Neparasta kafija – krūzē un tālāk

Lielākajai daļai mūsdienu pilsētnieku rīts sākas ar kafijas tasi. Protams, ir gan tādi, kas izvairās no liela kofeīna daudzuma, gan arī kaislīgi tējas cienītāji. Tomēr kafija un dažādie dzērieni uz kafijas bāzes ir kļuvuši par neatņemamu pilsētas kultūras sastāvdaļu, radot pat tādus mēmus kā "lavandas rafs". Mūsdienās kafejnīcu apmeklēšana Amerikā, Eiropā un Krievijā ir tikpat ierasta un iemīļota laika pavadīšanas veids kā kādreiz klusajos Austrumos, kur šis dzēriens radies. Turklāt kafija jau sen ir pārtapusi no dzēriena par konditorejas garšu un kļuvusi par sastāvdaļu dažādos desertos.

Kafija — dzēriens, kas gatavots no grauzdētām un maltām kafijas pupiņām un kas kopš agrīnajiem viduslaikiem bija iekarojusi Tuvos Austrumus, — Eiropā nonāca 16. gadsimtā. Eiropas galvaspilsētās un lielākajās pilsētās viena pēc otras tika atvērtas kafejnīcas. Taču ne visi uzreiz pieņēma neparasto tumšo dzērienu. Daži ārsti baidījās no kafijas veselības riskiem (un ne bez pamata, jo tā nav labvēlīga visiem), savukārt fanātiskas reliģiskās personas uzskatīja kafiju par musulmaņu un pat pagānu "sabotāžu" pret kristīgo dievbijību. Interesanti, ka Etiopijā, ko daudzi uzskata par kafijas dzimteni, dzēriens palika reliģiski tabu līdz pat 19. gadsimtam.

Krievijā kafijas (un arī tējas) dzeršana, tāpat kā daudzi citi Eiropas jauninājumi, tika ieviesta tikpat pēkšņi kā Eiropas mode, bārdas skūšana un tabakas smēķēšana. Nav pārsteidzoši, ka tas izraisīja pretestību un dažādus māņticības uzskatus. "Kas dzer tēju, tas krīt izmisumā, kas dzer kafiju, tas nolād Kristu," čukstēja vecticībnieki. Taču progress bija neapturams. Mūsdienās mūsu valstī cilvēki dzer gan brūvētu, gan šķīstošo kafiju visdažādākajās šķirnēs. Pat tirdzniecības automātos tiek piedāvāti vairāki kafijas veidi, un, ja pievienojat savu iecienītāko sīrupu, izvēles iespējas ir neierobežotas. Labās kafejnīcās var nobaudīt klasisko turku kafiju, kas brūvēta uz sakarsētām smiltīm, kas padara to bagātīgāku un aromātiskāku, bet kafejnīcās tiek piedāvāts plašs kafijas kokteiļu klāsts ar un bez alkohola. Daži cilvēki, kas bauda šo dzērienu mājās, iegādājas kafijas automātus, bet citi dod priekšroku meditatīvi malt kafiju ar rokām, brūvēt to vara vai pat sudraba turku kafijas kannās un dzert to ar rūpīgi izvēlētu garšvielu komplektu.

Ir vairākas kafijas pamatšķirnes. Dažas atšķiras pēc koncentrācijas, piemēram, ristretto, espresso un Americano, savukārt citas atšķiras pēc piedevām. Papildus parastajai kafijai ar pienu ļoti populāri ir kapučīno — kafija ar piena putām — un latte — trīsslāņu dzēriens, kas gatavots no piena, kafijas un piena vai krējuma putām.

Ir daudz noteikumu, kas, pēc ekspertu domām, palīdzēs pagatavot patiesi gardu kafiju. Vislabāk ir izvēlēties vara cezve, jo tā uzsilst vienmērīgāk. Iekšējai virsmai jābūt pārklātai ar alvas un sudraba slāni, jo varš karsējot izdala kaitīgas vielas. Ideālā gadījumā cezvei vajadzētu būt ar platu pamatni un šauru kakliņu — tas ļaus traukam labāk uzkarst un neļaus kafijai iztvaikot vai pārvārīties. (Kafija nemaz nav jāvāra, jo tas neuzlabos aromātu, bet gan "nogalinās" to. Pietiek nogaidīt, līdz paceļas putas.) Pirms brūvēšanas nedaudz uzsildiet tukšo cezve — tas daudz labāk izvilks aktīvās vielas no maltās kafijas (šis noteikums attiecas arī uz tējkannām, kuras vispirms iemērc verdošā ūdenī). Vislabāk vispirms ieliet kafiju un garšvielas cezve un viegli uzsildīt tās kopā, uzmanoties, lai tās nepiedegtu. Parasti izmanto aukstu ūdeni, jo karstā ūdenī kafijai nebūs laika pareizi uzbriest pirms vārīšanās un tā sanāks pārāk "šķidra".

