Svētku kūka (BÛCHE DE NOËL)

Soli pa solim kūkas recepte

• Sāciet cepeškrāsns uzsildīšanu līdz 180 grādiem. • Uz virsmas uzlejiet pienu, lai tas sasiltu līdz istabas temperatūrai. • Sadaliet olas dzeltenumos un baltumos.

Cepuma gatavošana

• Paņemiet dzeltenumus un ievietojiet tos dziļā bļodā, kas būs ērta putošanai. • Dzeltenumiem pievienojiet smalko cukuru (3 ēdamkarotes). • Sajauciet tos līdz gludai masai. Pievienojiet pienu un sviestu. • Sajauciet, līdz masa ir mīksta un viendabīga. • Izsijājiet miltus, kakao un kukurūzas cieti. Sajauciet, līdz konsistence kļūst gluda. • Izņemiet baltumus. Sāciet putot ar mikseri. • Pievienojiet vīnskābi un turpiniet putot, līdz baltumi pārvēršas baltā, gaisīgā krēmā. • Pakāpeniski pievienojiet smalko cukuru (½ glāzes), turpinot putot baltumus. • Sajauciet saputotos baltumus un šokolādes mīklu. • Kad tie ir apvienojušies, lieciet mīklu uz cepšanas paplātes, kas pārklāta ar cepšanas papīru. • Cepiet 12–15 minūtes iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī. • Uzmanīgi atdaliet malas, kur mīkla varētu būt izžuvusi vai pielipusi pie cepšanas paplātes. • Pārklājiet ar dvieli un uz dvieļa novietojiet restes vai dēli. Apgrieziet cepšanas paplāti un uzmanīgi noņemiet papīru. • Ietiniet kūku dvielī un ļaujiet tai pilnībā atdzist.

Sviesta pildījuma pagatavošana

• Paņemiet pūdercukuru, pievienojiet sviestu, sagrieziet to mazos gabaliņos. • Sajauciet ar mikseri. • Kad sviestu vairs nevar atdalīt no pūdercukura pēc redzes, sāciet pakāpeniski pievienot pienu. • Pievienojiet vaniļas ekstraktu, nepārtraukti putojot. Pievienojiet sāli.

Šokolādes krēma pagatavošana

• Paņemiet šokolādi. Pievienojiet karsto krējumu. Maisiet, līdz šokolāde ir pilnībā izkususi un iegūstat šokolādes krēmu.

Kūkas dekorēšana

• Paņemiet divu olu baltumus, sāciet putot un pievienojiet ¼ tējkaroti vīnskābes. • Kad baltumi kļūst gaisīgi un blīvi, sāciet pievienot ½ glāzes smalkā cukura. • Pārlejiet krējumu konditorejas maisiņā (ja jums tāda nav, paņemiet vienkāršu plastmasas maisiņu un nogrieziet stūri, no kura varat izspiest krējumu). • Izspiediet krējumu uz cepampapīra pārklātas plāts, izveidojot mazas formiņas un kociņus, kas vēlāk kļūs par kūkas rotājumu sēņu formā. • Pārkaisiet ar kakao, izmantojot sietu, lai vienmērīgi sadalītu.

• Cep 93 grādos 1,5–2 stundas • Dod tām vismaz 30 minūtes žāvēšanai • Izkausē ¼ tases tumšās šokolādes. Iemērc aplīšus (sēņu cepurītes) un piestiprini tos pie kātiem, veidojot skaistas sēnes. • Ieber cukuru kausā, piepildi ar ūdeni un liec uz uguns. Maisa, līdz cukurs ir izšķīdis. • Pievieno dzērvenes sīrupam. Iemaisi tās sīrupā. • Izņem dzērvenes, nenolejot sīrupu. Dzērvenēm jābūt pārklātām ar plānu sīrupa kārtiņu. • Pievieno sīrupam rozmarīna zariņus. • Apmaisa, izņem rozmarīna zariņus. • Novieto dzērvenes un rozmarīnu uz labi vēdināmas virsmas. Vēlams uz restēm, lai gaiss varētu cirkulēt no visām pusēm. • Ļauj tām atdzist un nožūt vismaz 1 stundu.

• Paņemiet cukuru (½ glāzes) un pārkaisiet to pār dzērvenēm un rozmarīnu. • Uzmanīgi atritiniet kūkas kārtu, ietītu dvielī. • Vienmērīgi izklājiet uz tās šokolādes pildījumu, atstājot malas nenosegtas. • Sarullējiet to atpakaļ. Cieši ietiniet dvielī un atdzesējiet ledusskapī vismaz uz 30 minūtēm. • Izņemiet no ledusskapja un nogrieziet vienu rullīša galu tā, lai gals būtu vienmērīgs. • Otru galu nedaudz atkāpieties no malas un nogrieziet leņķī (apmēram 30 grādu leņķī). • Ievietojiet šokolādes krēmu konditorejas maisiņā. Ietaukojiet nogriezto rullīša daļu plakanā pusē un “pielīmējiet” šo daļu rullīša galvenās daļas vidū tā, lai tā gulētu uz šķīvja.

• Pārklājiet visu rullīša virsmu ar šokolādes krēmu, radot koka mizas ilūziju (labākam izskatam izmantojiet dekoratīvus uzgaļus). Griezuma malu atstājiet bez krēma. • Kūkas apakšā kārtojiet rozmarīnu un dzērvenes, dažas var novietot divu rullīša gabalu savienojuma vietā. Kūkas virspusē • Novietojiet sēnes, kur vēlaties. • Apkaisiet ar pūdercukuru (izmantojiet sietu, lai pulveris izskatītos kā sniegs).

Izbaudiet šo klasisko franču kūku, kas izskatās kā nokritis koks sniegota meža vidū.

Gatavošanas padomi

Alternatīva dekorēšana: Šokolādes vietā uz baļķa uzklāj plānu izkausētas šokolādes kārtu, sarullē to un atdzesē ledusskapī, līdz tā atkal sacietē. Pēc tam sadala to garos, plānos gabaliņos, atritinot cepamo papīru, un pielīmē tos pie kūkas ar plānu glazūras kārtu. Šis pārklājums atgādinās vecu mizu uz baļķa un izskatīsies ļoti reālistiski.  Meringei var pievienot pilienu mandeļu esences; tas piešķirs baltumiem īpašu garšu un aromātu.

Ja vēlaties pildījumu padarīt mazāk taukainu un/vai pievienot augļu garšu, receptē pienu nomainiet ar augļu biezeni (derēs zemeņu vai aveņu biezenis) un pievienojiet vairāk pūdercukura. Ir iespējams arī lietot ogu ievārījumu.

Skatīt arī: Gardas mājās gatavotas kūku receptes