Grilēšana uz grila – noslēpumi garda šašliksa pagatavošanai iesācējiem

Kas nepieciešams laba šašlika pagatavošanai? Grils, protams, ir pirmā lieta. Ja dodaties uz laukiem, labākais risinājums ir lēts, saliekams grils, kas viegli ietilpst automašīnas bagāžniekā. Nav jēgas to pat vest atpakaļ uz pilsētu; to ir vieglāk uzmanīgi un videi draudzīgi izmest kopā ar citiem atkritumiem. Tomēr vasarnīcā vai lauku mājā, visticamāk, atradīsiet izturīgāku konstrukciju, kas izgatavota no izturīga nerūsējošā tērauda vai masīva čuguna. Grilu var uzbūvēt arī no ķieģeļiem — tas ir tikpat efektīvs kā metāla, un ārā grila uzbūvēšanai ir piemēroti arī akmeņi un baļķi, ja vēlaties sajust radniecību ar saviem senčiem.

Tālāk, protams, tev būs nepieciešami iesmi vai grila režģis, vai abi. Iesmi ir pieejami dažādos stilos, tostarp plakani un trīsstūrveida iesmi, ar vai bez koka rokturiem. Izvēles atslēga ir vienkārša: tiem jābūt pietiekami gariem un nevajag viegli saliekties. Ideālā gadījumā metālam jābūt 4 mm biezam, un iesma garumam no roktura līdz galam jābūt 70–75 cm. Ja plāno regulāri grilēt vai gatavot ēst savā vasarnīcā, vislabāk ir ieguldīt ievērojamā arsenālā. Grila režģi ir pieejami dažādos dizainos, sākot no vienkāršākajiem līdz divpusējiem ar ērtu rokturi. Izvēlies sev piemērotāko variantu.

Tālāk jums būs nepieciešama malka. Negaidiet, ka mežā viegli atradīsiet "pareizo" veidu — jūs varētu sagaidīt nepatīkams pārsteigums. Iespējams, jūs vienkārši nevarēsiet atrast sausu lapu koku malku — vislabāk der bērzs —, un skujkoku koksne nav piemērota grilēšanai. Grila sezonā gatava malka ir viegli pieejama jebkurā lielveikalā. Tur var atrast arī gatavas ogles un aizdedzināšanas šķidrumu, lai gan pieredzējuši grilētāji dod priekšroku izvairīties no ķīmiskām vielām, izvēloties papīru un iekuru. Ja izvēlaties gatavas ogles, tās ir ērti iekurt ar īpašu ierīci — skursteņa iekuru, metāla krūzīti, kas rada vertikālu vilkmi, un iepriekšminēto papīru un iekuru.

Kāda gaļa šašlika pagatavošanai ir vislabākā? Ja jums nav reliģisku iebildumu pret cūkgaļu, tad noteikti izvēlieties to. Cūkgaļai, īpaši cūkgaļas kakla gaļai, ir ideāla liesās gaļas un tauku attiecība. Lai gan klasisko kaukāziešu šašliku var pagatavot ar jēra gaļu, paturiet prātā, ka šī gaļa ir ļoti trekna un tai ir īpatnēja garša, kas ne visiem patīk. Turklāt tā jāēd nekavējoties, karsta, pretējā gadījumā tā nepatiks. Daudzi cilvēki dod priekšroku vistas šašlikam — tas ir garšīgs, veselīgs un lēts, turklāt ātri pagatavojams. Vislabāk piemērotas ir vistas filejas.

Griežot gaļu šašlikam, pārliecinieties, ka tā nav pārāk maza vai pārāk liela — mazi gabaliņi izžūs vai pat piedegs, savukārt lieli gabaliņi neizcepsies. Tāpēc, ja vien neesat virtuozs, kurš var bez piepūles pagatavot šašliku Karsa stilā no milzīgiem gabaliem, vislabāk ir atrast zelta vidusceļu.

Arī veģetārieši nebūs vīlušies. Uz iesma var uzdurt baklažānus, cukīni, sīpolus, tomātus un papriku – tas ir lielisks pamatēdiens vai piedeva jūsu gaļas cienītājiem.

