Šarlote ar kraukšķīgu garoziņu

Šīs šarlotes receptes noslēpums ir pareizas olu proporcijas un kulšanas tehnika. Lai gan pīrāgam ir nepieciešamas standarta sastāvdaļas, ir ļoti svarīgi pagatavot ēdienu precīzās proporcijās. Atšķirībā no daudzām receptēm, šajā tiek izmantots mazāk miltu un cukura, kas padara šarloti maigāku.

Soli pa solim recepte

Šarlote ir daudzpusīgs ēdiens, ko var pasniegt atsevišķi (brokastīs vai pēcpusdienas uzkodā) vai kā desertu vai saldu našķi. Šarloti var pagatavot dažādos veidos, un ir pieejamas daudzas receptes. Izmēģiniet šo uzlaboto recepti – jūs iegūsiet perfektu šarloti, kas nelūst un ir garšīgi kraukšķīga! Šī cepeškrāsnī ceptās ābolu šarlotes recepte prasa rūpīgu uzmanību katram solim, īpaši strādājot ar mīklu. Ievērojot visus noteikumus, tiks nodrošināta kraukšķīga garoziņa.

1. darbība: sagatavojiet cepeškrāsni un pannu

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180°C. Sagatavo cepšanas pannu, izklājot tās apakšu ar cepampapīru. Panna nav jāieeļļo.

PIEZĪME. Mūsu receptē ir jāizmanto augšējais un apakšējais iestatījums bez konvekcijas, jo konvekcija var pārāk ātri uzcept garozu un neļaut mīklai pacelties iekšpusē.

2. solis: Sakuļ olas ar cukuru

Iesit bļodā 3 olas. Sāc kult vidējā ātrumā — tas ir mūsu receptes mērķis. Pirmās minūtes laikā pakāpeniski iemaisi 4–5 reizes pa 150 g cukura, kas sajaukts ar vaniļas cukuru vai ekstraktu.

PIEZĪME. Lai pārbaudītu, vai maisījums ir pietiekami saputots, vienkārši ar lāpstiņu novelciet tam pāri līniju. Ja līnija saglabājas 1–2 sekundes, olas ir kārtīgi saputotas. Ja pēdas uzreiz pazūd, turpiniet putot, bet pārliecinieties, ka uz virsmas paliek mazi burbuļi.

3. darbība: Sagatavojiet maisījumu blīvā stāvoklī

Pēc visa cukura pievienošanas turpiniet kult maisījumu ar maksimālo ātrumu 10–15 minūtes (atkarībā no miksera jaudas). Maisījumam jākļūst vieglam, blīvam un gaisīgam. Maisījums ir gatavs, kad tā apjoms ir divkāršojies.

PIEZĪME: Cukurs receptē ne tikai piešķir saldumu, bet arī ir atbildīgs par mīklas blīvumu, mitruma saturu un kraukšķīgas garozas veidošanos.

4. darbība: Sagatavojiet miltus

Izsijā 115 g miltu. Miltu sijāšana bagātina tos ar skābekli, kas vēl vairāk uzlabo šarlotes pūkainību. Ja neesat pārliecināts par miksera jaudu vai olu kulšanas kvalitāti, miltiem varat pievienot 1 tējkaroti cepamā pulvera.

5. darbība: Mīklas samaisīšana

Pievienojiet izsijātus miltus olu maisījumam. Sajauciet ar mikseri uz mazākā ātruma tikai 30–40 sekundes. Nepārmaisiet, lai mīkla paliktu gaisīga.

PIEZĪME: Pārāk ilga mīcīšana atbrīvo no mīklas gaisu un aktivizē glutēnu, padarot šarloti “gumijotu” un blīvu. Maisiet tikai tik ilgi, līdz pazūd sausie miltu kunkuļi.

6. darbība: Sagatavojiet ābolus

Šai šarlotei vislabāk izvēlēties saldskābos ābolus ar stingru mīkstumu, piemēram, “Gala” šķirni. Ja miziņa ir plāna un smaržīga, to var atstāt. Tā piešķirs šarlotei papildu garšu un aromātu. Izņem serdi. Ābolus sagriež plānās šķēlītēs. Pārāk biezas ābolu šķēles var traucēt mīklai vienmērīgi cepties.

