Cepta cūkgaļa piedurknē ar ķiplokiem un zaļumiem
Receptes izcelsme
Šī recepte ir mūsdienīga tradicionālās cepšanas metodes interpretācija, kas ir populāra Eiropas un slāvu virtuvē. Video parādīts, kā pagatavot cūkgaļu, lai tā iekšpusē saglabātu sulību un ārpusē iegūtu gardu garoziņu. Gaļa tiek caurdurta, pildīta ar ķiplokiem, marinēta sāls, piparu un garšaugu maisījumā un pēc tam cepta cepammaisā 190°C temperatūrā. Tā ir lieliska vakariņu izvēle: minimāla piepūle, maksimāla garša. Lieliski piemērota gan svētku galdam, gan ikdienas maltītēm.
Kas jums nepieciešams ēdiena gatavošanai?
Sastāvdaļas
-
Cūkgaļas fileja (vai plecs)
-
Ķiploks
-
Sāls
-
Malti melnie pipari
-
Provansas garšaugi
-
Olīveļļa
Virtuves piederumi
- Nazis
- Valde
- Cepšanas paplāte
- Cepšanas piedurkne
Soli pa solim recepte:
1. darbība:
Gaļas sagatavošana: Novietojiet cūkgaļu uz griešanas dēļa un nosusiniet ar papīra dvieļiem. Ja nepieciešams, nogrieziet lieko tauku daudzumu.
2. solis:
Paņemiet nazi un veiciet dziļus iegriezumus pa visu virsmu – ne pilnībā, bet pietiekami, lai ievietotu ķiploku.
3. solis:
Nomizojiet ķiploka daiviņas, pārgrieziet tās uz pusēm un ievietojiet pa vienai katrā griezumā.
4. darbība:
Apkaisiet gaļu ar sāli un pipariem no visām pusēm.
5. darbība:
Apkaisiet gaļu ar Provansas garšaugiem un vienmērīgi sadaliet pa virsmu.
6. darbība:
Apslakiet gaļu ar olīveļļu un ierīvējiet to ar rokām, lai garšvielas labāk iesūktos.
7. darbība:
Ievietojiet gaļu pārtikas maisiņā, sasieniet galus, atstājot iekšpusē nedaudz gaisa.
8. darbība:
Izmantojot šķēres, uzmanīgi caurduriet piedurkni vairākās vietās - tas neļaus tai saplēst cepšanas laikā.
9. darbība:
Novietojiet uzmavu uz cepšanas paplātes un ievietojiet cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 190°C. Cepiet 1 stundu un 15 minūtes.
10. darbība:
Izņem no krāsns, atdzesē 5–10 minūtes, tad pārgriež vaļā uzmavu un pasniedz gaļu ar sulu.
Gatavošanas padomi:
Izvēlieties cūkgaļu ar plānu tauku kārtu — tā padara gaļu maigāku un piešķir tai garšu.
Ievietojiet ķiploku veselu, nesagrieziet to smalki – tas lēnām izdalīs savu aromātu un nekļūs rūgts.
Nepārspīlējiet ar sāli — gaļa piedurknē "pagatavosies" savā sulā, un sāls tiks vienmērīgi sadalīts.
Ja jums nav Provansas garšaugu, izmantojiet baziliku, timiānu, oregano vai itāļu garšaugu maisījumu.
Pirms cepšanas noteikti caurduriet uzmavu, pretējā gadījumā tā var pārsprāgt no tvaika.
Pirmās 45 minūtes neatveriet cepeškrāsni — tas ir svarīgi vienmērīgai uzsilšanai un garoziņas veidošanai.
Gatavību var pārbaudīt ar dakšiņu: ja gaļa ir viegli caurdurama un sula ir dzidra, tā ir gatava.
Pasniedziet ar piedevu — kartupeļiem, dārzeņiem, rīsiem vai griķiem — tie lieliski uzsūks aromātisko sulu.
