Šarlote ar plūmēm cepeškrāsnī

Soli pa solim recepte

1. darbība:

Kviešu miltus izsijā bļodā caur sietu — tas tos bagātinās ar skābekli un atbrīvos no kunkuļiem. Pievieno sāli, cepamo sodu un cepamo pulveri, vienmērīgi sadalot tos visā miltu maisījumā. Visbeidzot pievieno maltu kanēli un viegli samaisi ar lāpstiņu, lai garšvielas vienmērīgi sadalītos.

2. solis:

Atsevišķā, tīrā, sausā bļodā sakuļ olas ar vaniļu un cukuru, līdz masa kļūst gluda un nedaudz putojoša. Viegli sakuļ, līdz cukurs izšķīst. Ja izmanto mikseri, izmantojiet vidēju ātrumu.

3. solis:

Olu maisījumam pievienojiet skābo krējumu (vai biezu jogurtu), siltu (ne karstu) medu un augu eļļu. Maisiet, līdz izveidojas gluda emulsija.

4. darbība:

Ielejiet šķidro maisījumu bļodā ar miltu pamatni un uzmanīgi samaisiet sastāvdaļas kopā ar lāpstiņu, sākot no apakšas uz augšu. Strādājiet ātri, bet maigi. Mērķis ir iegūt blīvu, bet elastīgu mīklu.

5. darbība:

Sagatavojiet pannu: viegli ieziežiet apakšu un malas ar eļļu un izklājiet ar cepampapīru vai izmantojiet pannu ar nepiedegošu pārklājumu. Vienmērīgi izklājiet mīklu, izlīdzinot to ar lāpstiņu no centra uz malām.

6. darbība:

Pārgrieziet plūmes uz pusēm un izņemiet kauliņus. Ja vēlaties, varat katru pusīti pārgriezt vēlreiz. Novietojiet plūmju pusītes cieši kopā ar mizu uz augšu vai uz leju. Cieši saspiežot tās kopā, šarlote būs sulīgāka.

7. darbība:

Sajauc 30 g cukura ar 2 g kanēļa un vienmērīgi pārkaisa plūmju šarloti. Šī virskārta veidos vieglu karameļu garoziņu. Ja vēlaties, mīklas virspusi viegli apkaisa ar plāni sarīvētu sviestu, lai pastiprinātu karamelizāciju.

8. darbība:

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 160 °C (325 °F). Novieto pannu cepeškrāsns centrā uz vidējā restītes. Cep bez konvekcijas apmēram 50 minūtes, pārbaudot garozas gatavību: tai jābūt zeltaini brūnai. Plūmju šarlotes gatavību var pārbaudīt arī ar iesmiņu.

9. darbība:

Izņemiet pannu un ļaujiet tai 10–15 minūtes atpūsties uz restēm. Pārvelciet nazi ap malām un uzmanīgi pārvietojiet pīrāgu uz restēm. Pilnīga atdzesēšana uz restēm uzlabos drupaču struktūru un neļaus apakšai kļūt mitrai.

10. darbība:

Pasniedziet šarloti siltu vai istabas temperatūrā ar skābo krējumu, putukrējumu vai saldējuma bumbiņu, ja vēlaties.

11. darbība:

Receptes variācijas un pielāgojumi. Lai mainītu garšu, daļu miltu var aizstāt ar pilngraudu miltiem (līdz 20%) vai mīklai pievienot 20–30 g maltu riekstu. Plūmes var sajaukt ar nelielu daudzumu citu augļu (piemēram, āboliem), lai iegūtu kontrastējošu skābumu. Ja izmantojat skābus augļus, samaziniet cukura daudzumu mīklā par 10–20 g. Lai iegūtu pūkaināku tekstūru, izmantojiet tikai 8–10 g cepamā pulvera un, ja skābas sastāvdaļas nav pieejamas, izlaidiet cepamo sodu.

Gatavošanas padomi

Cepamā soda ir būtiska visās receptēs, kurās nepieciešami fermentēti piena produkti, medus, augļu biezeņi vai svaigi augļi. Tā daļēji neitralizē skābumu un padara cepumus pūkainākus, mīkstākus un maigākus. Ja cepamo sodu un cepamo pulveri lieto kopā, tie ir rūpīgi jāmēra. Cepamā soda reaģē ar mīklā esošo skābi, savukārt cepamais pulveris veicina labāku mīklas uzrūgšanu.

Eļļas izvēle: Izmantojiet rafinētu augu eļļu ar maigu garšu, lai nenomācētu kanēļa un plūmju aromātu.

Visām sastāvdaļām jābūt aptuveni vienādā temperatūrā: olām un skābajam krējumam jābūt ne aukstākiem par 18–20 °C. Tas uzlabos emulsiju un mīklas konsistenci. Aukstas sastāvdaļas samazina cepamā pulvera aktivitāti un pagarina cepšanas laiku.