Itāļu ossobuko

Soli pa solim recepte

1. darbība:

Paņemiet kauliņos esošās stilbiņas, sagrieztas ripiņās, noslaukiet mitrumu un sasieniet tās ar auklu, lai gaļa nesadalītos.

2. solis:

Apkaisiet gaļu ar svaigi maltiem pipariem un sāli. Apkaisiet gaļu ar miltiem, piespiežot tos tā, lai tie nedaudz pieliptu pie gaļas.

3. solis:

Uzkarsē augu eļļu pannā. Apcep steikus no katras puses 3 minūtes uz lielas uguns.

4. darbība:

Izkausējiet sviestu pannā. Sasmalciniet sīpolu un pievienojiet to pannai. Apcepiet 5 minūtes uz vidējas uguns.

5. darbība:

Pievienojiet sīpolam sasmalcinātu ķiploku, burkānus un seleriju. Apmaisiet un apcepiet 3 minūtes uz vidējas uguns.

6. darbība:

Pārlejiet dārzeņus ar sausu baltvīnu un apcepiet 3 minūtes uz vidējas uguns.

7. darbība:

Pievienojiet sasmalcinātus tomātus, liellopa buljonu, muskatriekstu, sāli, melnos piparus, lauru lapu un rozmarīnu. Apmaisiet un uzvāriet.

8. darbība:

Ievietojiet steikus pannā un pilnībā pārklājiet tos ar dārzeņiem. Pievienojiet smaržīgos piparus un melnos piparus.

9. darbība:

Liek cepeškrāsnī uz 2 stundām 180 grādu temperatūrā.

Gatavošanas padomi

Lūdzu, ņemiet vērā, ka steikam jābūt ar kaulu – tas padara buljonu bagātīgu un aromātisku.

Tradicionālajam itāļu ossobuco buljonam priekšroka dodama olīveļļai. Buljonu var pagatavot gan no liellopu, gan vistas gaļas.