Alus pankūkas
Receptes izcelsme
Alus pankūkas ir oriģināla recepte, kuras izcelsme ir Eiropas virtuvē (īpaši Vācijā un Francijā), kur alus jau izsenis tiek izmantots kā mīklas irdinātājs. Krievijā šī metode kļuva populāra 20. gadsimtā kā kulinārijas atradums tiem, kas vēlējās pankūkām piešķirt īpašu porainību un vieglumu bez rauga. Cepšanas laikā alū esošais ogļskābā gāze un alkohols iztvaiko, atstājot maigu tekstūru un vieglu maizes aromātu. Šīs pankūkas ir lieliski piemērotas gan ar saldiem pildījumiem (medu, augļiem), gan ar sāļām pildījumiem (sieru, šķiņķi). Mūsdienās šī recepte ir iecienīta gardēžu un eksperimentētāju vidū, kuri novērtē netradicionālus risinājumus mājas gatavošanā.
Kas jums nepieciešams ēdiena gatavošanai?
Sastāvdaļas
-
Alus
-
Olas
-
Cukurs
-
Sāls
-
Milti
-
Augu eļļa
-
Cepamais pulveris
Virtuves piederumi
- Karote
- Putojamā putotāja
- lāpstiņa
- Siets
- Kauss
- dziļa bļoda
- Nelīpoša cepšanas panna
Soli pa solim recepte:
1. darbība:
Salauziet olas bļodā.
2. solis:
Pievienojiet cukuru un sāli, pēc tam saputojiet līdz gludai masai.
3. solis:
Ielejiet bļodā daļu alus un viegli samaisiet – mīkla kļūs burbuļaina un viegla.
4. darbība:
Izsijājiet miltus mīklā caur sietu, pakāpeniski pievienojot tos, lai neveidotos kunkuļi.
5. darbība:
Maisiet mīklu, līdz tā kļūst gluda un viendabīga – tai jābūt šķidrai, līdzīgai skābajam krējumam.
6. darbība:
Ielejiet atlikušo alu.
7. darbība:
Pievienojiet augu eļļu un cepamo pulveri, vēlreiz labi samaisiet - tas padarīs pankūkas gaisīgākas.
8. darbība:
Pirms cepšanas ļaujiet mīklai 30–40 minūtes atpūsties – tas uzlabos tās struktūru.
9. darbība:
Uzkarsē pannu uz vidējas uguns un pārklāj to ar plānu eļļas kārtu.
10. darbība:
Ielejiet daļu mīklas pannā un vienmērīgi izklājiet to, nedaudz pagriežot pannu.
11. darbība:
Cep pankūku, līdz virsma kļūst necaurspīdīga.
12. darbība:
Uzmanīgi apgrieziet pankūku ar koka lāpstiņu un apcepiet otru pusi līdz zeltaini brūnai.
13. darbība:
Gatavo pankūku novieto uz koka dēļa, pārklājot to ar dvieli, lai tā paliktu mīksta.
14. darbība:
Atkārtojiet 10.–13. darbību, līdz mīkla beidzas.
15. darbība:
Pasniedziet pankūkas karstas, ar sarkanajiem ikriem, skābo krējumu vai jebkuru citu mērci pēc savas izvēles.
Gatavošanas padomi:
Izmantojiet svaigu, nefiltrētu gaišo alu. Tas mīklai piešķir vieglu, burbuļojošu tekstūru un raksturīgu maizes aromātu; tumšais vai saldais alus var izkropļot garšu.
Neaizstājiet alu pilnībā — tikai daļēji (vai kā norādīts receptē). Klasiskajā versijā alus pilnībā aizstāj pienu vai ūdeni, taču ir svarīgi saglabāt proporcijas, lai mīkla nekļūtu pārāk šķidra vai rūgta.
Ļaujiet mīklai nedaudz atpūsties. Tas uzlabos konsistenci: izplūdīs ogļskābā gāze un glutēns "nomierināsies", padarot pankūkas elastīgākas.
Cepiet uz vidējas uguns. Alus pankūkas ātri apbrūnē, pateicoties tajās esošajam iesalam; lielā karstumā tās viegli piedegs.
Ietaukojiet pannu taupīgi. Alus piešķir mīklai vieglu eļļainību, tāpēc pankūkas reti pielīp — pietiek ar plānu eļļas kārtu vai nepiedegošas virsmas izmantošanu.
Pasniedziet siltu ar neitrālu vai sāļu pildījumu. Ar alu piesūcinātas blini lieliski sader ar krēmsieru, sarkanajiem ikriem, šķiņķi vai vienkārši skābo krējumu — saldie pildījumi jālieto taupīgi, lai nenomāktu apiņu garšu.
