Pašdarināts rikotas siers
Receptes izcelsme
Rikota tulkojumā nozīmē "atkārtoti vārīta", jo to bieži gatavoja no sūkalām, kas palikušas pāri no citiem sieriem. Tomēr to var pagatavot arī no nulles — tas nav viegli, bet ļoti vienkārši, ja vien tiek uzturēta pareiza temperatūra. Šis delikātais un zema tauku satura biezpiena siers ir iekļauts daudzos tradicionālos itāļu ēdienos.
Kas jums nepieciešams ēdiena gatavošanai?
Sastāvdaļas
-
Piens
-
Citronskābe
-
Sāls bez joda
Virtuves piederumi
- Pods
- Skimeris
- Caurduris
- Gatavošanas termometrs
Soli pa solim recepte
1. darbība:
Izšķīdiniet 2 tējkarotes citronskābes glāzē auksta ūdens.
2. solis:
Ielejiet pusi šķīduma piecu litru nerūsējošā tērauda pannā (alumīnijs nav piemērots) un ļaujiet tam kādu laiku nostāvēties.
3. solis:
Ielejiet pienu un ātri maisiet 5–10 sekundes.
4. darbība:
Pievienojiet pusotru ēdamkaroti sāls.
5. darbība:
Karsē uz lēnas uguns, maisot, lai piens nepiedegtu.
6. darbība:
Temperatūras uzraudzībai izmantojiet termometru. Pie 75–77 grādiem jāsāk veidoties mazām pārslām. Ja nē, pievienojiet vēl vienu ēdamkaroti skābes šķīduma, lēnām maisot.
7. darbība:
Uzkarsē pienu līdz 88–90 grādiem pēc Celsija un noņem no uguns. Savāc uzrūgošo biezpiena maisījumu no malām uz centru, pārklāj katliņu ar vāku un ļauj tam nostāvēties 10–15 minūtes.
8. darbība:
Izmantojot putu karoti, uzmanīgi pārlejiet biezpiena maisījumu ar marli izklātā caurdurī vai siera veidnē, kas izklāta ar marli. Ja biezpiens ir mazs, varat arī veidni izklāt ar marli.
9. darbība:
Ļaujiet sūkalām notecēt dažas stundas, pēc tam atdzesējiet gatavo sieru ledusskapī.
Gatavošanas padomi
Ja iespējams, izmantojiet pilnpienu, nevis ultrapasterizētu. Vājpienam var pievienot nedaudz krējuma.
Siera sālim jābūt "ekstra" pakāpes un nejodētam, lai jods nereaģētu.
Ja pašspiedes sieriem izmantojat caurduri režģa formas vietā, tas jāizklāj ar četrām marles kārtām un pēc sūkalu notecināšanas jāizmanto siera ritenīša veidošanai.
Lai sūkalas ātrāk notecētu, virsū var uzlikt nelielu svaru.
Neizmetiet sūkalas — tās var izmantot cepšanai vai mēģināt iegūt no tām vēl nedaudz siera, atkārtojot sarecināšanas procesu.
No 4 litriem piena iegūst aptuveni 500 gramus siera.
