Pīles konfitēšana
Receptes izcelsme
"Vienīgais, kas ir sliktāks par aukstu ēdienu, ir atkārtoti uzsildīts ēdiens," ironiski saka francūži, pasūtot pīles kāju konfītu. Konfits ir atkārtoti uzsildīts ēdiens tā tīrākajā veidā. Tulkojumā no franču valodas "konfits" nozīmē "lēni gatavots taukos". Kājas marinē, pēc tam ilgi sautē lielā daudzumā pīles tauku un pēc tam pārklāj ar tiem pašiem taukiem. Pīle vairākas stundas vārās savā sulā, kā rezultātā iegūst maigu gaļu, kas burtiski kūst mutē. Atlikušo konfitu ievieto ledusskapī, kur to var uzglabāt mēnesi vai ilgāk.
Kas jums nepieciešams ēdiena gatavošanai?
Sastāvdaļas
-
Pīles kājas
-
Ķiploks
-
Spuldze
-
Sāls
-
Franču garšaugi
-
Melnie pipari
-
Pīles tauki
Salātiem
-
Zaļumu/salātu maisījums
-
Apelsīni
-
Avokado
-
Apelsīnu sula
-
Olīveļļa
-
Dižonas sinepes
-
Ķirbju sēklas
-
Medus
Virtuves piederumi
Soli pa solim recepte
1. darbība:
Paņemiet cepšanas pannu ar augstām malām. Apkaisiet apakšā 1,5 tējkarotes rupjās sāls (7 g).
2. solis:
Sālim pievienojiet 2 sasmalcinātas ķiploka daiviņas un ceturtdaļu sasmalcināta sarkanā sīpola.
3. solis:
Virsū uzlieciet divas pīles kājiņas un apkaisiet ar tādu pašu daudzumu sīpolu, sāli un ķiploku. Pievienojiet piparus.
4. darbība:
Pārklāj ar pārtikas plēvi un atdzesē ledusskapī uz nakti (līdz 48 stundām)
5. darbība:
Noņemiet kājas un noslaukiet visu sāli, kas pie tām ir pielipis.
6. darbība:
Ievietojiet kājas pannā ar ādu uz augšu.
7. darbība:
Izkausējiet pīles taukus uz lēnas uguns. Pārlejiet tos pāri kājām, līdz tās ir pilnībā pārklātas.
8. darbība:
Liek cepeškrāsnī uz 2-3 stundām 115 grādu temperatūrā.
9. darbība:
Izņem no krāsns un nedaudz atdzesē.
10. darbība:
Izņemiet kājas un ievietojiet tās cepamtraukā. Nokāsiet taukus caur sietu, pārlejot tos pār kājām.
11. darbība:
Atdzesē līdz istabas temperatūrai un atdzesē ledusskapī līdz pasniegšanai.
12. darbība:
Pirms pasniegšanas cepamo trauku uz brīdi ievietojiet karstā ūdenī, lai izkustu tauki un pīles kājiņas būtu vieglāk izņemt.
13. darbība:
Ņem 3 ēdamkarotes apelsīnu sulas, pievieno 1 ēdamkaroti olīveļļas, 1 tējkaroti medus un 1 tējkaroti Dižonas sinepju.
14. darbība:
Samaisiet un pievienojiet pāris šķipsniņas sāls un nedaudz svaigi maltu piparu.
15. darbība:
Paņemiet un sasmalciniet 100 g dažādu salātu lapu (varat izmantot vienu veidu, bet labāk ir maisījums).
16. darbība:
Pievienojiet 2 ēdamkarotes grauzdētu mandeļu vai ķirbju sēklu.
17. darbība:
Nomizojiet apelsīnu un nogrieziet balto membrānu tā, lai būtu redzami visi oranžie daiviņas.
18. darbība:
Izgrieziet mīkstumu no apelsīnu daiviņām (izgriežot daiviņu iekšējās daļas un atstājot mizu ārpus salātiem).
19. darbība:
Sagrieziet vienu nelielu avokado plānās šķēlītēs.
20. darbība:
Ielejiet garšvielas un samaisiet.
21. darbība:
Uzkarsē pannu uz vidējas uguns. Pievieno 1 ēdamkaroti (15 g) pīles tauku.
22. darbība:
Novietojiet pīles kājiņas ar ādu uz leju. Cepiet apmēram 5 minūtes.
23. darbība:
Apgrieziet un cepiet vēl apmēram 3 minūtes, līdz zeltaini brūnas.
24. solis:
Novietojiet uz šķīvja kopā ar salātiem.
Gatavošanas padomi
Ja pīles kājiņas paredzēts ēst uzreiz pēc pagatavošanas, var izmantot jebkurus citus taukus vai augu eļļu. Garša var nedaudz atšķirties, īpaši, ja eļļa satur garšvielas vai tai ir spēcīga garša un aromāts. Klasisko franču pīles konfitu gatavo tikai no dabīgiem pīles taukiem.
Ja pēc pagatavošanas konfitu ievieto keramikas veidnēs, pārlejot taukvielas tā, lai gaļa būtu pilnībā pārklāta, to ledusskapī var uzglabāt 2–3 mēnešus. Sterilizētās burkās iepakotu konfitu var uzglabāt līdz pat 1 gadam – būtībā tas ir augstas kvalitātes pīles sautējums.
