Mežģīņu pankūkas ar verdošu ūdeni
Receptes izcelsme
Klasiskās plānās pankūkas, kas gatavotas ar verdošu ūdeni, ir laika gaitā pārbaudīta recepte krievu mājas virtuvē, kas pazīstama kopš 19. gadsimta. Verdošs ūdens, ielejot miltos, tos daļēji uzvāra, padarot mīklu viendabīgāku un elastīgāku, kā arī novēršot kunkuļu veidošanos. Šī metode ļāva ātri pagatavot pankūkas bez nepieciešamības pēc ilgas raudzēšanas (atšķirībā no pankūkām uz rauga bāzes). Iegūtās pankūkas bija plānas, ar raksturīgiem "caurumiem" un vieglu, samtainu tekstūru. Mūsdienās šī recepte joprojām ir populāra savas vienkāršības, pieejamības un daudzpusības dēļ — tā ir lieliski piemērota gan saldiem, gan sāļiem pildījumiem.
Kas jums nepieciešams ēdiena gatavošanai?
Sastāvdaļas
-
Piens
-
Verdošs ūdens
-
Sāls
-
Cukurs
-
Milti
-
Olas
-
Augu eļļa
Virtuves piederumi
- Karote
- Putojamā putotāja
- lāpstiņa
- Siets
- dziļa bļoda
- Nelīpoša cepšanas panna
Soli pa solim recepte:
1. darbība:
Sakuļ olas bļodā, pievieno cukuru un sāli, tad sakuļ ar putojamo slotiņu līdz gludai masai.
2. solis:
Pakāpeniski ielejiet pienu, turpinot kult – mīklai jābūt gludai un bez kunkuļiem.
3. solis:
Pārlej ar verdošu ūdeni un viegli samaisi – mīkla kļūs burbuļaina un viegla.
4. darbība:
Iesijājiet miltus mīklā un samaisiet, līdz iegūstat viendabīgu konsistenci – tai jābūt šķidrai, līdzīgai skābajam krējumam.
5. darbība:
Pievienojiet augu eļļu un vēlreiz labi samaisiet – tas padarīs pankūkas gaisīgākas.
6. darbība:
Uzkarsē pannu uz vidējas uguns un pārklāj to ar plānu eļļas kārtu.
7. darbība:
Ielejiet daļu mīklas pannā un vienmērīgi izklājiet to, nedaudz pagriežot pannu.
8. darbība:
Cep pankūku, līdz virsma ir burbuļojoša un matēta.
9. darbība:
Uzmanīgi apgrieziet pankūku ar koka lāpstiņu un apcepiet otru pusi līdz zeltaini brūnai.
10. darbība:
Gatavo pankūku liek uz šķīvja, pārklājot to ar dvieli, lai tā paliktu mīksta.
11. darbība:
Atkārtojiet 6.–10. darbību, līdz mīkla beidzas.
12. darbība:
Pasniedziet pankūkas karstas, ar skābo krējumu, ievārījumu vai jebkuru citu pildījumu pēc savas izvēles.
Gatavošanas padomi:
Pakāpeniski lejiet verdošu ūdeni, nepārtraukti maisot. Pārāk ātra karstā ūdens pievienošana var radīt kunkuļus — lejiet plānā strūklā, enerģiski putojot.
Izmantojiet siltu pienu (vai ūdeni), ja recepte to paredz. Lai gan pamatā ir verdošs ūdens, visiem papildu šķidrumiem jābūt siltiem, lai netraucētu mīklas struktūru.
Neizlaidiet mīklas atpūtināšanas posmu. Pēc sajaukšanas ļaujiet tai atpūsties 10–15 minūtes — tas uzlabos elastību un padarīs pankūkas plānākas un gludākas.
Gatavajai mīklai pievienojiet nedaudz augu eļļas. Tas neļaus tai pielipt pie pannas un piešķirs pankūkām vieglu spīdumu un maigumu.
Cep labi sakarsētā, bet ne pārkarsētā pannā. Ideāla ir vidēja temperatūra. Pārāk liela temperatūra neļaus mīklai izplatīties, un pankūkas sanāks biezas un nevienmērīgas.
Gatavās pankūkas pārklāj ar dvieli. Tas saglabās tās mīkstas un elastīgas, neļaus tām izžūt un nodrošinās, ka tās lieliski sarullēsies ar jebkuru pildījumu.
