Liellopa Stroganovs skābā krējuma mērcē
Receptes izcelsme
Liellopa gaļas Stroganovs ir viens no slavenākajiem krievu virtuves ēdieniem, kas nosaukts grāfa Aleksandra Stroganova vārdā, kura mājās tas, kā teikts, pirmo reizi tika pagatavots 19. gadsimtā. Sākotnēji tas bija ēdiens no plāni sagrieztas liellopa gaļas, apceptas sviestā un sautētas skābajā krējumā ar sīpoliem un sinepēm. Tas ātri ieguva popularitāti, pateicoties tā sātīgumam, vienkāršībai un izsmalcinātajai garšai. Pirmsrevolūcijas restorānos liellopa gaļas Stroganovs tika pasniegts kā atsevišķs ēdiens vai ar rīsu, kartupeļu vai mazu nūdeļu piedevu. Padomju laikā recepte tika vienkāršota, taču galvenās sastāvdaļas saglabājās: maiga gaļa un bieza skābā krējuma mērce. Mūsdienās liellopa gaļas Stroganovs ir mājas komforta un gastronomiskās elegances simbols, ko iecienījuši ne tikai Krievijā, bet arī ārzemēs.
Kas jums nepieciešams ēdiena gatavošanai?
Sastāvdaļas
-
Liellopa gaļa (fileja vai fileja)
-
Šampinjoni
-
Sīpoli
-
Skābais krējums (vai treknais krējums 20–30%)
-
Milti
-
Sviests
-
Augu eļļa
-
Sāls
-
Malti melnie pipari
Virtuves piederumi
- Nazis
- Valde
- Bļoda
- lāpstiņa
- Cepšanas panna ar nepiedegošu pārklājumu
Soli pa solim recepte:
1. darbība:
Sagatavojiet gaļu: sagrieziet liellopu gaļu plānās strēmelītēs pāri šķiedrai. Ievietojiet bļodā.
2. solis:
Sagrieziet dārzeņus: nomizojiet un sagrieziet sīpolu pusgredzenos. Sēnes sagrieziet šķēlītēs. Sadaliet atsevišķos traukos.
3. solis:
Uzkarsē pannas: Katrā pannā uz diviem degļiem uzkarsē 1,5 ēdamkarotes eļļas.
4. darbība:
Apbrūniniet gaļu: Ievietojiet pusi gaļas vienā pannā, bet otru pusi – atsevišķā pannā. Vienmērīgi izklājiet. Cepiet 2–3 minūtes, nepieskaroties, līdz tā ir apbrūnējusi. Apgrieziet, pievienojiet sāli un piparus. Cepiet vēl 1–2 minūtes. Pārlieciet bļodā.
5. darbība:
Apcep sīpolus: Tīrā pannā (vai tajā pašā, kurā cepāt gaļu) apcepiet sīpolus līdz zeltaini brūnai krāsai. Pievienojiet pannai sviestu un miltus kopā ar sīpoliem, nepārtraukti maisot.
6. darbība:
Apcep sēnes: Tajā pašā pannā (bez eļļas) apcep šampinjonus, līdz tie iztvaiko un kļūst zeltaini brūni – 6–8 minūtes. Apkaisa ar sāli.
7. darbība:
Apvienojiet sastāvdaļas: apcepto gaļu un sīpolus atgrieziet pannā kopā ar sēnēm. Samaisiet.
8. darbība:
Pievienojiet skābo krējumu: Ielejiet skābo krējumu un nedaudz ūdens, samaisiet un uzvāriet līdz lēnai vārīšanās temperatūrai. Samaziniet siltumu, pārklājiet ar vāku un vāriet uz lēnas uguns 5 minūtes.
9. darbība:
Pasniedziet karstu uz atsevišķiem šķīvjiem ar kartupeļu biezeni un marinētiem gurķiem.
Gatavošanas padomi:
Gaļu sagrieziet plāni un pāri šķiedrai – tādā veidā tā būs mīkstāka un ātrāk pagatavosies.
Nepārpildiet pannu — ja gaļa būs cieši noslēgta, tā sautēsies, nevis cepsies.
Cepiet sēnes bez vāka, lai tās nekļūtu ūdeņainas, bet gan brūnas.
Lēnām apcep sīpolu – tam vajadzētu kļūt mīkstam un saldam, nevis piedegušam.
Izmantojiet pilnpiena skābo krējumu (vismaz 15%) — tas nesarecēs un radīs biezu, gludu mērci. Ja jums nav skābā krējuma, aizvietojiet to ar 20% skābo krējumu vai skābo krējumu ar nedaudz piena.
Lai uzlabotu garšu, mērcei var pievienot 1 tējkaroti sojas mērces vai ½ tējkarotes muskatrieksta.
Pasniedziet tūlīt pēc pagatavošanas — ēdiens zaudē tekstūru, ja atdziest. Kartupeļu biezeni vislabāk pagatavot iepriekš.
