Naryn Taškentas stilā

Soli pa solim recepte

1. darbība:

Ievietojiet ķimenes maisiņā un cieši aizveriet to. Novietojiet maisiņu uz līdzena dēļa un sasmalciniet ķimenes ar mīklas rulli; tas būs ātrāk nekā izmantojot nelielu piestu. Pārvietojiet ķimenes bļodā.

2. solis:

Sadaliet liellopu gaļu 4 steika lieluma gabalos. Ievietojiet ēdamkaroti ķimeņu un sāls lielā bļodā, pēc tam virsū uzlieciet liellopu gaļu. Apkaisiet ar vēl sāli un ķimenēm, apgriežot. Kad visas puses ir pārklātas, pievienojiet vēl liellopu gaļu.

3. solis:

Kad visa gaļa ir pārklāta ar sāli un ķimenēm, pārklāj bļodu ar dvieli vai salvetēm un atstāj istabas temperatūrā 5–6 stundas. Katru stundu apmaisi gaļu, pēc katras apmaisīšanas pārklājot bļodu.

4. darbība:

Tukšā bļodā ielejiet 350 ml filtrēta ūdens, 1-1,5 ēdamkarotes sāls un samaisiet.

5. darbība:

Iesitiet olu sālītā ūdenī un kārtīgi sakuļiet, līdz parādās nelielas putas un olas atdalošā plēvīte ir pilnībā izšķīdusi.

6. darbība:

Pievienojiet ūdenim un olai augstākās kvalitātes miltus un mīciet mīklu.

7. darbība:

Gaļu liek katliņā ar ūdeni, atstājot garšvielas, un liek uz plīts. Vāri, līdz tā ir mīksta, apmēram 1,5 stundas. Izvārīto gaļu pārliek uz šķīvja. Nokāš buljonu caur sietu un ielej katlā.

8. darbība:

Katliņā uzkarsē 450 ml eļļas, pievieno sīpolu un apcep līdz zeltaini brūnai krāsai. Izņem sīpolu no eļļas un ļauj tam atdzist.

9. darbība:

Novietojiet mīklu uz lielas, līdzenas, tīras virsmas un sāciet to izrullēt.

10. darbība:

Izrullējiet mīklu, līdz tā izveido lielu loksni, ik pa laikam apkaisot to ar miltiem, lai tā nesaliptu. Ik pa laikam aptiniet mīklu ap mīklas rulli, lai atvieglotu rullēšanu un nodrošinātu gludu loksni.

11. darbība:

Kad mīkla ir pilnībā izrullēta, salociet to 20 cm biezā loksnē, slāņiem pārklājoties. Sagrieziet mīklu 20 x 20 cm kvadrātos, kamēr tā ir salocīta.

12. darbība:

Katru kvadrātu salieciet strēmelēs un lieciet strēmelītes vienu virs otras.

13. darbība:

Iegūtās kaudzes atkal sagriež 20 x 20 cm kvadrātos un pārklāj ar dvieli.

14. darbība:

Uzkarsē katliņā ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un pievieno 3–4 ēdamkarotes sāls. Vāri mīklu sālītā ūdenī, pievienojot pa vienai kvadrātveida mīklas lapai un maisot, lai tās nepieliptu. Vāri nelielās porcijās 2–3 minūtes.

15. darbība:

Pēc mīklas vārīšanas samitriniet rokas ar ledus ūdeni un iztaisnojiet mīklu, pretējā gadījumā to vēlāk būs grūti izdarīt.

16. darbība:

Novietojiet mīklas kvadrātus atsevišķi vienu no otra un ļaujiet tiem rūpīgi nožūt.

17. darbība:

Kad mīkla ir izžuvusi, pa vienai liek uz šķīvja, rūpīgi apsmērējot ar sviestu. Jāiegūst mīklas kaudzīte, katra plāksne ieziesta ar sviestu.

18. darbība:

Sagrieziet gaļu un mīklu plānās, īsās, aptuveni vienāda izmēra strēmelītēs.

19. darbība:

Novietojiet sagriezto mīklu uz lielas bļodas vai tīras virsmas. Virsū uzlieciet liellopa gaļu un apkaisiet ar sasmalcinātu ķimeni un melnajiem pipariem.

20. darbība:

Sajauc mīklu ar gaļu, līdz iegūst viendabīgu maisījumu.

21. darbība:

Ja izrādās nedaudz sauss, pievienojiet nedaudz eļļas.