Pankūkas ar raudzētu ceptu pienu un verdošu ūdeni
Receptes izcelsme
Blīnes, kas gatavotas ar raudzētu ceptu pienu un verdošu ūdeni, ir veiksmīga tradicionālo krievu tehniku un pieejamu padomju laika raudzētu piena produktu kombinācija. Rjaženka, kas gatavota no cepta piena, piešķir mīklai īpašu maigumu, maigu karameļu garšu un vieglu skābumu. Verdoša ūdens pievienošana atšķaida mīklu, padarot pankūkas plānas un elastīgas, kā arī aktivizē glutēnu, novēršot kunkuļu veidošanos. Šīs pankūkas tika ceptas mājās gan darba dienās, gan svētku dienās, īpaši Masļeņicā. Mūsdienās šī recepte joprojām ir populāra, pateicoties tās vienkāršībai, bagātīgajai garšai un garantētajam rezultātam pat iesācēju pavāru vidū.
Kas jums nepieciešams ēdiena gatavošanai?
Sastāvdaļas
-
Rjaženka
-
Olas
-
Milti
-
Cukurs
-
Augu eļļa
-
Sāls
-
Gāzēts dzēriens
-
Verdošs ūdens
Virtuves piederumi
- Putojamā putotāja
- Mikseris
- lāpstiņa
- dziļa bļoda
- Nelīpoša cepšanas panna
Soli pa solim recepte
1. darbība:
Salauž olas bļodā, pievieno cukuru, sāli un labi sakuļ ar mikseri līdz gludai masai.
2. solis:
Pievienojiet raudzētu ceptu pienu un viegli samaisiet ar mikseri.
3. solis:
Pakāpeniski pievienojiet miltus, izsijājot tos caur sietu, lai neveidotos kunkuļi. Sajauciet ar mikseri līdz gludai masai.
4. darbība:
Atsevišķā traukā sajauciet verdošu ūdeni un sāli un labi samaisiet.
5. darbība:
Iegūto šķidrumu ielej mīklā un vēlreiz labi samaisa.
6. darbība:
Pirms cepšanas ļaujiet mīklai 20–30 minūtes atpūsties – tas uzlabos tās struktūru.
7. darbība:
Uzkarsē pannu uz vidējas uguns un apsmērē to ar nedaudz eļļas.
8. darbība:
Ielejiet daļu mīklas pannā un vienmērīgi sadaliet to, nedaudz pagriežot pannu.
9. darbība:
Cep pankūku, līdz virsma ir burbuļojoša un matēta.
10. darbība:
Uzmanīgi apgrieziet pankūku ar lāpstiņu un apcepiet otru pusi līdz zeltaini brūnai.
11. darbība:
Gatavo pankūku liek uz šķīvja, pārklājot to ar dvieli, lai tā paliktu mīksta.
12. darbība:
Atkārtojiet 7.–11. darbību, līdz mīkla beidzas.
13. darbība:
Pasniedziet pankūkas siltas: ar skābo krējumu, medu vai jebkuru citu pildījumu pēc savas izvēles.
Gatavošanas padomi
Izmantojiet siltu (ne karstu) raudzētu ceptu pienu. Tas palīdzēs sastāvdaļām labāk sajaukties un novērsīs raudzētā piena sarecēšanu, pievienojot verdošu ūdeni.
Pakāpeniski ielejiet verdošu ūdeni, nepārtraukti maisot. Pārāk ātra karstā ūdens pievienošana var pārvārīt baltumus un radīt kunkuļus. Lejiet plānā strūklā, nepārtraukti putojot.
Neaizstājiet verdošu ūdeni ar siltu ūdeni. Verdošs ūdens ir tas, kas pankūkām piešķir to raksturīgo maigumu un smalko tekstūru — tas "uzbrūvē" miltus, padarot mīklu elastīgu un gludu.
Ļaujiet mīklai nostāvēties 20–30 minūtes. Pēc verdoša ūdens pievienošanas ļaujiet maisījumam nedaudz nostāvēties — tas uzlabos konsistenci un likvidēs visus mazos kunkuļus.
Izmantojiet nepiedegošu pannu bez eļļas (vai ar minimālu eļļas daudzumu). Raudzētā ceptā piena tauki un verdošais ūdens padarīs pankūkas slidenas un nepiedegošas.
Cepiet uz vidējas uguns. Pārāk liela uguns ātri izžāvēs malas, atstājot centru mitru. Vidēja uguns nodrošinās vienmērīgu cepšanu un skaistu zeltainu krāsu.
