Mežģīņu pankūkas ar pienu
Receptes izcelsme
Mežģīņu piena pankūkas ir klasiska krievu virtuve, kuras izcelsme ir 19. gadsimta zemnieku tradīcijās. Šīs pankūkas tika ceptas, izmantojot rauga vai neraudzētu mīklu, izklājot to plānā kārtā uz karstas čuguna pannas. To raksturīgā "mežģīņu" tekstūra rodas straujas mitruma iztvaikošanas rezultātā, radot mežģīņu malu, kas tika uzskatīta par pavāra prasmes pazīmi. Sākotnēji tās pasniedza ar medu, ievārījumu vai skābo krējumu, īpaši svētkos, piemēram, Masļeņicā. Mūsdienās mežģīņu piena pankūkas joprojām ir komforta un siltuma simbols, un to pagatavošana ir iemīļots rituāls daudzām ģimenēm.
Kas jums nepieciešams ēdiena gatavošanai?
Sastāvdaļas
-
Milti
-
Piens
-
Verdošs ūdens
-
Olas
-
Sāls
-
Cukurs
-
Augu eļļa
Virtuves piederumi
- Putojamā putotāja
- Kauss
- lāpstiņa
- dziļa bļoda
- Cepšanas panna ar nepiedegošu pārklājumu
Soli pa solim recepte:
1. darbība:
Lielā bļodā sajauciet olas, cukuru un sāli. Rūpīgi samaisiet, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis.
2. solis:
Pievienojiet apmēram pusi miltu un samaisiet.
3. solis:
Ielejiet pienu un viegli maisiet, līdz maisījums kļūst mīksts un šķidrs.
4. darbība:
Pakāpeniski pievienojiet atlikušos miltus un rūpīgi samaisiet mīklu, līdz tā iegūst viendabīgu konsistenci bez kunkuļiem.
5. darbība:
Lēnām vai pa daļām, nepārtraukti maisot, ielej verdošu ūdeni.
6. darbība:
Pievienojiet augu eļļu un samaisiet.
PIEZĪME: Pirms cepšanas ļaujiet mīklai nostāvēties vismaz 15–20 minūtes. Tas ļaus miltiem pilnībā uzsūkt šķidrumu, kā rezultātā pankūkas kļūs elastīgākas un neplīst.
7. darbība:
Uzkarsē cepšanas pannu un ieziež to ar augu eļļu.
8. darbība:
Ielejiet pannā kausu mīklas un ātri izklājiet to pa dibenu, noliecot pannu.
9. darbība:
Cep pankūku uz vidējas uguns, līdz tā vienā pusē ir zeltaini brūna.
10. darbība:
Uzmanīgi apgrieziet pankūku ar lāpstiņu un apcepiet otru pusi.
11. darbība:
Novietojiet gatavo pankūku uz šķīvja. Atkārtojiet 8.–11. darbību, līdz visa mīkla ir izlietota.
12. darbība:
Pasniedziet karstas piena pankūkas nekavējoties, ar savu iecienītāko pildījumu vai vienkārši ar skābo krējumu, ievārījumu vai medu!
Gatavošanas padomi
Vienmērīgi izklājiet mīklu. Pēc daļas mīklas ieliešanas nekavējoties nolieciet un pagrieziet pannu, lai nodrošinātu, ka mīkla vienmērīgi izklājas pa visu virsmu plānā kārtiņā.
Pagaidiet, līdz parādās burbuļi. Nesteidzieties apgriezt pankūku. Pagaidiet, līdz uz virsmas parādās daudzi mazi burbuļi un malas kļūst vieglas un sausas. Tā ir zīme, ka apakšpuse ir gatava.
Izmantojiet pareizo lāpstiņu. Izvēlieties plānu, elastīgu lāpstiņu ar noapaļotām malām. Tā viegli paslīdēs zem pankūkas, to nesabojājot.
Apgrieziet pārliecinoši. Kad pankūka ir gatava, ātri un stingri paceliet to ar lāpstiņu un uzmanīgi apgrieziet. Nebaidieties — ar praksi tas kļūs viegli.
Ceptas pankūkas turiet siltas. Sakraujiet gatavās pankūkas uz šķīvja un pārklājiet ar salveti vai vāku, lai tās saglabātu siltumu un mīkstumu.