7. darbība: izveidojiet šarloti

Cepamās pannas apakšu izklāj ar cepampapīru; tā nav jāieeļļo. Visus sagrieztos ābolus vienā kārtā kārto pannas apakšā. Pārlej mīklu virsū, nelielu daudzumu (apmēram ceturtdaļu) atstājot bļodā. Ar lāpstiņu viegli iecilā mīklu augšējā ābolu kārtā, lai nodrošinātu, ka tie ir vienmērīgi pārklāti. Pārlej atlikušo mīklu virsū. Mūsu receptē paredzēts, ka virspusē veidojas "cepīte", kas cepšanas laikā pārvērtīsies kraukšķīgā garozītē.

8. darbība: Cepšana

Šarloti liek iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 180°C temperatūrā. Cep 40–45 minūtes, līdz zeltaini brūnai krāsai. Neatver cepeškrāsni pirmās 30 minūtes.

PIEZĪME. Tā kā visas cepeškrāsnis ir atšķirīgas, nepaļaujieties tikai uz laiku – vērojiet zeltaini brūnu krāsu un pārbaudiet gatavību ar zobu bakstāmo.

9. darbība: Pasniedziet

Ļaujiet šarlotei atdzist, pēc tam pārkaisiet to ar pūdercukuru, lai iegūtu skaistu izskatu. Izņemiet atdzesēto šarloti no pannas. Katru porciju varat dekorēt ar saldējuma bumbiņu vai mīkstu putukrējumu. Mūsu recepte ir daudzpusīga, tāpēc pīrāgs labi sader arī ar biezu skābo krējumu vai siltu karsto šokolādi. Tagad ir laiks uzliet tēju un aicināt visus pie galda uz degustāciju! Lai labi garšo!

PIEZĪME: Pēc cepšanas šarlotei vajadzētu “atpūsties” zem dvieļa 5–10 minūtes un tikai tad to sagriezt. Lai saglabātu struktūru, porcijas labāk sadalīt ar lāpstiņu, nevis nazi. Labāk ir turēt lāpstiņu vertikāli.

Gatavošanas padomi

Pat visvienkāršākajai receptei ir savas nianses, kas garantē perfektu rezultātu. Šeit ir daži padomi, kas palīdzēs sasniegt maksimālu gaisīgumu un kraukšķīgu garoziņu jūsu šarlotei:

Putošanas tehnika ir vissvarīgākais solis šarlotes pagatavošanā. Lai iegūtu pūkainu šarloti, sakuļ olas un cukuru, līdz maisījums notek no putojamās slotiņas, atstājot uz virsmas plēves kārtu, kas lēnām izzūd.

Olām jābūt istabas temperatūrā. Aukstu olu kulšana prasīs ilgāku laiku, un tās nesasniegs vēlamo tilpumu un blīvumu. Izņemiet tās no ledusskapja stundu pirms gatavošanas.

Šajā receptē ir svarīgi neiejaukt ābolus visā mīklā uzreiz. Ābolu pārklāšana ar mīklas virsējo kārtu nodrošina tiešu saskari starp cukuru un cepeškrāsns karsto gaisu, kas veido garoziņu.

Lai gan šajā receptē nav nepieciešams kanēlis, miltu maisīšanas laikā var pievienot 1/2 tējkarotes. Tas lieliski papildina ābolu garšu.

23 cm diametra pīrāgam vislabāk der metāla forma. Tajā šarlote izcepsies ātrāk un vienmērīgāk nekā silikona vai stikla formās.

Vienmēr atcerieties, ka cepšanas laiks ir atkarīgs no pannas materiāla (metāls, silikons, stikls) un izmēra, kā arī no jūsu cepeškrāsns. Šarlotes gatavību vienmēr varat pārbaudīt ar koka iesmiņu vai zobu bakstāmo — uz tiem nedrīkst būt jēlas mīklas.

Ja šarlote virspusē jau ir zeltaini brūna, bet vidū vēl jēla, pārklāj to ar foliju. Pēc tam cep pīrāgu, līdz tas ir pilnībā gatavs (parasti ne ilgāk kā 10 minūtes).

Lai šarlote saglabātu kraukšķīgumu, uzglabājiet to istabas temperatūrā, brīvi pārklātu, lai novērstu kondensāciju.

Ja vēlaties, lai ar āboliem pildītā šarlote izdotos tieši tāpat kā mūsu recepte, ievērojiet šos vienkāršos noteikumus.