Olu kultenis – vai tas ir tik vienkārši?
Ir zināms, ka cilvēki pieradināja vistas aptuveni pirms 8000 gadiem. Tomēr sākotnēji vistas tika audzētas nevis olu, bet gan maigas un barojošas gaļas dēļ. Senatnē cilvēki nespēja radīt apstākļus, kas nepieciešami, lai mājputni varētu regulāri un lielos daudzumos dēt olas, un gaļas vistu olas bija mazas. Olas bija vai nu neregulārs pārtikas papildinājums, kā barības vācēju laikos, kad primitīvi cilvēki, tāpat kā savvaļas dzīvnieki, aplaupīja putnu ligzdas, vai arī delikatese. Senajā Romā olas pasniedza ar medu kā desertu.
Eiropā īstais olu uzplaukums sākās tikai 17. gadsimtā. Protams, arī šeit francūži bija kulinārijas novatori, izgudrojot omleti — olu, kas sajaukta ar pienu un dažādām garšvielām un cepta uz uguns. Nedaudz vēlāk Anglijā tika izgudrota klasiskā cepta ola, kas kopā ar ceptu bekonu kļuva par tipiskām angļu brokastīm, tāpat kā tikpat populārā olu kultenis.
Krievijā olas sāka plaši lietot 19. gadsimtā, kad pēc uzvaras pār Napoleonu pat parastie karavīri iepazinās ar vietējo virtuvi Francijā. Olu ēdieni vairs nebija aristokrātu vai klaidoņu privilēģija (pēdējie ēda olas labāku ēdienu trūkuma dēļ, zogot tās no putnu ligzdām vai no citu cilvēku vistām). Olas sāka pievienot pīrāgu un pankūku mīklai un, protams, ceptām olām, kuras sākotnēji pasniedza krogos kā uzkodu.
Tikai 19. gadsimta beigās un 20. gadsimta sākumā, kad mājputnu audzēšana beidzot kļuva industrializēta un pat lauku mājās vistas arvien vairāk spēlēja dējējvistu lomu, katrā mājā varēja atrast duci svaigu olu. Un ne tikai turīgas aristokrātu mājsaimniecības sāka eksperimentēt ar labu, veco olu kulteni.
Runājot par aristokrātiem, viena neparasta ceptās olas variācija — Orsini olas — ir nosaukta itāļu grāfa vārdā, kurš savu ģimenes recepti dalījās ar izcilo franču impresionisma mākslinieku Klodu Monē. Šī ēdiena noslēpums ir tāds, ka baltumi tiek saputoti un cepti atsevišķi, un pēc tam dzeltenumi tiek pievienoti šīm skaistajām "rozetēm" un cepti tādā pašā veidā.
Dažādās valstīs un tautu vidū ceptām olām ir sava vietējā garša un īpatnības. Sātīgais un aromātiskais ēdiens šakšuka radās Ziemeļāfrikā, un to pārņēma vietējie ebreji. Šeit ceptas olas tiek iemērktas biezā, pikantā tomātu, papriku un sīpolu mērcē. Līdzīgs ēdiens, ko sauc par čirbuli, tiek gatavots arī Gruzijā. Recepte tiek papildināta ar valriekstiem un vietējām garšvielām.
Saulainajā Bulgārijā, kur arī dārzeņu netrūkst, iecienīts brokastu ēdiens ir amizanti nosauktais mish mash, kas nozīmē "haoss" vai "dīvains maisījums". Papildus saldajiem pipariem un tomātiem tajā ietilpst arī fetas siers, čili pipari un svaigi garšaugi. Olas netiek pievienotas veselas, bet gan sajauktas ar pārējām sastāvdaļām.
Indijā viņiem arī "patīk asums". Indijas omlete tiek cepta pannā kā salocītu pankūku, pārkaisīta ar to pašu dārzeņu izlasi un garšaugu maisījumu.
Spānijai ir sava olu kulteņa versija — huevos rotos jeb "sasistas olas". Šajā ēdienā harmoniski līdzsvaro vistas olu olbaltumvielas un taukus ar jauno sautēto kartupeļu ogļhidrātiem. Arī Itālija novērtē šo kombināciju, gatavojot fritatu — olu un kartupeļu sacepumu. Kartupeļus sagriež mazos kubiņos vai plānās šķēlītēs un viegli novāra, pēc tam apcep ar sīpoliem pannā. Pēc tam kartupeļiem pārlej garšvielām bagātinātu omletes maisījumu un vispirms pagatavo pannā, pēc tam viegli cep cepeškrāsnī.
Amerikāņi, tāpat kā krievi, mīl sātīgas un pamatīgas maltītes. Leģendas vēsta, ka Denveras omlete, populārs amerikāņu pusdienu ēdiens, ir radies Mežonīgo Rietumu un Zelta drudža laikos. Kovboji, zelta meklētāji un karavīri novērtēja ātru un sātīgu maltīti. Denveras omlete tiek gatavota no šķiņķa, siera, dārzeņiem un krējuma, un tās pagatavošanai nepieciešamas vismaz astoņas olas. Tās nav tikai brokastis, bet gan pilnvērtīgas pusdienas.
Atgriežoties pie vienkāršākās omletes bez piedevām, tā ir lieliska bērnu pārtika, viegla un veselīga. Olas dzeltenums satur gandrīz visas uzturvielas, kas nepieciešamas augošam organismam, un olu baltums ir ļoti viegli sagremojams un satur svarīgus antioksidantus. Tie, kas apmeklēja bērnudārzu, atcerēsies maigo omleti, kas gatavota cepeškrāsnī. Ja vēlaties pagatavot pūkainu, stingru omleti pannā, vislabāk ir izmantot biezsienu čuguna pannu. Sajauciet olas un pienu attiecībā 50/50 (6 olas uz 300 ml piena) un viegli samaisiet ar putojamo slotiņu, nepārputojot. Gatavojiet omleti zem vāka, vēlams, caurspīdīga, lai varētu pārbaudīt tās gatavību, to neatverot — ja gatavošanas laikā atvērsiet vāku, omlete uzreiz sabruks.
