un bez kunkuļiem.
4. darbība:
Izsijājiet miltus tieši šķidrumā un rūpīgi samaisiet, līdz tas sasniedz plāna skābā krējuma konsistenci.
5. darbība:
Pievienojiet atlikušo pienu un vēlreiz labi samaisiet.
6. darbība:
Ielejiet augu eļļu un viegli samaisiet – tas padarīs pankūkas mīkstākas un neļaus tām pielipt.
7. darbība:
Pārklājiet bļodu ar pārtikas plēvi vai dvieli un atstājiet mīklu siltā vietā 40–60 minūtes, līdz tā uzrūgst un dubultojas apjomā.
8. darbība:
Uzkarsē pannu uz vidējas uguns un viegli pārklāj to ar plānu augu eļļas kārtu.
9. darbība:
Ielejiet daļu mīklas pannā un vienmērīgi izklājiet to, nedaudz pagriežot pannu.
10. darbība:
Cep pankūku, līdz uz virsmas parādās mazi burbuļi un tā zaudē spīdumu (kļūst matēta).
11. darbība:
Uzmanīgi apgrieziet pankūku ar koka lāpstiņu un apcepiet otru pusi līdz zeltaini brūnai.
12. darbība:
Gatavo pankūku novietojiet uz plakana šķīvja un pārklājiet ar tīru dvieli, lai tā saglabātu mīkstu un elastīgu.
13. darbība:
Pasniedziet pankūkas karstas, ar medu, ievārījumu, skābo krējumu vai izkausētu sviestu pēc savas gaumes.
Gatavošanas padomi:
Izmantojiet svaigu raugu. Pārbaudiet derīguma termiņu: beidzies derīguma termiņš vai nepareizi uzglabāts raugs neuzrūgs mīklu, un pankūkas sanāks blīvas.
Ļauj mīklai kārtīgi uzrūgt. Pēc mīcīšanas pārklāj bļodu ar dvieli un atstāj siltā vietā uz 40–60 minūtēm, līdz tā ir divkāršojusies apjomā — tā ir pūkainības atslēga.
Nepievienojiet sāli tieši raugam. Vispirms izšķīdiniet to pienā vai pievienojiet pēc tam, kad raugs ir aktivizējies — liekais sāls daudzums var palēnināt fermentāciju.
Pēc mīklas uzrūgšanas to viegli apmaisiet. Tas vienmērīgi sadalīs gaisa burbuļus, bet nesaspiediet to pārāk daudz, lai saglabātu gaisīgo tekstūru.
Cepiet uz vidējas uguns, nepievienojot lieku eļļu. Rauga pankūkas jau tā ir diezgan treknas piena dēļ; pārāk daudz eļļas padarīs tās smagas un sabiezēs tekstūru.
Pasniedziet tūlīt pēc cepšanas. Šīs pankūkas ir īpaši gardas karstas — mīkstas, nedaudz pūkainas, ar svaigi ceptas pankūkas aromātu. Tās lieliski sader ar skābo krējumu, medu, ievārījumu vai izkausētu sviestu.
