Pankūkas ar biezpienu
Receptes izcelsme
Šī recepte ir krievu virtuves klasika, īpaši populāra pirms Masļeņicas. Blini ar biezpienu ir vairāk nekā tikai maltīte; tie ir ģimenes siltuma un viesmīlības simbols. Tie tika gatavoti no vienkāršām sastāvdaļām, kas vienmēr bija pa rokai: biezpiena, olām, miltiem un piena. Biezpiena pildījums padara ēdienu maigu, sātīgu un neticami garšīgu. Vecajos laikos šīs pankūkas bieži cepa cepeškrāsnī, lai tās būtu vēl mīkstākas un aromātiskākas. Mūsdienās šī recepte joprojām ir iecienīta, jo tā ir daudzpusīga: lieliski piemērota gan brokastīm, gan svētku galdam.
Kas jums nepieciešams ēdiena gatavošanai?
Sastāvdaļas
Testam:
-
Olas
-
Piens
-
Milti
-
Cukurs
-
Sāls
-
Augu eļļa
Pildījumam:
-
Biezpiens
-
Olas
-
Cukurs
-
Rozīne
-
Vaniļas cukurs
Lai ieziestu pannu:
-
Augu eļļa
Virtuves piederumi
- Karote
- Putojamā putotāja
- Mikseris
- Kauss
- lāpstiņa
- Cepšanas trauks
- dziļa bļoda
- Cepšanas panna ar nepiedegošu pārklājumu
- Pārtikas folija
Soli pa solim recepte:
1. darbība:
Salauž olas bļodā, pievieno cukuru un sāli.
2. solis:
Sakuļ olas un cukuru ar putojamo slotiņu līdz gludai masai.
3. solis:
Pakāpeniski ielejiet pienu, turpinot putot.
4. darbība:
Izsijājiet miltus bļodā un viegli samaisiet, lai neveidotos kunkuļi.
5. darbība:
Pievienojiet augu eļļu un vēlreiz rūpīgi samaisiet mīklu, līdz tā ir gluda. Ļaujiet mīklai nostāvēties 15–20 minūtes.
6. darbība:
Uzkarsē cepšanas pannu un ieziež to ar plānu augu eļļas kārtu.
7. darbība:
Ielejiet pannā kausu mīklas un ātri izklājiet to pa dibenu, noliecot pannu.
8. darbība:
Cep pankūku līdz zeltaini brūnai no vienas puses, tad uzmanīgi apgriez to ar koka lāpstiņu un apcep otru pusi.
9. darbība:
Gatavo pankūku novietojiet uz šķīvja un pārklājiet ar vāku, lai tā neizžūtu. Atkārtojiet 6.–9. darbību, līdz visa mīkla ir izlietota.
10. darbība:
Pildījumam biezpienu saspaidi bļodā, pievieno olu dzeltenumus, cukuru un vaniļas cukuru.
11. darbība:
Visas sastāvdaļas rūpīgi samaisa ar karoti līdz gludai masai.
12. darbība:
Pievienojiet rozīnes (ja izmantojat) un vēlreiz samaisiet.
13. darbība:
Atsevišķi saputojiet olu baltumus ar mikseri, līdz tie kļūst gaisīgi.
14. darbība:
Biezpiena maisījumam pievienojiet saputotos olu baltumus, uzmanīgi maisot.
15. darbība:
Paņemiet vienu pankūku un uzlieciet tai karoti biezpiena pildījuma.
16. darbība:
Sarullējiet pankūku rullītī.
17. darbība:
Ietaukojiet cepšanas trauku ar izkausētu sviestu.
18. darbība:
Gatavās maizītes cieši ievieto cepamtraukā. Maizīšu virspuses apsmērē ar izkausētu sviestu.
19. darbība:
Pārklājiet pannu ar foliju. Cepiet cepeškrāsnī 200°C temperatūrā 35 minūtes.
20. darbība:
Pēc tam noņem foliju un cep vēl 5 minūtes tajā pašā temperatūrā.
21. darbība:
Pasniedziet pankūkas ar biezpienu karstas, pārkaisītas ar pūdercukuru vai pārlietas ar medu.
Gatavošanas padomi
Lai mīkla būtu pilnīgi gluda, pirms pievienošanas noteikti izsijājiet miltus.
Neizlaidiet mīklas atpūtināšanas posmu — tas ļauj glutēnam atpūsties, un pankūkas būs elastīgas un, rullējot, neplīst.
Pildījumam labāk izmantot treknu biezpienu - tas būs maigāks un sulīgāks.
Ja biezpiens ir pārāk sauss, varat pievienot nedaudz skābā krējuma vai piena.
Sakuļ olu baltumus atsevišķi – tas padarīs pildījumu gaisīgu un vieglu.
Pasniedziet pankūkas ar biezpienu tūlīt pēc pagatavošanas – tās ir visgaršīgākās un aromātiskākās karstas.