Konservatīvie kafijas dzērāji nekad nenogurst uzstāt, ka nav nekā labāka par parastu, pareizi pagatavotu kafiju no pareizi maltām, augstas kvalitātes pupiņām. Tas varētu būt taisnība, taču zinātkārais cilvēka prāts ir pakļauts eksperimentiem. Tāpēc nepārtraukti parādās jaunas kafijas un kafijas dzērienu receptes.

Šim nolūkam īpaši ērti ir dažādi kafijas veidi ar pienu, piemēram, latte. Papildus sīrupiem šai kafijai tiek pievienotas dažādas sastāvdaļas, piemēram, augļu un pat dārzeņu biezeņi. Rudenī populāra ir latte ar ķirbju biezeni un īpašu garšvielu maisījumu — kanēli, muskatriekstu, ingveru un krustnagliņām. Ja meklējat tropisku noti, banānu biezenis ir lielisks papildinājums.

Tie, kam patīk sarežģītāki dzērieni, var izmēģināt kafijas sajaukšanu ar slaveno olu liķiera kokteili, kas pagatavots no jēlām olām un piena. Šis kokteilis var būt arī alkoholisks, tāpēc tiem, kas meklē uzmundrinājumu un nelielu relaksāciju, nav jāaprobežojas tikai ar īru kafiju.

Var strīdēties par to, kas garšo labāk — kafija vai kakao —, vai arī var tās apvienot, lai radītu jaunu samtainu garšu. Tā radās moka — kafija ar pienu un šokolādi, kas sākotnēji bija populāra Amerikā un pēc tam iekaroja saldummīļu sirdis visā pasaulē. Šis dzēriens ir garšīgs gan karsts, gan auksts. Vasaras karstumā papildus aukstam pienam var pievienot ledu — vēlams, pagatavotu no kafijas.

Kaut ko starp dzērienu un desertu var panākt, pagatavojot… aromātisku kafijas želeju! Un šos tumši brūnos kubiņus var iemērkt sniegbaltā, saldā piena un krējuma maisījumā – tas ir ne tikai garšīgi, bet arī skaisti!

Kafija, ko nevis izdzer, bet gan apēd.

Kafija var būt arī lieliska garšviela dažādiem desertiem. Pirmkārt, tāpat kā kakao, to var izmantot krēma pagatavošanai, kas ir lieliski piemērots kūkām, konditorejas izstrādājumiem, maizītēm un kā atsevišķs deserta našķis.

Nesen parādījies interesants jauninājums: biezas putas, kas pagatavotas no šķīstošās kafijas, ūdens un cukura maisījuma dažādās proporcijās. Kafijai jābūt šķīstošai; malta kafija nederēs. Ja šīs putas uzlej pienam, iegūst "dalgona kafiju" – dzērienu, kas ir ļoti populārs Korejā. To var izmantot arī dažādu desertu, piemēram, kafijas pudiņa, dekorēšanai.

Kopumā kafija ir ideāls papildinājums pudiņiem. Ārpus Lielbritānijas klasiskais viena piena pudiņš ar cieti nav iecienīts visiem, un kafija padara šo desertu ļoti ēstgribu rosinošu. Tā var uzlabot gan vienkāršu pudiņu, gan vissmalkāko olu un piena flanu. Pat slavenā panna cotta, kas drīzāk ir krēmīga želeja, nevis pudiņš, iegūst no kafijas.

Slavenākais ar kafiju bagātinātais deserts, protams, ir tiramisu, taču jūs varat eksperimentēt bezgalīgi, radot dažādas piena kafijas kombinācijas ar cepumiem un sīkdatnēm. Tāpēc esiet radoši, izgudrojiet, eksperimentējiet. Un baudiet kafiju jebkādā veidā!