Pankūkas ar ceptu pienu
Receptes izcelsme
Ar ceptu pienu gatavotas blini ir veltījums tradicionālajai krievu virtuvei, kur ceptu pienu (iegūtu, ilgstoši vārot svaigu pienu cepeškrāsnī) augstu vērtēja tā bagātīgās garšas un ilgās uzglabāšanas dēļ. Šis piens cepumiem piešķīra īpašu maigumu, zeltainu nokrāsu un smalku karameļu aromātu. Blini, kas gatavoti ar ceptu pienu, galvenokārt tika cepti ciematos — svētkos, vārda dienās vai vienkārši svētdienās, kad vien laiks atļāva. Mūsdienās šī recepte tiek atdzīvināta kā daļa no tendences uz dabīgiem produktiem un "bērnības garšu". Ceptu pienu ir viegli pagatavot mājās vai iegādāties veikalā, un ar to gatavotās blini ir īpaši maigas un omulīgas — īsts dvēseles ēdiens.
Kas jums nepieciešams ēdiena gatavošanai?
Sastāvdaļas
-
Olas
-
Piens
-
Cepts piens
-
Milti
-
Ciete
-
Cukurs
-
Sāls
-
Augu eļļa
Virtuves piederumi
- Karote
- Putojamā putotāja
- lāpstiņa
- dziļa bļoda
- Nelīpoša cepšanas panna
Soli pa solim recepte:
1. darbība:
Sakuļ olas bļodā, pievieno cukuru un sāli, tad rūpīgi sakuļ, līdz veidojas gludas, pūkainas putas.
2. solis:
Lēnām ielejiet pienu un augu eļļu, nepārtraukti maisot, līdz mīkla ir gluda un bez kunkuļiem.
3. solis:
Pievienojiet cieti un turpiniet maisīt.
4. darbība:
Pakāpeniski izsijājiet miltus mīklā un rūpīgi samaisiet, līdz konsistence ir līdzīga šķidram skābajam krējumam.
5. darbība:
Ielejiet izkausēto pienu un viegli, bet rūpīgi samaisiet, līdz masa ir gluda.
6. darbība:
Ļaujiet mīklai nostāvēties 10–15 minūtes – tas uzlabos tās struktūru un padarīs pankūkas mīkstākas.
7. darbība:
Uzkarsē pannu uz vidējas uguns un viegli pārklāj to ar plānu augu eļļas kārtu.
8. darbība:
Ielejiet nelielu daudzumu mīklas pannā un vienmērīgi izklājiet to, viegli sakratot pannu.
9. darbība:
Cep pankūku, līdz tā zaudē spīdumu (virsma kļūst matēta).
10. darbība:
Uzmanīgi apgrieziet pankūku ar koka lāpstiņu un apcepiet otru pusi līdz zeltaini brūnai.
11. darbība:
Gatavo pankūku novietojiet uz plakana šķīvja un pārklājiet ar tīru dvieli, lai tā saglabātu mīkstu.
12. darbība:
Turpiniet cept pankūkas, atkārtojot 7.–11. darbību, līdz visa mīkla ir izlietota.
13. darbība:
Pasniedziet pankūkas tūlīt pēc pagatavošanas, pēc garšas dekorējot ar skābo krējumu, sarkanajiem ikriem vai svaigiem garšaugiem.
Gatavošanas padomi:
Izmantojiet augstas kvalitātes mājās gatavotu vai uzticamu veikalā pirktu ceptu pienu. Tam jābūt biezam, krēmīgam un ar bagātīgu, krēmīgu karameļu aromātu — tas ir mīkstu pankūku atslēga.
Pirms sajaukšanas pienu uzsildiet līdz istabas temperatūrai. Auksts cepts piens var ietekmēt mīklas konsistenci un izraisīt kunkuļu veidošanos.
Pievienojiet mīklai nedaudz augu eļļas. Cepts piens, neskatoties uz tā tauku saturu, nenodrošina pietiekamu elastību — eļļa padarīs pankūkas mīkstākas un neļaus tām pielipt.
Izsijājiet miltus. Tas uzlabos mīklas tekstūru, noņems kunkuļus un padarīs to gaisīgāku, kas ir īpaši svarīgi, strādājot ar biezu pienu.
Ļauj mīklai atpūsties 15–20 minūtes. Šajā laikā milti pilnībā uzsūks šķidrumu, un mīkla kļūs gludāka un vieglāk apstrādājama — pankūkas būs plānākas un gludākas.
Cepiet uz vidējas uguns. Ceptajā pienā esošie dabīgie cukuri palīdzēs pankūkām ātri apbrūnēt — pārāk liels karstums liks tām piedegt, bet pārāk mazs karstums radīs blīvu tekstūru.
