Rauga pankūkas ar pienu
Receptes izcelsme
Rauga pankūkas ir krievu mājas virtuves klasika, kuras saknes meklējamas zemnieku tradīcijās. Tās tika ceptas čuguna pannās uz atklātas uguns, izmantojot ierauga vai dzīvā rauga maisījumu, lai mīkla uzrūgtu un kļūtu gaisīga. Šīs pankūkas vienmēr tika pasniegtas karstas, ar izkausētu sviestu, medu, skābo krējumu vai ogām. Tās tika īpaši gatavotas Masļeņicas laikā, kas simbolizē sauli un pavasara atnākšanu. Mūsdienās rauga pankūkas joprojām ir iecienīts ēdiens, pateicoties to maigajai tekstūrai, vieglajai saldskābajai garšai un svaigi ceptu izstrādājumu mājīgajam aromātam.
Kas jums nepieciešams ēdiena gatavošanai?
Sastāvdaļas
-
Silts piens
-
Olas
-
Sausais raugs
-
Sāls
-
Cukurs
-
Augu eļļa
-
Milti
Virtuves piederumi
- Putojamā putotāja
- lāpstiņa
- Vāks vai pārtikas plēve
- Siets
- dziļa bļoda
- Nelīpoša cepšanas panna
Rauga pankūkas cepšanas pannā
Soli pa solim recepte
1. darbība:
Ielejiet daļu piena bļodā, pievienojiet olas, sauso raugu, cukuru un sāli. Rūpīgi samaisiet līdz gludai masai.
2. solis:
Pakāpeniski pievienojiet miltus, izsijājot tos caur sietu, lai neveidotos kunkuļi. Saputojiet līdz gludai masai.
3. solis:
Ielejiet atlikušo pienu un vēlreiz samaisiet.
4. darbība:
Pievienojiet augu eļļu un vēlreiz labi samaisiet – mīklai jābūt šķidrai, līdzīgai skābajam krējumam.
5. darbība:
Pārklājiet bļodu ar vāku vai pārtikas plēvi un atstājiet siltā vietā uz 1 stundu, līdz mīkla ir divkāršojusies apjomā un sāk burbuļot.
6. darbība:
Pēc raudzēšanas mīklu viegli samaisiet ar karoti - tā būs ļoti pūkaina un gaisīga.
7. darbība:
Uzkarsē pannu uz vidējas uguns - tai jābūt sausai un bez eļļas.
8. darbība:
Ielejiet daļu mīklas pannā un vienmērīgi sadaliet to, nedaudz pagriežot pannu.
9. darbība:
Cep pankūku, līdz virsma ir burbuļojoša un matēta.
10. darbība:
Uzmanīgi apgrieziet pankūku ar lāpstiņu un apcepiet otru pusi līdz zeltaini brūnai.
11. darbība:
Gatavo pankūku liek uz šķīvja, pārklājot to ar dvieli, lai tā paliktu mīksta.
12. darbība:
Atkārtojiet 7.–11. darbību, līdz visa mīkla ir izlietota.
13. darbība:
Pasniedziet siltu ar skābo krējumu, ievārījumu vai jebkuru citu pildījumu pēc savas izvēles.
Gatavošanas padomi
Lai iegūtu maksimālu pūkainību, izmantojiet svaigu sauso raugu — tas labāk reaģē uz karstumu un rada vēlamo tilpumu.
Nepārspīlējiet ar miltiem. Ja pievienosiet pārāk daudz miltu, pankūkas būs smagas un blīvas. Labāk sākt ar mazāku daudzumu un pakāpeniski pievienot miltus, līdz sasniedzat vēlamo konsistenci.
Pasniedziet pankūkas tūlīt pēc pagatavošanas. Tās ir visgaršīgākās un aromātiskākās, kad karstas.
Gatavās pankūkas turiet siltas. Pārklājiet tās ar salveti vai vāku, lai tās saglabātu siltumu un mīkstumu.
Izmantojiet dažādus pildījumus. No klasiskā skābā krējuma ar ievārījumu līdz sātīgiem gaļas vai sēņu pildījumiem — eksperimentējiet!
Pasniedziet pankūkas ar mērcēm. Saldās pankūkas lieliski sader ar šokolādes vai karameļu mērci, savukārt sāļās pankūkas labi sader ar pesto mērci vai skābo krējumu un garšaugu mērci.
