Pankūkas bez sodas un piena
Receptes izcelsme
Piena pankūkas bez cepamās sodas ir viena no visizplatītākajām un iecienītākajām receptēm krievu virtuvē. Lai gan tradicionālās senās krievu pankūkas tika gatavotas ar ieraugu vai ūdeni, līdz ar pieejamā piena un olu ienākšanu ikdienas uzturā (īpaši kopš 19. gadsimta), šī versija kļuva par dominējošo pilsētu un lauku ģimenēs. Piens piešķir mīklai maigumu, bet olas – elastību un vieglu pūkainību. Šīs pankūkas tika ceptas visu gadu – Masļeņicā, vārda dienās, svētdienas brokastīs vai vienkārši "lai iepriecinātu bērnus". Mūsdienās tā ir universāla pamatrecepte, kas veido pamatu daudzām saldām un sāļām variācijām.
Kas jums nepieciešams ēdiena gatavošanai?
Sastāvdaļas
-
Olas
-
Sāls
-
Cukurs
-
Milti
-
Silts piens
-
Verdošs ūdens
-
Augu eļļa
Virtuves piederumi
- Putojamā putotāja
- lāpstiņa
- dziļa bļoda
- Nelīpoša cepšanas panna
Soli pa solim recepte:
1. darbība:
Sakuļ olas bļodā, pievieno sāli un cukuru un labi sakuļ ar putojamo slotiņu līdz gludai masai.
2. solis:
Pievienojiet miltus, izsijājot tos caur sietu, lai neveidotos kunkuļi. Saputojiet līdz gludai masai.
3. solis:
Pakāpeniski ielejiet siltu pienu, viegli maisot, lai neveidotos kunkuļi.
4. darbība:
Pievienojiet verdošu ūdeni un vēlreiz labi samaisiet – mīklai jābūt šķidrai, līdzīgai skābajam krējumam.
5. darbība:
Pievienojiet augu eļļu un vēlreiz labi samaisiet - tas padarīs pankūkas elastīgākas.
6. darbība:
Uzkarsē pannu uz vidējas uguns un apsmērē to ar nedaudz eļļas.
7. darbība:
Ielejiet daļu mīklas pannā un vienmērīgi sadaliet to, nedaudz pagriežot pannu.
8. darbība:
Cep pankūku, līdz virsma ir burbuļojoša un matēta.
9. darbība:
Uzmanīgi apgrieziet pankūku ar lāpstiņu un apcepiet otru pusi līdz zeltaini brūnai.
10. darbība:
Gatavo pankūku liek uz šķīvja, pārklājot to ar dvieli, lai tā paliktu mīksta.
11. darbība:
Atkārtojiet 7.–10. darbību, līdz mīkla beidzas.
12. darbība:
Pasniedziet pankūkas siltas ar skābo krējumu, medu vai jebkuru citu pildījumu pēc savas izvēles.
Gatavošanas padomi:
Izmantojiet siltu pienu. Tas labāk sajaucas ar olām un miltiem, palīdzot izvairīties no kunkuļiem un padarot mīklu gludāku.
Sakuļ olas ar sāli un cukuru, līdz veidojas vieglas putas. Tas pankūkām piešķirs mīkstu, vieglu un gaisīgu tekstūru, pat bez cepamā pulvera.
Pakāpeniski iesijājiet miltus mīklā. Tas novērsīs kunkuļu veidošanos un nodrošinās gludu, plūstošu konsistenci, līdzīgu biezam skābajam krējumam.
Gatavajai mīklai pievienojiet nedaudz augu eļļas. Tas neļaus pankūkām pielipt un padarīs tās mīkstākas un elastīgākas.
Ļaujiet mīklai nostāvēties 10–15 minūtes. Tas ļaus glutēnam nosēsties, un pankūkas cepoties kļūs plānākas un maigākas.
Cepiet uz vidējas uguns labi sakarsētā pannā. Pārāk liels karstums ātri izžāvēs malas, atstājot centru mitru. Vidējs karstums nodrošinās vienmērīgu cepšanu un zeltainu krāsu.
