Ķīniešu Jaunais gads

Ķīnā Jaunais gads tiek svinēts pēc Mēness kalendāra un visbiežāk iekrīt februārī. Taču Krievijā svinības tiek vai nu sagatavotas iepriekš, vai pat apvienotas ar regulārām Jaungada svinībām. Ja esat Āzijas virtuves cienītājs un vēlaties izveidot Jaungada mielasta ēdienkarti tāpat kā ķīnieši, nevis vienkārši sakārtot salātus uz pūķa formas šķīvja, tad varbūt šis stāsts būs noderīgs.

Tradicionālie svētku ēdieni Ķīnā bieži tiek gatavoti ne tikai, lai iepriecinātu aci un garšas kārpiņas, bet arī ar nozīmi. Ēdienu forma, sastāvdaļas un nosaukumi parasti pauž laba vēlējumus par bagātību, labklājību, labu veselību un ilgmūžību — visu, ko cilvēki vēlas sev un saviem mīļajiem nākamajā gadā. Dažu ēdienu ēšana ir gandrīz maģisks rituāls. Tātad, kas ir obligāti nepieciešams uz ķīniešu Jaunā gada galda?

Rīsu kūka Nian Gao ("Jaungada cepums") visiem novēl labāku Jauno gadu. Tās nosaukums izklausās līdzīgi vārdiem "augstais gads", lai gan tas ir rakstīts ar nedaudz atšķirīgām rakstzīmēm. Šī vārdu spēle ir daudzu svētku ēdienu pamatā. Šī rīsu miltu kūka ir apaļa, simbolizējot māju — pilnu kausu. Tradicionāli to cep banāna lapās ietītā pannā, taču šo eksotisko elementu var izlaist. Šī kūka parasti ir salda, gatavota no lipīgiem rīsu miltiem un cukura sīrupa, dažreiz pievienojot pienu un olas, bet dažreiz ar dārzeņu vai gaļas pildījumu — saldā versija ir izplatītāka. Šī deserta popularitāti apliecina tautas pasaka, kas nedaudz atgādina "Kolobok" (Piparkūku vīriņu), par Nian Gao, kas aizripoja no nabaga mājas. Tiesa, lapsas vietā rīsu "bumbiņu" apēda izsalcis ubags, un ģimene, palikusi bez kāruma, priecājās, ka varēja pabarot kādu, kura dzīve bija vēl grūtāka.

Tāpat kā dažās Eiropas valstīs Ziemassvētkos, arī Ķīnā ir ierasts Jaunajā gadā pasniegt veselas ceptas zivis. Vārds "zivs" ķīniešu valodā izklausās līdzīgi vārdam "pārpilnība", tāpēc Jaungada mielasts parasti nav pilnīgs bez tās. Parasti tā ir vesela cepta karūsa, karpa vai sams. Cepta zivs tiek pasniegta vesela, nevis sagriezta ar nazi pie galda — tās integritāte liecina par stipru ģimeni. Paplāte, kurā atrodas zivs, netiek pārvietota vai pagriezta; tās galvai jābūt vērstai pret cienījamāko ģimenes locekli vai godājamāko viesi, un šai personai vienlaikus ar personu, pret kuru ir vērsta aste, jādzer par veiksmi.

Nūdeles Ķīnā bauda visu gadu, ar dažādām piedevām un dažādās formās, gan kā pamatēdiens, gan zupās, gan garās, gan īsās. Taču Jaungada galdā obligāti jābūt garajām rīsu nūdelēm, kas pazīstamas kā "ilgmūžības nūdeles" un simbolizē ilgu un pārticīgu dzīvi. Ar rokām plūktas nūdeles ir ideāli piemērotas — Ķīnā šajā unikālajā "sporta veidā" tiek rīkotas sacensības.

Tāpat kā Krievijā, arī Ķīnā Jaungada laikā tiek cepta vesela vista — parasti kāda no vietējām šķirnēm. Tradicionāli gaļa un vista tiek gatavota medus glazūrā ar tradicionālām asām un pikantām garšvielām, pievienojot ķiplokus un zaļos sīpolus papildu garšai.