Ikviens zina, ka laba gaļa nav pat puse no uzvaras; garda šašlika noslēpums ir pareizā marināde. Vissvarīgākais šeit ir sīpols; tam jāsver tikai uz pusi mazāk nekā gaļa. Pēc gaļas sagriešanas plāni sagrieziet sīpolu. Gaļas marinēšanai piemēroti ir emaljēti vai stikla trauki; alumīnijs nav ieteicams. Ja marinējat gaļu pilsētā, lai nākamajā dienā to transportētu uz vasarnīcu vai mežu, varat izlaist traukus un marinēt šašliku tieši lielos rāvējslēdzēja maisiņos — tos izmantosiet tā transportēšanai.

Trauka apakšā ielieciet sīpolu kārtu, tad gaļas kārtu, vēl vienu sīpolu kārtu utt. Sīpoliem pilnībā jānosedz gaļa. Katru kārtu pagaršojiet ar sāli un pipariem. Sāls un pipari parasti ir pietiekami, taču šeit ir daudz vietas eksperimentiem — varat pievienot ķimenes, papriku, kariju, khmeli-suneli un pat augļu gabaliņus.

Kā marinādi var izmantot ūdeni ar citronu sulu. Lielveikalos nopērkamajai gatavajai šašlika gaļai bieži pievieno etiķi, lai pagarinātu tās uzglabāšanas laiku. Vislabāk ir izvairīties no šāda veida gaļas un pašrocīgas etiķa pievienošanas, jo tas šašliku izžāvē un padara to cietu. Lai iegūtu mīkstāku marinādi, daži cilvēki pievieno degvīnu — 50–100 ml uz kilogramu gaļas — vai marinē šašliku baltvīnā, minerālūdenī vai pat kefīrā (pēdējais vislabāk der vistai). Droši eksperimentējiet. Trauku var piepildīt līdz malām vai pievienot tos pašus 50–100 ml šķidruma uz kilogramu, apmaisīt un pēc tam pievienot vēl, ja nepieciešams.

Vislabāk gaļu marinēt ledusskapī uz nakti, bet, ja laika trūkst, mīkstai cūkgaļai pietiek ar 3–4 stundām, bet vistas gaļai – ar divām stundām. Jēra gaļas marinēšana aizņem visilgāk — vismaz 6 stundas.

Pirms ogļu vai malkas ievietošanas grilā, apakšā pievienojiet apmēram 2 cm tīras smiltis – tas absorbēs pilošos taukus un neļaus tiem piedegt un radīt nepatīkamu smaku.

Grilēšanu drīkst sākt tikai tad, kad ogles ir pārklātas ar baltiem pelniem, kas jānotīra tieši pirms gatavošanas. Iesmi jānovieto 10–15 cm attālumā no oglēm, tāpēc temperatūra jāpārbauda šajā attālumā. Ja jūsu roka, uzmanīgi uzlikta virs tām, netur ne sekundi, ogles ir pārāk karstas; ja varat noturēt roku virs tām ilgāk par 5 sekundēm, tās ir atdzisušas. Optimālais laiks ir 2–3 sekundes, līdz tās kļūst pārāk karstas.

Gaļa uz iesmiem jāuzver iepriekš, iepriekš tos apsmērējot ar augu eļļu. Sīpolus no marinādes var atstāt bļodā vai arī tos var pārmaiņus uz iesmiem uzmest ar gaļas gabaliņiem. Var pievienot arī sagrieztus dārzeņus, piemēram, tomātus. Visas sastāvdaļas savērpt pēc iespējas ciešāk.

Grila laikā ogles var uzliesmot pilošo tauku dēļ, tāpēc sagatavojiet pudeli marinādes vai ūdens ar citronu sulu, lai savaldītu liesmas un samitrinātu šašliku, kas pretējā gadījumā var piedegt vai izžūt. Neļaujiet sevi novērst un pastāvīgi uzraugiet šašlika gatavību. Grila laikā to apgrieziet vismaz 2–3 reizes. Ja gaļai ir izveidojusies zeltaini brūna garoziņa, tā, iespējams, ir gatava. Izņemiet iesmu no grila un nogrieziet gabalu. Ja tas iekšpusē ir balts un sula tek dzidra, šašliks ir pilnībā gatavs. Ja sula un gaļa ir rozīga, iesmus vēl ir pāragri izņemt.

Daži cilvēki šašliku pasniedz tieši uz iesmiem, bet citi gaļu izņem uz šķīvja vai plācenīša. Tam īsti nav nozīmes, ja vien ir svaigs gaiss, dūmu aromāts, aromātiskās gaļas garša un labi draugi tuvumā!