Lielais gavēnis nav bada streiks! Gavēsim garšīgi.

Senajā Krievijā gavēņa neievērošana noteiktajā laikā tika uzskatīta ne tikai par grēcīgu, bet arī par nepiedienīgu un pat aizdomīgu, iezīmējot vai nu brīvdomātāju, ateistu, vai "basurmani". Tas bija tāpēc, ka šādu rīcību bija grūti izskaidrot kā vienkāršu rijību — gavēņa laika virtuve bija diezgan daudzveidīga, un gavēņa laikā nebija aizlieguma labi ēst, ja vien gavēnis nebija askēts mūks, kurš bija devis atbilstošus solījumus. Turklāt gavēņu laiks bija saskaņots ar dabas un lauksaimniecības cikliem, un aizliegtās preces šajā gada laikā bija pārāk dārgas. Tika uzskatīts par dievbijīgu tērēt jebkuru "papildus" naudu gavēņa laikā labdarībai, nevis lutināt kuņģi ar grūti atrodamiem ēdieniem. Protams, augu valsts pārtika ziemā pirms Ziemassvētkiem un agrā pavasarī gavēņa laikā nebija tik daudzveidīga, taču dārzeņi, ko varēja ilgstoši uzglabāt pagrabā, un daudzi ievārījumi, īpaši skābēti kāposti, kaltētas sēnes un ogas, kā arī vasarā savāktais medus, bija pietiekami, lai gavēņa maltīte nebūtu vienmuļa un garlaicīga.

Mūsdienās pat starp tiem, kas sevi uzskata par pareizticīgajiem, ne visi stingri ievēro visus baznīcas noteikumus, taču daudzi gavē. Lai gan mazāk stingri gavēņi un svētki, kas iekrīt Lielajā gavēnī, atļauj piena produktus un pat zivis, Lielā gavēņa virtuve atgādina vegānismu — izņemot to, ka medus netiek uzskatīts par "ātro ēdienu" un nav aizliegts. Tāpēc var teikt, ka gavēnis ir diezgan moderna parādība! Lielā gavēņa virtuve ietver arī pilnu klāstu ar pazīstamiem ēdieniem.

Šeit viss nav vienkārši, tas ir ļoti vienkārši. No ēdienkartes ir izņemti salāti un uzkodas, kas satur gaļu, mājputnus, zivis, olas, sviestu un citus piena produktus. Tas nozīmē, ka nav majonēzes vai līdzīgu mērču, kā arī skābā krējuma. Kā salātu mērces paliek augu eļļa (t. i., "liesa"), etiķis un citronu sula. Var izmantot jebkuras garšvielas.

Sātīgos salātos gaļas un zivju sastāvdaļas var aizstāt ar citiem olbaltumvielu avotiem, piemēram, pākšaugiem (lēcām, turku zirņiem, pupiņām) un sēnēm, piemēram, viegli pieejamām šampinjonām un austeru sēnēm vai kaltētām un saldētām meža sēnēm.

Salāti, kas gatavoti no svaigiem sezonas augļiem un dārzeņiem, kas viegli pieejami jebkurā pārtikas veikalā, ir lielisks vitamīnu avots. Piemēram, "Brush" salāti ar citronu sulas un augu eļļas mērci.

Lielisku sāļu uzkodu var pagatavot no visparastākā kartupeļu biezeņa, pievienojot dažas neparastas sastāvdaļas – lielisks piemērs ir grieķu nacionālais ēdiens Skordalia – kartupeļu biezenis ar ķiploku-mandeļu pastu.

Protams, domājot par gavēņa zupām, pirmais, kas nāk prātā, ir "tukšie" šķiņķi, tipiskākais krievu pirmais ēdiens. Un tuvākā dienvidu krievu (ukraiņu) versija, protams, ir gavēņa borščs. Abos gadījumos ziemai ļoti noderīgi ir marinēti kāposti.

Lielajam gavēnim der arī jebkuras citas dārzeņu, sēņu un graudu/pupiņu zupas. Vienīgais, no kā vajadzētu izvairīties, ir pievienot tām kūpinātu gaļu un skābo krējumu, un tās jāvāra tikai ūdenī vai dārzeņu buljonā.

Lielā gavēņa laikā nav obligāti jāatsakās no kotletēm un kotletēm; vienkārši paļaujieties uz augu izcelsmes olbaltumvielu avotiem, piemēram, griķiem un sēnēm, kas ir lieliski gavēņa baltkrievu-ukraiņu grečaņiki.

Protams, neaizmirstiet par putrām uz ūdens bāzes — tās ir pieejamas dažādās garšās un ar dažādām augu izcelsmes sastāvdaļām. Griķi ar sēnēm ir garšīgi arī šādā veidā.

Papildus graudaugiem un kartupeļiem gavēņa laikā ļoti labi garšo sautēti kāposti, un, ja pievienosiet rīsus, tāpat kā citā grieķu gavēņa ēdienā – lachanorizo, tas sanāks daudz garšīgāks un sātīgāks.

Lielais gavēnis nav iemesls aizmirst par saldumiem un cepumiem! Noteikumi paliek nemainīgi: nekāds piens, kefīrs, skābais krējums un, protams, nekādas olas. No žāvētiem augļiem var pagatavot lētus un gardus desertus — piemēram, no vīģēm var pagatavot gardas, kraukšķīgas Lielā gavēņa tējas desiņas, līdzīgas salami, bet no burkāniem un valriekstiem var pagatavot konfekšu bumbiņas.

Visā gavēņa laikā var cept pīrāgus – protams, ar dārzeņu un sēņu pildījumu vai ar putru, gan atvērtus, gan aizvērtus, un dažreiz pat tik izsmalcinātus kā slaveno šokolādes-vaniļas pīrāgu “Zebra”.

Un visa gavēņa laikā, ne tikai Masļeņicas laikā, kas ir pirms tā, brokastīs var ēst zeltaini brūnas pankūkas — protams, arī gavēņa laikā. Lai pankūkas būtu vieglas un gaisīgas, izmantojiet gāzētu ūdeni. To var izmantot arī citos gavēņa laika cepumos, lai tās padarītu gaisīgākas. Pankūkas var ietīt jebkurā dārzeņu, sēņu vai augļu pildījumā un ēst ar medu vai ievārījumu. Un Lācara sestdienā tās var ēst pat ar kaviāru! Starp citu, tādos lielos svētkos kā Marijas Pasludināšanas diena un Pūpolsvētdiena var ļauties saviem iecienītākajiem zivju ēdieniem!

Visbeidzot, var teikt, ka neatkarīgi no tā, cik garšīgs un daudzveidīgs ir gavēņa ēdiens, mērenība ēšanā ir būtiska. Pretējā gadījumā gavēnis būs tikai formāla tradīciju ievērošana, un miesa turpinās dominēt pār garu. Nu, tad nav lielas jēgas ņemties ar gavēņa ēdieniem...