Lieldienu gardumi
Lieldienas, Kristus Augšāmcelšanās, ir vissvarīgākie svētki visu ticību kristiešiem. Lai gan dažādās valstīs un pat dažādos datumos tos svin atšķirīgi, daudzas svētku tradīcijas, tostarp kulinārijas, ir līdzīgas. Piemēram, krāsotas olas gandrīz visur ir atrodamas uz svētku galda. Tas izriet no leģendas par olu Marijas Magdalēnas rokā, kas kļuva sarkana kā zīme, ka Kristus augšāmcelšanās patiešām ir notikusi. Turklāt tiem, kas pirms Lieldienām gavēja, olas, kā arī gaļa un piens bija aizliegtas, bet tagad tās var ēst tīras un izmantot gardās mīklas izstrādājumos. Tāpēc šie mīklas izstrādājumi un saldie biezpiena deserti, kas arī bieži tiek pildīti ar olām, ir kļuvuši par svētku simboliem.
Protams, kad tiek pieminēts vārds "Lieldienas", pirmais, kas nāk prātā, ir Lieldienu kuliči. Krievijas dienvidos šīs bagātīgās kūkas vai saldās maizes sauc par paska. Tieši kuliči, tāpat kā krāsotās pysanki olas, tiek vesti uz baznīcu, lai iesvētītu. Kuliču mīkla tiek gatavota no olām, sviesta un dažreiz biezpiena — kaut kas tāds, kas Lielā gavēņa laikā nav bijis uz galda. Klasiskos kuličus cep ar biskvīta metodi, līdzīgi kā maizi: svaigu raugu, siltu pienu, cukuru un nelielu daudzumu miltu atstāj rūgt siltā vietā, un pēc tam šo biskvītu sajauc ar pārējām mīklas sastāvdaļām. Rezultātā mīkla ātrāk uzrūgst, un kuliči ir pūkaināki un gaisīgāki. To cilindriskā forma atgādina svēto artos maizi, ko cep baznīcā un izdala ticīgajiem Lieldienu pirmajā dienā. Rauga mīklas uzrūgšana ir arī augšāmcelšanās simbols. Kuliču virspuse ir pārklāta ar dekoratīvu baltu glazūru.
Tomēr mūsdienās uz svētku galda var atrast ne tikai klasiskas Lieldienu kūkas, bet arī līdzīgas formas biezpiena kūkas. Un nesen Krievijā ir kļuvusi populāra sarežģītā Austrālijas krafta kūka ar savu skaisto savīto virspusi. Un, lai gan tradicionālisti dažreiz šos cepumus noraida kā Lieldienu kūkas, tas nepadara tos mazāk gardus vai svētku noskaņojuma.
Kādreiz Lieldienu galdu nebija iespējams iedomāties bez vēl viena svētku simbola — biezpiena paskhas. Sanktpēterburgā ir baznīca, ko tautā sauc par "Kuliču un Pasku", pateicoties baznīcas apaļajai formai un piramīdas formas zvanu tornim. Mūsdienās biezpiena paskha tiek gatavota retāk, lai gan deserts ir diezgan vienkāršs. Lai iegūtu patiesi skaistu paskhu, ir nepieciešama īpaša veidne. Šī veidne ne tikai piešķir saldajam biezpienam piramīdas — "Svētā kapa" — izskatu, bet arī ļauj uz tā malām parādīties skaisti reljefiem uzrakstiem un rakstiem. Paskhai biezpienam parasti pievieno olas, rozīnes un karstā pienā vārītus sukādes. Tie, kas kādu iemeslu dēļ neēd olas, var biezpienam pievienot iebiezinātu pienu, lai iegūtu biezāku konsistenci. Papildus klasiskajai baltajai paskhai var pagatavot interesantāku versiju — trīsslāņu paskhu ar divu veidu šokolādi.
Papildus šķīvim vai grozam ar krāsotām vai dekorētām olām, svētku Lieldienu galdam varat pievienot arī miniatūras kokosriekstu mīklas ligzdiņas ar balto šokolādi un miniatūras krāsainas šokolādes dražeju olas (pieejamas iegādei tiešsaistē). Vai arī varat uzdrīkstēties izmēģināt īstu kulinārijas eksperimentu un Kinder Surprise vietā pagatavot savas šokolādes olas ar gardu biezpiena pildījumu. Temperēšana ir process, kurā šokolāde tiek "sacietēta" temperatūras izmaiņu ietekmē, ļaujot tai sacietēt stingrā garodziņā. Gatavošanas laikā jums būs jāizmanto elektroniskais termometrs un stingri jāievēro norādījumi, taču jūsu viesu pārsteigums un apbrīna ir garantēta!
Citām kristīgajām tautām ir savas saldās Lieldienu tradīcijas. Polijā kuliča vietā cep paska baba jeb babka — konusa formas saldu kūku, eleganti dekorētu ar glazūru, rozīnēm un riekstiem, kas patiesi atgādina sievieti svētku tērpā.
Rumānijā Lieldienu galds vienmēr tiek pildīts ar svētku pīrāgu, ko sauc par kozunaku — lielu, zeltaini brūnu siera kūku ar skaistu pītu apmali. Šo pīrāgu cep gan Lieldienās, gan Ziemassvētkos, taču, lai gan Ziemassvētku pīrāgam var būt jebkurš pildījums, ja vien tas ir salds, Lieldienu kozunaki visbiežāk tiek cepti ar biezpienu un rozīnēm.
Grieķijā Lieldienās cep saldu pītu maizi, ko sauc par coureki, kas nedaudz atgādina ebreju hallu. Simbolisms slēpjas pašā tās pagatavošanas procesā: divas garas mīklas šķipsnas tiek salocītas krusteniski un pēc tam sapītas bizē četras malas.
Karstās krusta maizītes, angļu Lieldienu konditorejas izstrādājumi, ir minimālistiski, tomēr lieliski atspoguļo svētku būtību — katra no tām ir dekorēta ar krustu. Šīs saldās maizītes ēd karstas, sagrieztas gareniski un bagātīgi apziestas ar sviestu.
Īri, Anglijas kaimiņi, nevar iedomāties Lieldienas bez svētku piparkūkas un marcipāna kūkas. Šīs kūkas augšpuse obligāti jāizdekorē ar vienpadsmit marcipāna bumbiņām, kas simbolizē Kristus mācekļu skaitu, neskaitot nodevēju Jūdu. Dažreiz centrā tiek ievietots papildu rotājums, kas simbolizē pašu Kristu.
Vācijā Lieldienu galdā obligāti jābūt no mīklas gatavotam jēriņam — svētā upura simbolam. Parasti tā ir trīsdimensiju figūra, kas cepta īpašā veidnē ar noņemamām malām un pārkaisīta ar pūdercukuru. Bet, ja jums nav veidnes, varat izmantot daudz vienkāršāku pieeju un no mīklas izveidot plakanu, cirtainu jēru — jautru mīklas izstrādājumu, ko pagatavot kopā ar bērniem.
Itālijā, picas dzimtenē, Lieldienu galdā saldo konditorejas izstrādājumu vietā tiek pasniegts gaļas pīrāgs ar nosaukumu pizzagaina (jeb "pizza rustica" – lauku pica). Tā pildījums ir mīksta rikotas siera, smalki sagriezta pepperoni un kūpinātas cūkgaļas, ko sauc par cotta, maisījums. Šis pīrāgs labāk iezīmē gavēņa beigas, kas katoļiem nav tik stingrs, taču gaļa noteikti tiek uzskatīta par ātro ēdienu.
