Cepta liellopa gaļa Velingtonā
Receptes izcelsme
Liellopa Velingtona ir tradicionāls angļu ēdiens un patiesi svētku ēdiens. Pasniedzot Ziemassvētkos, Jaunajā gadā vai vienkārši ģimenes vakariņās, šī maigā, labi pagatavotā gaļa, kas kārtota ar sēnēm un cepta mīklā, sniegs patiesu gastronomisku baudījumu un svētku atmosfēru ikvienam, kam paveicies sēdēt pie jūsu galda. Dokumentēti šī ēdiena apraksti kulinārijas vēsturē pirmo reizi parādījās 20. gs. sešdesmitajos gados. Saskaņā ar vienu versiju, "Liellopa Velingtona" recepti ieviesa slavenā angļu komandiera Artura Velslija Velingtona šefpavārs kā komandiera iecienītākā franču ēdiena "Filet de bœuf en croûte" (liellopa gaļa, cepta mīklā ar trifelēm) angļu valodas versiju. Saskaņā ar citu versiju, ēdiens tika izgudrots, lai pieminētu Velingtonas hercoga vadīto britu karaspēka uzvaru pār Napoleona Bonaparta armijām Vaterlo kaujā 1815. gadā.
Kas jums nepieciešams ēdiena gatavošanai?
Sastāvdaļas
-
Liellopa fileja
-
Šampinjoni
-
Kārtainā mīkla
Virtuves piederumi
- Nazis
- Valde
- Cepšanas paplāte
- Panna
Liellopa Velingtona gaļa – recepte, kas palīdzēs jums pagatavot šo eleganto un iespaidīgo ēdienu ar maigu gaļu un kraukšķīgu garoziņu. Izpildiet šīs vienkāršās darbības, un jūs pārsteigsiet savus viesus.
Soli pa solim recepte
1. darbība:
Nogrieziet filejas malas, atstājot vienmērīgu centru. Nogrieziet no gaļas visas membrānas. Apkaisiet ar sāli un pipariem no visām pusēm.
2. solis:
Cepšanas pannā uzkarsē pietiekami daudz saulespuķu eļļas, lai tā pārklātu visu pannas dibenu.
3. solis:
Kad eļļa ir karsta, apcep gaļu, līdz tā izveido vieglu garoziņu. Pārliecinieties, ka cepat gaļu tieši eļļā, nevis pašā pannā. Pretējā gadījumā, ja cepsiet gaļu tieši pannā, sula iztecēs un virsma būs sausa.
4. darbība:
Sēnes sasmalcina blenderī vai smalki sakapā, pēc tam apcep pannā, līdz viss šķidrums ir iztvaikojis.
5. darbība:
Ielieciet plāno mīklu pārtikas plēvē, vienmērīgi izklājiet sēnes pa mīklu un virsū uzlieciet fileju. Izmantojot pārtikas plēvi, cieši ietiniet gaļu mīklā, iesprostojot sēnes starp gaļu un mīklu.
6. darbība:
Nogrieziet lieko mīklu ap malām un saspiediet mīklu tā, lai tā pilnībā pārklātu gaļu un sēnes.
7. darbība:
Apsmērē mīklu ar olu dzeltenumu un liek cepeškrāsnī uz 15 minūtēm 200 grādu temperatūrā, pēc tam pabeidz cepšanu, samazinot temperatūru līdz 150 grādiem (apmēram 10 minūtes vai nedaudz vairāk). 
Gatavošanas padomi
Šajā receptē vissvarīgākais ir nepārcept gaļu; tai jābūt ceptai līdz vidēji ceptai! Dažās receptēs sēnes izklāj uz šķiņķa vai siera kārtas, kas uzklāta uz pārtikas plēves. Pēc tam plēve tiek cieši aptīta ap šķiņķi un sēnēm, cenšoties izspiest lieko gaisu, un gaļa tiek atdzesēta ledusskapī uz 1 stundu. Pēc tam gaļu un šķiņķi ietin mīklā, malas apsmērējot ar olu dzeltenumu. Šī metode ļauj gaļai pietiekami atdzist, lai cepšanas laikā saglabātu rozā vidi. Tiek arī uzskatīts, ka šī metode ļaus mīklai labāk pielipt pie gaļas, kā rezultātā gatavais ēdiens būs gludāks.
Dažas receptes ietver gaļas ietīšanu bekonā un dažādu dārzeņu, riekstu, sēņu, sieru un citu piedevu pievienošanu.
