Pankūkas ar iebiezinātu pienu
Receptes izcelsme
Pankūkas ar iebiezināto pienu ir spilgts padomju mājas virtuves piemērs, kur viegli pieejamas sastāvdaļas tika pārveidotas par svētku kārumiem. Iebiezinātais piens, būdams ilgi uzglabājams, salds un barojošs, 20. gadsimta vidū kļuva par populāru cepšanas pamatu, īpaši ģimeņu ar bērniem vidū. Šīm pankūkām nebija nepieciešams papildu cukurs, un to maigā karameļu garša atgādināja konditorejas izstrādājumus un mājās gatavotas kūkas. Recepte ātri izplatījās pagaidu mājokļos, kopmītnēs un lauku virtuvēs, jo tai bija nepieciešamas tikai vienkāršākās sastāvdaļas: iebiezinātais piens, piens (vai ūdens), olas un milti. Mūsdienās pankūkas ar iebiezināto pienu joprojām ir iecienīts bērnu kārums un ērts risinājums ātram desertam. Tās pasniedz ar ogām, augļiem, medu vai vienkārši pārkaisītas ar pūdercukuru, saglabājot pagātnes mājīgo, sirsnīgo virtuvju garu.
Kas jums nepieciešams ēdiena gatavošanai?
Sastāvdaļas
-
Iebiezināts piens
-
Ūdens
-
Olas
-
Augu eļļa
-
Sāls
-
Milti
Virtuves piederumi
- Bļoda
- Putojamā putotāja
- Šķīvis
- lāpstiņa
- Nelīpoša cepšanas panna
Soli pa solim recepte:
1. darbība:
Salauž olas bļodā un pievieno sāli.
2. solis:
Ielejiet iebiezināto pienu un saputojiet līdz gludai masai.
3. solis:
Ielejiet verdošu ūdeni un ātri samaisiet.
4. darbība:
Pakāpeniski pievienojiet miltus un saputojiet līdz gludai masai.
5. darbība:
Ielejiet augu eļļu un mīciet mīklu līdz gludai masai.
6. darbība:
Uzkarsē cepšanas pannu un ieziež to ar eļļu.
7. darbība:
Ielejiet daļu mīklas pannā un apcepiet no abām pusēm līdz zeltaini brūnai krāsai.
8. darbība:
Gatavo pankūku pārliek uz šķīvja un atkārtoj procesu ar atlikušo mīklu.
9. darbība:
Pasniedziet pankūkas siltas ar skābo krējumu vai savu iecienītāko mērci.
Gatavošanas padomi:
Izmantojiet klasisko vārīto vai parasto iebiezināto pienu — nevis "iebiezināto pienu ar aizstājējiem". Īsts iebiezinātais piens (saskaņā ar GOST) satur tikai pienu un cukuru, kas garantē bagātīgu garšu un pareizu konsistenci.
Atšķaidiet iebiezināto pienu ar siltu pienu vai ūdeni. Iebiezinātais piens ir ļoti biezs — lai iegūtu gludu mīklu, atšķaidiet to ar istabas temperatūras šķidrumu proporcijā 1:1.
Nepievienojiet cukuru atsevišķi. Iebiezinātais piens jau ir pietiekami salds — papildu cukurs padarīs pankūkas pārāk saldas, ja vien tās negatavojat ar skābām ogām vai biezpienu.
Sakuļ olas ar iebiezināto pienu, līdz masa kļūst gaisīga. Tas padarīs mīklu vieglāku un palīdzēs pankūkām labāk uzrūgt cepšanas laikā.
Pirms pievienošanas izsijājiet miltus. Tas uzlabos mīklas struktūru un novērsīs kunkuļu veidošanos, īpaši biezās, saldās mīklās.
Sekojiet līdzi mīklas konsistencei. Tai jābūt kā biezam skābajam krējumam — pārāk bieza mīkla novedīs pie blīvām pankūkām, pārāk plāna mīkla nesaglabās savu formu.
Pasniedziet nekavējoties ar svaigām ogām, augļiem vai jogurtu. Iebiezinātā piena pankūkas pašas par sevi ir deserts, taču, ja tās tiek pasniegtas kopā ar kaut ko skābu (piemēram, dzērvenēm, āboliem vai skābo krējumu), saldums tiek līdzsvarots un ēdiens kļūst harmoniskāks.
