Prosas pankūkas
Receptes izcelsme
Prosas putras pankūkas ir praktisks krievu zemnieku virtuves ēdiens, kas radies kā veids, kā izmantot iepriekšējās dienas putras pārpalikumus un izvairīties no pārtikas atkritumiem. Prosa, viens no vecākajiem graudaugiem Krievijā, gadsimtiem ilgi ir augstu vērtēta tās uzturvērtības, pieejamības un ilgstošās sāta sajūtas dēļ. Pirmsrevolūcijas ciematos to bieži vārīja ūdenī vai pienā un pasniedza kā atsevišķu ēdienu, bet laika gaitā to sāka pievienot pankūku un krepju mīklai, īpaši gavēņa dienās vai taupības periodos. Šīs pankūkas bija blīvas, nedaudz drupanas, ar raksturīgu zeltainu nokrāsu un vieglu riekstu aromātu. Padomju laikos recepte saglabājās lauku apvidos un ģimenēs, kas ievēroja tradicionālo diētu. Mūsdienās prosas putras pankūkas piedzīvo atdzimšanu, pateicoties interesei par "aizmirstajiem" graudaugiem, bezglutēna un dabīgiem produktiem. Tās pasniedz ar medu un ogām vai ar sautētiem dārzeņiem vai sēnēm, atkarībā no vēlmēm.
Kas jums nepieciešams ēdiena gatavošanai?
Sastāvdaļas
-
Prosa
-
Ūdens
-
Piens
-
Milti
-
Olas
-
Cukurs
-
Sāls
-
Sausais raugs
-
Augu eļļa
-
Sviests
Virtuves piederumi
- Putojamā putotāja
- Šķīvis
- lāpstiņa
- dziļa bļoda
- Nelīpoša cepšanas panna
Soli pa solim recepte:
1. darbība:
Noskalojiet prosu zem tekoša ūdens, vairākas reizes ielejot to un nolejot duļķaino ūdeni.
2. solis:
Ievietojiet graudaugus caurdurī un ļaujiet liekajam šķidrumam notecēt.
3. solis:
Ievietojiet mazgāto prosa katliņā un pārlejiet ar svaigu ūdeni.
4. darbība:
Novietojiet uz vidējas uguns un uzvāriet.
5. darbība:
Samaziniet siltumu un vāriet uz lēnas uguns 20–25 minūtes, līdz mīksts, ik pa laikam apmaisot.
6. darbība:
Ielejiet bļodā siltu pienu, pievienojiet sauso raugu, 3 ēdamkarotes miltu un vēl 1 ēdamkaroti cukura.
7. darbība:
Rūpīgi samaisiet un atstājiet mīklu siltā vietā 10-15 minūtes, līdz parādās burbuļi.
8. darbība:
Gatavo prosas putru noņem no uguns un nedaudz atdzesē.
9. darbība:
Pārlej to tīrā bļodā, pievieno sāli, 1 ēdamkaroti cukura un nedaudz piena.
10. darbība:
Sakuļ līdz gludai un viendabīgai masai.
11. darbība:
Pievienojiet aktivēto mīklu un samaisiet.
12. darbība:
Pievienojiet olas un vēlreiz kārtīgi samaisiet sastāvdaļas.
13. darbība:
Pakāpeniski pievienojiet atlikušos miltus, nepārtraukti maisot, lai neveidotos kunkuļi.
14. darbība:
Ielejiet augu eļļu un mīciet mīkstu, elastīgu mīklu.
15. darbība:
Pārklājiet bļodu ar dvieli un ļaujiet mīklai atpūsties 15–20 minūtes.
16. darbība:
Uzkarsē cepšanas pannu un viegli ieziež to ar eļļu.
17. darbība:
Mīklu lej porcijās, veidojot apaļas pankūkas, un cep no abām pusēm līdz zeltaini brūnai krāsai.
18. darbība:
Gatavās pankūkas liek uz šķīvja, pārklājot tās, lai saglabātu siltumu.
19. darbība:
Pasniedziet siltu ar skābo krējumu, medu vai savu iecienītāko mērci.
Gatavošanas padomi:
Izmantojiet atdzesētu, drupanu prosas putru. Vislabāk to iepriekš pagatavot ūdenī vai pienā (nesaldinātā), lai tā nekļūtu lipīga — liekais mitrums sabojās mīklas struktūru.
Pirms gatavošanas prosa rūpīgi noskalojiet. Tas noņems jebkādu rūgtumu un gļotainību, kas var sabojāt gatavo pankūku garšu.
Sablendējiet putru (pēc izvēles). Lai iegūtu gludāku tekstūru, silto putru viegli sablendējiet ar dakšiņu vai sablendējiet to blenderī — tas palīdzēs tai vienmērīgāk sadalīties pa visu mīklu.
Izsijājiet miltus un ļaujiet mīklai nostāvēties 10–15 minūtes. Tas uzlabos konsistenci un padarīs pankūkas mīkstākas.
Cepiet uz vidējas uguns ar nelielu daudzumu eļļas. Prosas pankūkas ir nedaudz blīvākas nekā parastās, tāpēc tām nepieciešams nedaudz vairāk laika, lai izceptos, nepiedegot ārpusei.
Pasniedziet siltas ar piemērotām piedevām. Saldākai versijai tās labi sader ar medu, izkausētu sviestu vai ogām, bet, ja pankūkas kā pamatēdiens tika gatavotas bez cukura, – ar skābo krējumu, sēnēm vai sautētiem kāpostiem.