Šis angļu nosaukums cēlies no Honkongas virtuves; tradicionālāks nosaukums ir Chen Gyun. Tā kā ķīniešu Jaunais gads ir tepat aiz stūra pēc pavasara, šīs plānās mīklas rullīši ar veģetāriem un gaļas pildījumiem ir daļa no Jaunā gada svinībām. Tie ir pieejami divās variācijās: mazie, ietīti neapstrādātā mīklā un cepti, un lielākie, ar vārītiem pildījumiem, ietīti iepriekš ceptās pankūkās.

Vēl viens ēdiens, ko ēd ne tikai Jaungada dienā, ir Jiaozi pelmeņi, kurus visbiežāk gatavo no rīsu mīklas ar dažādiem pildījumiem. Jiaozi ar saldu pildījumu, piemēram, ābolu un kanēli, var pasniegt kopā ar Jaungada tēju. Šie pelmeņi, tvaicēti vai cepti, ir iekļauti arī dim sum, uzkodā, ko pasniedz kopā ar Pu'er tēju.

Jaungada galdā tiek pasniegta arī slavenā saldskābā cūkgaļa. Cūkgaļa ir viena no iecienītākajām gaļas kategorijām Austrumāzijā. Jaungada mielastam cūkgaļu bieži gatavo ar augļiem, piemēram, apelsīniem, mandarīniem un ananāsiem.

Ju Šeņa salāti tiek pasniegti un ēdti tieši Vecgada vakarā, lai piesaistītu laimi, labklājību un pārpilnību. Šo salātu pagatavošana ir pavisam vienkārša: dažādu veidu sasmalcinātas sastāvdaļas vienkārši izkārto gar liela apaļa trauka malu, centrā ievietojot jēlas sarkanās zivs gabaliņus. Rezultāts ir krāsains un gleznains attēls. Pēc salātu pasniegšanas sākas galvenā darbība: to maisīšana ar irbulīšiem. Visi pie galda piedalās šajā maģiskajā rituālā, kas paredzēts bagātības piesaistīšanai, pēc kura katrs piepilda savus šķīvjus. Tiek uzskatīts, ka jo enerģiskāk viesi maisa salātus, jo lielāka viņu veiksme jaunajā gadā.

Vēl viens "laimīgais" Jaungada ēdiens ir daikona redīsu pīrāgi ar rīsu miltiem, sēnēm un dārzeņiem. Tie īsti nav pīrāgi, bet gan mazi, saldi un sāļi smalkmaizītes, kuras pirms pasniegšanas viegli apcep no abām pusēm. Redīsu izvēle kā galvenā sastāvdaļa nav nejaušība — dārzeņa nosaukums izklausās līdzīgi vārdam "laime".

Nevienas ķīniešu dzīres nav pilnīgas bez vieglas, aromātiskas uzkodas, kas pagatavota no baklažāniem, vēl viena ļoti populāra dārzeņa. Ceptas Āzijas baklažānu šķēles — garākas un plānākas nekā mūsu ierastās —, pasniegtas ar tradicionālās mērces devu, neskatoties uz to pieticīgo izskatu, var būt īsts mielasts garšas kārpiņām.

Šīs saldās un barojošās kārtainās mīklas tartletes ar olu un piena pildījumu izdaiļos jūsu svētku galdu un radīs brīnišķīgu noskaņu ar savu saulaino izskatu un izsmalcināto garšu. Tās visbiežāk tiek gatavotas Honkongā, kur iedzīvotāji ir pārņēmuši dažas portugāļu receptes. Tās ir lielisks noslēgums Jaungada tējas ballītei.

Sarkanas salvetes un laternas, no sarkanas auklas austi rotājumi un pie sienām karājies sarkans audums vēl vairāk radīs autentisku svētku atmosfēru. Un, protams, pūķa figūriņas un salāti, kas dekorēti šīs fantastiskās radības formā, kuru Ķīnā uzskata par gudru un laipnu, jo gaidāms Zaļā koka pūķa gads!